Chef de Cocina y Pastelería Profesional

PRIMER SEMESTRE

Cocina I :Introducción a la cocina

- Vegetales
- Huevo
- Papa
- Salsas Madres
- Fondos
- Recetas de aplicación
- Lomo
- Pollo
- Quesos
- Carnes rojas
- Despojos
- Cerdo
- Pescados
- Arroz
- Frutos de mar

Cocina Fría :

- Tabla de quesos
- Terrinas y patés
- Recetas de aplicación
- Presentación
- Seguridad e Higiene
- Nutrición y Bramatología

SEGUNDO SEMESTRE

Cocina II : Introducción

- Conejo
- Arroces como integración de alimentos
- Ternera
- Ligazón
- Cordero
- Masas en cocina salada
- Hojaldre
- Pescado
- Aplicación de receta
- Pescados y mariscos
- Hongos y setas
- Cocciones rápidas
- Carnes blancas no habituales
- Despojos
- Queso
- Cocina exótica
- La caza en la cocina
- Caza de pelo
- Pato
- La cocina de hoy
- Pastas y salsas
- Panadería
- Enología
- Pastelería
- Tecnología de alimentos

TERCER SEMESTRE:

Administración de empresas

- Costos y presupuestos
- Cocina II
- Repostería
- Chocolate
- Caramelo
-

CUARTO SEMESTRE

- Buffet
- Etiqueta y protocolo
- Cocina asiática
- Sushi y makis
- Cocina IV – Cocina Mexicana
- Coctelería
- Marketing
- Restauración