CURSO DE QUESOS MEXICANOS, YOGUR & CULTIVOS LACTICOS

Centro de Estudios de la Leche, A.C.

Capacitación para el trabajo

En Tulancingo

$ 11,600 IVA inc.

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01 (775) 1120 980

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Descripción

  • Tipología

    Capacitación para el trabajo

  • Lugar

    Tulancingo

  • Horas lectivas

    50h

  • Duración

    5 Días

  • Inicio

    Fechas disponibles

Hay temas tan nuestros, tan mexicanos, que más que propuestas son sentimientos. Así son los QUESOS MEXICANOS. Únicos en el mundo. Son nuestros. Nacen en los campos fértiles, en la sierra verde, en valles y altiplanicies, en el trópico húmedo, en fin, dentro de la amplia y generosa fisiografía de nuestra patria.

Sedes y fechas disponibles

Ubicación

Inicio

Tulancingo (Hidalgo)
Ver mapa
Calzada 5 de Mayo Sur 104-A Col. Centro. Apartado Postal #83, 43600

Inicio

Fechas disponiblesInscripciones abiertas

Acerca de este curso

El participante aprenderá a conocer correctamente la leche natural, su composición físico-química y microbiológica, para emplearla como materia prima en la elaboración de diferentes tipos de quesos. Conocerá los procesos de pasteurización y empleará profesionalmente los Cultivos Lácticos.

A toda persona interesada en la fabricación de productos lácteos.

No se requiere experiencia previa.

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Opiniones

Materias

  • Queso
  • Fabricación Quesos

Profesores

GUILLERMO SILVA SILVA

GUILLERMO SILVA SILVA

DIRECTOR

GUILLERMO SILVA SILVA INGENIERO LACTÓLOGO, POR LA UNIVERSIDAD DE NANCY, FRANCIA 1. Cursa en la Universidad de Nancy, Francia, la carrera de Lactólogo, “Etudes Superieures de Laiterie” (Estudios Superiores de Lechería). 2. En la Universidad de Raleigh, Carolina del Norte, USA, asistió a Cursos y Seminarios de Yoghurt y Leches Fermentadas, Elaboración de Helados, Manejo de Cultivos Lácticos y Queso Cottage, en tres períodos diferentes, en Cursos de Verano. 3. En el Instituto Pasteur de Lille, Francia; asistió a un Curso Internacional de Microbiología de Alimentos

Programa académico

a) Clasificación de los Quesos.

b) Conocimiento de la leche como materia prima destinada a la elaboración de Quesos. Las proteínas activas de la leche.

c) Manejo de Cultivos Lácticos: Mesófilos y Termófilos.

d) Cultivos de Aplicación directa y semi-directa.

e) Cultivos de Resiembra.

f) La pasteurización de la leche.

g) La coagulación de la leche.

h) Coagulación enzimática, coagulación láctica y coagulación mixta.

i) Cuajo y sucedáneos.

j) Fase líquida.

k) Tratamientos térmicos y mecánicos de la cuajada.

l) Prensado y salado de los quesos.

m) Fenómenos microbiológicos, enzimáticos y bioquímicos en la maduración de los quesos. Rendimientos Queseros.

II. TRABAJOS PRACTICOS.-

ELABORACIÓN DE QUESOS FRESCOS:

a) Panela

b) Oaxaca

c) Asadero

d) Ranchero

e) Queso de Nata.

f) Manchego Botanero

g) Quesos de Lactosuero: Requesón y Ricotta.

ELABORACIÓN DE QUESOS MADURADOS:

a) Manchego

b) Manchego Botanero

c) Port Salut

d) Munster

e) Chihuahua – Cheddar

f) Cotija

g) Parmesano

h) Mozzarella

i) Gruyère

j) Gouda - Edam

k) Provolone

III. CONTROL DE CALIDAD.-

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