AEFSA-03-emx (3.500 $ MXN) Auditor APPC-HACCP Codex Alimentarius

LA AUDITORIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA APPCC-HACCP /CODEX ALIMENTARIUS

• Formación del equipo APPCC
• Descripción del producto
• Elaboración del diagrama de flujo del proceso
• Desarrollo del análisis de peligros del proceso
• Establecimiento de medidas preventivas
• Determinación de puntos de control críticos
• límites críticos
• sistema de vigilancia
• medidas correctoras
• sistema de documentación y registro
• procedimiento de verificación del sistema
• · Definición y tipos de auditorias
• · Certificación de sistemas de gestion de la seguridad alimentaria
• · Evaluación de los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria
• · Criterios de auditoria,
• · evidencias de auditoria,
• · Principios fundamentales para la realización de auditorias

Planificación y preparación de las Auditorías de los Sistemas de gestion de la Seguridad Alimentaria.

• · Programa de auditoría
• · Plan de auditoría.
• · Preparación y utilización de listas de comprobación
• · Selección de los auditores.
• · Auditoría previa.
• · Revisión de la documentación inicial
• .Fuentes para la obtención de información

• Entrevista
• Revisión de la documentación en cuanto a contenido
• Observación de los procesos, condiciones ambientales, equipos, etc.
• Métodos para la investigación y obtención de datos
• Técnica de trazabilidad de procesos
• Método de comprobaciones al azar
• Método del Departamento
• Método de los elementos de la norma o de los procedimientos:
• Ventajas de aplicar estos métodos
• La comunicación durante la auditoria

LA CONVERSACIÓN AUDITOR-AUDITADO

• Tipos de preguntas
• Informes de las Auditorías de la seguridad alimentaria
• Preparación del informe.
• Contenido del informe.
• Distribución del informe.
• Retención del informe.
• Confidencialidad.
• Seguimiento de las Auditorías de la seguridad alimentaria
• Repetición de las Auditorías.
• Seguimiento de las acciones correctoras / preventivas

TEMA: APLICACION A SITUACIONES PRACTICAS