Curso de Cocina Básica en México D.F.

Temas

Sopas Claras Y Ligadas:

• Métodos para espesar.

• Fondos de Ave Claro.

• Sofrito básico de jitomate.

Preparación de:

• Sopa de Pasta.

• Sopa Minestrone

• Sopa de Tortilla Huasteca.

• Sopa de cebolla

• Crema de calabacitas.

Apoyo con recetario de sopas

Entradas frías y ensaladas:

• Mousse de atún

• Rollo de queso con aguacate y chicharrón

• Ensalada César

• Ensalada de papa al hinojo

• Ensalada verde mixta con vinagreta

• Ensalada de pasta

• Técnica de mayonesa.

Apoyo con recetario de ensaladas.

Guarniciones:

• Zanahoria Vichy

• Brócoli con salsa blanca

• Puré de papa

• Espinaca a la crema

• Ejotes con mantequilla y almendra

• Chayotes rellenos de queso y atún

• Calabacitas con jitomate.

• Puré de papa

Arroces y pastas:

• Salsa italiana básica

• Salsa boloñesa

• Método de cocción de pastas

• Espagueti boloñesa

• Lasaña mixta

• Coditos al horno con queso

• Arroz blanco con elote

• Arroz rojo.

Método de cocción de huevos:

• Huevos estrellados

• Huevos rancheros

• Huevos mexicanos

• Huevos poché

• Huevos benedictine

• Huevos al plato

• Huevos revueltos con mantequilla y en omelete.

• Huevos Ahogados.

• Huevos en Omellet.

Sandwiches y empanadas:

• Super club sandwich

• Deli sandwich (jamón, pavo, salami, queso, lechuga, pepinillo, aderezo)

• Rollo de jamón y queso fundido

• Baguete de atún al gratín

• Empanadas de Pollo.

• Empanadas argentinas.

Antojitos mexicanos:

• Enfrijoladas

• Enchiladas Suizas

• Enchiladas Coloradas.

• Garnachas de papa y chorizo

• Tostadas de pollo

• Chilaquiles rojos

• Sopecitos

• Salsa mexicana

• Salsa verde cocida y cruda

• Guacamole.

Pollo:

• Pechugas Cordón Bleu

• Croquetas de pollo

• Pollo al horno

• Pechugas poblanas al gratin

• Pollo a la Josefina.

• Pollo al ron.

Pescados y mariscos:

• Rollitos de pescado Romanof

• Pescado capeado y empanizado

• Pescado Empapelado al Chipotle.

• Pulpo a la jarocha

• Camarones y Champiñones al ajillo

• Salsa Tártara.

Carnes:

• Brochetas de res

• Filete a la Pimienta.

• Albondigón de Jamón

• Entomatado

• Lomo en Adobo.

• Bistec encebollado.

Postres:

• Buñuelos de Manzana.

• Flan Napolitano.

• Gelatina de Limón.

• Pastel de Rompope.

Repostería:

• Pan de España con pastelera.

• Galletas Suecas.

• Mouisse de Fresa.

• Puding de Nuez.

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