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Cocina creativa

Delena
Online

189 € - ($ 4,146)
IVA inc.
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Información importante

  • Curso
  • Online
  • 250 horas de estudio
  • Duración:
    Flexible
  • Cuándo:
    A definir
Descripción

Delena Formación te ofrece un curso con una carga lectiva de 250 horas en modalidad a distancia con el que aprenderás todo lo que siempre quisiste conocer sobre Cocina creativa, desde las normas fundamentales de seguridad en el área de cocina hasta las recetas más elaboradas e innovadoras.
Esta formación incluida en el catálogo de emagister.com.mx, te proporciona el apoyo de nuestros tutores especializados con los que podrás contactar por teléfono o por correo electrónico para resolver tus dudas y ampliar conocimientos.
Si estás interesado en conocer más detalles sobre cualquier aspecto de este curso, podrás conseguirlos haciendo clic en el botón de “pedir información” que emagister.com.mx incluye en la página de descripción. De esta forma, podrás ponerte en contacto con Delena Formación.

Información importante
Instalaciones

Dónde se imparte y en qué fechas

Inicio Ubicación
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Preguntas Frecuentes

· Requisitos

Este programa formativo no tiene requisitos previos.

· Titulación

Cocina creativa

· ¿Qué pasa después de pedir información?

Nuestros asesores de formación, después de recibir tu solicitud se pondrán en contacto contigo vía telefónica para explicarte y asesorarte en todo lo necesario.

Opiniones

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¿Qué aprendes en este curso?

Alimentos
Higiene
cocina creativa
Cocina tradicional
Cocina internacional
Combinación de alimentos
Conceptos generales
Cocina china
Cocina japonesa
Cocina italiana
Cocina española
Peculiaridades de la cocina española
Cocina gallega
Cocina catalana
Cocina asturiana
Cocina riojana-aragonesa
Cocina extremeña
Cocina madrileña
Cocina valenciana
Concepto de dieta equilibrada
Nutrientes
Cocina

Profesores

Delena Formación
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Centro

Programa académico

MÓDULO I. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Tema 1. Calidad alimentaria
Introducción
Los alimentos
Claves para consumir alimentos sanos y saludables
Alimentos y salud

Tema 2. Alteraciones de los alimentos
Introducción
Factores que determinan la alteración de los alimentos
Principales enfermedades transmitidas por los alimentos
Alimentos con mayor riesgo de contaminación

Tema 3. Manipulación e higiene de los alimentos
Higiene alimentaria
Manipulación de los alimentos

Tema 4. Limpieza y desinfección de las instalaciones
Limpieza y desinfección
Desratización
Higiene de los locales y equipos

Tema 5. Higiene personal y laboral
Introducción
El aseo personal y la higiene

Tema 6. Conservación de los alimentos
Introducción
Modificaciones de las cualidades organolépticas
Degradación del valor nutricional y cualidad microbiológica
Técnicas de conservación
Regeneración de los alimentos
Envasado

Tema 7. Legislación
Paquete de higiene
Reglamento (CE) Nº 852/2004
Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas

MÓDULO II. OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA

Tema 8. La pasta y sus elaboraciones
Introducción
Valor nutritivo
Tipos de pastas y elaboración de la masa
Complementos para la pasta

Tema 9. Arroz: elaboraciones y cocciones
Introducción
Valor nutritivo
Tipos de arroz
Lavado, cocción y conservación
Elaboraciones básicas

Tema 10. Verduras, hortalizas, legumbres y frutas
Verduras y hortalizas
Legumbres
Frutas

Tema 11. Carnes, aves y caza
Introducción
Ganado bovino
Ganado porcino
Ganado ovino
Aves y caza

Tema 12. Pescados, crustáceos y moluscos
Introducción
Pescado
Mariscos

Tema 13. Repostería básica
Introducción
Ingredientes
Masas
Cremas

Tema 14. Fondos, salsas y guarniciones
Fondos
Salsas
Guarniciones

MÓDULO III. NUEVA COCINA, COCINA DE FUSIÓN Y COCINA CREATIVA

Tema 15. Nouvelle Cuisine
La Nouvelle cuisine
¿Qué caracteriza a la Nouvelle cuisine?
Las técnicas de la nueva cocina
Los alimentos y otros productos empleados
Técnicas de la Nouvelle cousine

Tema 16. Cocina fusión
Anarquía sensorial
La abstracción culinaria
El reconstructivismo culinario
La deconstrucción en la cocina
Las características de la cocina fusión
Fusión de gastronomías
Recetas fusión

Tema 17. Cocina creativa o de autor
La nueva demanda gastronómica y hostelera
Características de la cocina creativa
El estilo en la cocina de autor
Creatividad
Decoración y presentación de elaboraciones
Avances tecnológicos


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