Comida Fusión "México Y Oriente" en México D.F.

Objetivo

Aprender y emplear técnicas mexicanas y orientales, utilizando la materia prima de nuestro país para la creación de platillos de fusión.

Objetivos Específicos

Identificar técnicas culinarias para la preparación de diversos platillos.
Comprender las posibles combinaciones de ingredientes y procedimientos para fusión de platillos originales.
Identificar los principales ingredientes mexicanos.

Estructura

Se impartirán clases teóricas prácticas donde se introducirá al alumno al tema, proporcionándole información básica de los mismos, hasta llegar a la preparación de menú de 5 tiempos utilizando las técnicas, métodos y procedimientos empleados en la cocina de fusión.

Se llevarán a cabo dos visitas, la primera a una empresa restaurantera de fusión y la segunda a un mercado donde el alumno aprenda a identificar las características especificas de los ingredientes mexicanos.

Contenido temático:

• Clase 1.- Introducción.

• Clase 2.- Entremeses (mexicanos y de fusión japonesa).

• Clase 3.- Sopas y cremas (mexicanas ? tailandesas).

• Clase 4.- Ensaladas (tailandesas con ingredientes mexicanos).

• Clase 5.- Técnicas de cocción de pescados (Indonesia- México).

• Clase 6.- Mariscos (con salsas de Singapur y Hong-Kong).

• Clase 7.- Pastas (mexicano - tailandesas).

• Clase 8.- Aves (en curry tailandés con chiles mexicanos ? pato a la Beijing).

• Clase 9.- Técnicas de cocción de carnes y pescados al vapor (en tamalera mexicana con hojas de plátano y bambú salseados a través de técnicas chinas).

• Clase 10.- Postres (Sushi y Tempura dulce con frutas mexicanas).

• Clase 11.- Elaboración de un menú utilizando las técnicas e ingredientes empleados en clase.

Los alumnos deberán presentarse con filipina y medio mandil color blanco, gorro de chef, maya y un trapo de cocina. Las clases se impartirán en el Laboratorio de Alimentos y Bebidas de la Escuela de Turismo.

Días y horarios a confirmar dependiendo del lugar donde se imparta.