Curso de Elaboración de Paletas en Col San Carlos

Programa

Primer día: Área técnica:
Esquema de producción, pasteurización, fabricación, almacenamiento.
Máquinas necesarias, costos, inversión necesaria, opciones disponibles, costos y ganancias.
Materias primas: Aire, azúcares, agua, lácteos, dulces, frutas, productos fruitivos, alcoholes, colorantes y saborizantes, estabilizantes, emulsionantes.
Proceso de elaboración, formulación y balance de las paletas al agua.
Proceso de elaboración, formulación y balance de las paletas a la leche o crema.
Consideración de cómo se debe formular una receta desde cero.
Consideración de cómo se debe formular una receta con bases pre elaboradas existentes en el mercado.
Manejo de fruta, detalles a tener en cuenta.

Segundo día: Parte práctica con fabricación:
Se desarrollan sabores diversos y se ven las diversas formas de elaborarlos (con frutas, pastas, estabilizantes saborizados y sus combinaciones).
Los participantes del curso fabricarán las paletas.
A gusto de los participantes se fabrica algún sabor que se desee.
Si desea traer frutas o productos de su región para elaborar algo nuevo desarrollamos el sabor.

Se le entregará el material de soporte del curso, en un CD.