Inocuidad de los Alimentos (HACCP)

Tiene como propósito desarrollar competencias profesionales (conocimientos, habilidades y actitudes) que permitan la implementación de un Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control(HACCP) en empresas de diversos tipos dentro del sector de producción, distribución y servicio de alimentos.

A lo largo del curso, el alumno analiza los conceptos y aprende la implementación de los siete principios de HACCP:

1.-Realizar un análisis de peligros.

2.-Determinar los puntos críticos de control (PCC).

3.-Establecer un límite o límites críticos.

4.-Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.

5.-Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado.

6.-Establecer procedimientos de comprobación para confirmar que el Sistema de HACCP funciona eficazmente.

7.-Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicación.

Contenido del Curso:

• ¿Cómo lograr la Inocuidad de los Alimentos?
• Sistema HACCP
• Prerrequisitos HACCP
• HACCP, Aspectos Básicos de Implementación
• Directrices para la aplicación del Sistema HACCP
• Plan de implementación basado en la Norma ISO 22000