Microbiología de los Alimentos

Contenido:

1. INTRODUCCIÓN A LA MICROBIOLOGÍA

• Concepto de microbiología
• Importancia del estudio de la microbiología
• Reglas de seguridad en el laboratorio de microbiología
• Clasificación de los microorganismos y observación microscópica
• Requisitos para la proliferación de los microorganismos

2. ESTUDIO DE LOS MICROORGANISMOS

• Métodos de esterilización
• Métodos de cultivo
• Tinción
• Métodos de aislamiento y cuenta de microorganismos

3. MICROORGANISMOS EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

• Importancia de la determinación de microorganismos en alimentos
• Bacterias importantes en los alimentos
• Posibles fuentes de contaminación
• Estructura y clasificación de las bacterias
• Hongos importantes en los alimentos
• Levaduras y mohos importantes en los alimentos
• Microorganismos patógenos

4. CALIDAD SANITARIA DE LOS ALIMENTOS

• Calidad microbiológica de los alimentos
• Microorganismos marcadores; índices e indicadores
• Valores microbiológicos de referencia

5. ALIMENTOS Y MICROORGANISMOS

• Microbiología de la leche
• Microbiología de las carnes, aves y productos cárnicos
• Microbiología de pescados y productos del mar
• Microbiología de cereales
• Microbiología de frutas y hortalizas

6. CONTROL DE CALIDAD MICROBIANA EN LOS ALIMENTOS

• Buenas prácticas de manufactura

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