Nutrición para la Elaboración de una Dieta Balanceada. en Distrito Federal

PRESENTACIÓN

Introducción

El proposito del curso es proporcionar los conocimientos teóricos y prácticos que permitan evaluar al participante en la elaboración de dietas y en la preparación de platillos acordes a las necesidades de los pacientes.

PLAN DE ESTUDIOS

Programa

I. La nutricios y los factores que influyen para la elección de los alimentos.

• Conceptos de nutrición.
• Factores sociales.
• Factores económicos.
• Factores culturales.
• Factores psicológicos.
• Concepto de alimento.
• Taller.

II. Alimento funcional

• Concepto de alimento funcional.
• Carotenoides.
• Fibra dietética (funcional y total)
• Àcidos grasos.
• Flavonoides.
• Isotiociantos.
• Estanoles.
• Polioles.
• Prebiòticos y probiòticos.
• Fitoestrògenos.
• Proteina de soya.
• Sulfidos y tioles.
• Selección de dieta vegetal por colores.
• Taller.

III. El agua y las proteínas, nutrientes esenciales para la vida del ser humano.

• Concepto de nutrientes.
• Concepto de agua.
• Función del agua.
• Aporte de agua.
• Consecuencias por deficiencia y exceso de agua.
• Concepto de proteína.
• Funciones principales de las proteínas.
• Clasificación de las proteínas.
• Fuentes principales de proteínas.
• Taller

IV. Los lípidos e hidratos de carbono, nutrientes esenciales para la vida del ser humano.

• Concepto de lípidos.
• Funciones de los lípidos.
• Clasificacion de los lípidos.
• Definición de hidratos de carbono.
• Nombres alternativos de hidratos de carbono.
• Funciones de los hidratos de carbono.
• Carbohidratos simples.
• Carbohidratos complejos.
• Alimentos que contienen almidón.
• Taller.

V. Los minerales, nutrientes esenciales para la vida del ser humano.

• Definición de los minerales.
• Clasificación de los minerales.
• Macrominerales.
• Oligoelementos.
• Microminerales.
• Taller.

VI. Las vitaminas, nutrientes esenciales para la vida del ser humano.

• Concepto de vitaminas.
• Clasificación de vitaminas.
• Deficiencias y excesos de la ingesta de vitaminas.
• Factores enemigos de las vitaminas.
• La cocina y las vitaminas.
• Vitaminas liposolubles A, D, E, K.
• Vitaminas hidrosolubles B1,B2,B3,B5,B6,B9, B12, ácido fólico y C
• Mercadotecnia de las vitaminas.
• Taller

VII. Grupo básico de alimentos.

• Origen y clasificación de la alimentación humana.
• Pirámide de la alimentación.
• Descripción de los grupos básicos de alimentos.
• La actividad física, parte fundamental para el equilibrio de un buen estado de salud.
• Taller.

VIII. Dieta balanceada.

• Concepto de dieta.
• Leyes de la alimentación.
• Concepto de dieta balanceada.
• Funciones de una dieta balanceada.
• Recomendaciones para una dieta balanceada.
• Equilibrio entre gasto energético basal e ingesta de alimentos utilizando la formula de Harris y Benedict.
• Elaboración de una dieta balanceada.
• Taller.