Profesional Asociado en Sommelier Objetivos Generales del Plan de Estudios Formar profesionistas asociados sommeliers con sólidos conocimientos en el proceso de elaboración de los vinos desde el estudio de las regiones vitivinícolas hasta la crianza de los vinos, así como la cata correspondiente de diversos tipos de vinos, aguardientes, destilados, licores, cervezas, cafés y tés.
El egresado de esta carrera será capaz de aconsejar y servir adecuadamente de acuerdo al maridaje del platillo seleccionado cualquiera de estos productos, cuidando en todo momento la temperatura de los vinos, llevando un control de stocks para conseguir en todo momento la excelencia en el servicio en restaurantes y lograr la satisfacción completa del cliente.
Perfil del egresado El egresado de la carrera de Profesional Asociado Sommelier será un profesional que al concluir su plan de estudios habrá adquirido los conocimientos, habilidades y actitudes que a continuación se mencionan: Conocimientos sobre: La filosofía de calidad del servicio y atención al cliente.
La Vitivinicultura de las diversas regiones geográficas vitivinícolas, el servicio y maridaje así como su almacenamiento y control de vinos, destilados y licores.
El cuidado de los vinos y control de stocks. La comprensión, traducción y habla del idioma inglés. El sistema de costeo de alimentos y bebidas. El proceso metodológico de la investigación científica, fundamental para la culminación de la tesis. Habilidades para: Realizar catas de vinos, identificar cepas, procedencia y destinos de los mejores vinos del mundo. Asesorar en el diseño de la bodega de vinos, gestionar la compra de vinos, cavas, champagnes y demás bebidas incluidas en las correspondientes cartas, y velar por la consecución de las óptimas condiciones de la conservación de los vinos en cuanto a temperatura y reposo.
Ofrecer al comensal los vinos más apropiados a los diferentes platillos. Efectuar un servicio de calidad. Actitudes para: Apertura al conocimiento. De trabajo en equipo. De actitud crítica que le permita aplicar los conocimientos adquiridos para satisfacer necesidades sociales.
De servicio y agente de cambio. De liderazgo, emprendedor innovador y propositito. De ética, respeto y compromiso en el aspecto social, profesional y personal.
Plan curricular
Primer semestre Sommelier I Geografía vinícola internacional I Mecánica de la cata I Calidad del servicio y atención al cliente Taller de lectura y redacción Inglés I
Segundo semestre Sommelier II Geografía vinícola internacional II Mecánica de la cata II Planificación, organización de la bodega y gestión de stocks Administración y operación de alimentos y bebidas Inglés II
Tercer semestre Sommelier III Confección de carta de bebidas, aguardientes y licores Organización y desarrollo del servicio Ética y valores Metodología de la investigación
Inglés III
Cuarto semestre Sommelier
IV Seguridad e higiene en la restauración Confección de la carta de vinos, espumosos y su servicio Contabilidad de costos en alimentos y bebidas Seminario de investigación Inglés IV
