Programa de Helado Básico en México

Primer - Día
- Helados: Historia, Definición y sus variantes por el mundo
- Clasificación del Helado segundo la Ley Mexicana. Requisitos legales para identificación, envasado y requisitos sanitarios.
- Composición del Helado: Se aprende cuales son las materias primas utilizadas para la fabricación de helados y en que influye cada una de ellas en la fabricación y estabilidad del producto.
- Diferentes procesos de fabricación de helados y nieves
- Errores comunes en la fabricación de helados y nieves. Evaluación de posibles defectos y como corregirlos. Los errores serán presentados con una degustación de helados hechos con defectos a propósito para que uno sienta en la práctica cuales son los defectos más comunes.
-Empezamos a hacer helados

Segundo - Día
- Práctica en la fabricación de helados y nieves utilizando bases de mercados y utilizando bases hechas por recetas desarrolladas en el programa. Los sabores de los helados serán una decisión del grupo.
- Degustación de las bases blancas de los helados hechos el día anterior para verificar estabilidad y alteración de sabor.
- Se le dará un complemento de como utilizar bases blanca para producción de aguas de frutas saborizadas y malteadas.