Servicios de Alimentos en Hoteles de la Región Turística de Cancún en Mérida

PRESENTACIÓN

Introducción

Todo comedor, ya sea institucional, empresarial o comercial, deben ofrecer un servicio de alimentos, cuidado en su valor nutritivo, así como en su preparación. El logro de un área de alimentos exitoso, no sólo requiere de comida inocua y de atractiva presentación, también requiere estar diseñada en las necesidades físicas, estado de salud, gustos y preferencias de los comensales a quienes está dirigido.

PLAN DE ESTUDIOS

Contenido

Alimento.

• Definiciones, clasificación por grupos, bases para la orientación alimentaria aplicado a servicios de alimentación turísticos. Enfermedades no como fuente de contaminación, sino como factor de riesgo para desarrollo o empeoramiento de síntomas en patologías.

Nutrimentos: Definición, clasificación, funciones, requerimientos y recomendaciones, fuentes alimentarias.

• Energéticos
• Micronutrimentos
• Agua

Integración de una dieta recomendable.

• Leyes de la Alimentación

Necesidades de energía y nutrimentos en el adulto.

• Requerimientos. Energía y Proteínas.
• Recomendaciones. Micronutrimentos.
• Guías Alimentarias

Panorama general de problemas de salud derivados de una mala alimentación.

Actividad Física (General y realizada en eventos realizados en hoteles para actividades laborales).

• Hábitos de Alimentación. Tipo y valor nutritivo de los alimentos disponibles desde el traslado del lugar de origen, así como durante la estancia en el hotel con fines laborales y de vacaciones.
• Fomento de hábitos saludables. Criterios para su aplicación.

Principios para la elaboración de menús saludables.

• Previo al desarrollo de los puntos correspondientes, se considera pertinente hacer un análisis FODA, para determinar la forma y tiempo adecuado para iniciar con esta propuesta.
• Necesidades del comensal. Restricciones por problemas de salud, gustos y preferencias, tiempo disponible para el consumo de alimentos.
• Filosofía de la empresa. Promoción de la gastronomía de la entidad. "La cocina del sur del país es indigesta por su gran cantidad de condimentos"
• Requerimientos de los manejadores de alimentos. Imagen, rentabilidad, aceptabilidad por parte de los comensales.
• Necesidades de la empresa: Calidad en el servicio (control de riesgo de síntomas gastrointestinales por alimentos), costo-beneficio, tiempo de consumo, productividad del comensal (reducción del índice de productividad y aumento del ausentismo por enfermedades del sistema digestivo)

Condiciones para el establecimiento de un servicio de alimentos que ofrezca alimentación saludable, con sabor a un buen costo.

• Identificación de percepciones por el comensal. Gustos, preferencias, restricciones alimentarias, causas de asistencia y ausencia al servicio de alimentos.
• Planeación de las necesidades de alimentación de los clientes antes de utilizar el servicio de alimentos. Llenado de cuestionarios, portal del hotel, habitación, acceso a restaurant. Zona de fumadores, "zona de diabéticos, hipertensos u otro tipo de control dietario"