Sistema HACCP - Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control en Monterrey

TEMARIO:

I. Introducción, Objetivo del curso, Expectativas, Metodología, Talleres.

II. Términos y Definiciones.

III. Antecedentes del HACCP.

IV. Sistema HACCP.

V. Programa de prerrequisitos.

VI. Buenas prácticas de manufactura.

VII. Procedimientos Estándar de Saneado (POE´s).

• Identificación producto / Trazabilidad.
• Programa de Mantenimiento Preventivo.
• Capacitación.
• Actividades previas al HACCP.
• Formar el Equipo de Inocuidad.

VIII. Descripción de Producto y Métodos de Distribución.

• Descripción de formas de uso de producto y distribuidores.

IX. Elaborar Diagrama de Flujo.

X. Verificar el Diagama de Flujo.

XI. Principios del HACCP.

• Realizar un análisis de peligros.
• Determinar PCC.
• Establecer límites críticos.
• Establecer procedimientos de monitoreo.
• Establecer acciones correctivas.
• Establecer procedimientos de verificación.
• Establecer documentación y registros (Plan HACCP).

BENEFICIOS:

Las necesidades actuales en la calidad y seguridad de sus alimentos hacen del concepto HACCP un elemento importante para cumplir requerimientos gubernamentales y de exportación. Las buenas prácticas de manufactura es elemento vital en los mercados globales, los cual nos dará beneficios de:

• Establecer prácticas de seguridad de alimentos requeridas a nivel nacional e internacional.
• Identificar problemas relacionados con la seguridad en alimentos.
• Determinar factores específicos que requieran ser controlados para prevenir o reducir problemas de seguridad de alimentos.
• Establecer sistemas disciplinarios de medición y documentación de factores a ser controlados.