Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos Basados en la Norma

Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos Basados en la Norma

• Requisitos Generales
• Requisitos de la Documentación
• Compromiso de la Dirección
• Control de los registros
• Responsabilidades de la dirección
• Compromiso de la Dirección
• Política de la Inocuidad de los alimentos
• Planificación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
• Responsabilidad y autoridad. Líder del equipo de la inocuidad de los alimentos
• Comunicación
• Preparación y respuesta ante emergencias
• Revisión por la dirección
• Gest ión de los recursos
• Recursos humanos y formación
• Infraestructura
• Ambiente de trabajo
• Planificación y producción de alimentos seguros
• Programas de prerrequisitos
• Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros
• Análisis de peligros
• Establecimiento de los PPR operativos
• Establecimiento del plan APPCC
• Actualización y verificación
• Sistema de trazabilidad
• Control de no conformidades
• Validación, verificación y mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los alimentos
• Validación de la combinación de las medidas de control
• Control del seguimiento y la medición
• Verificación del Sistema de Gestión de la inocuidad de los alimentos
• Mejora continua

Objetivos:

La norma ISO 22000:2005 es la nueva forma certificable de los sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Hasta el momento es la única norma de carácter internacional certificable que asegura a través de un tercero independiente (la empresa certificadora que se está cumpliendo con los requisitos legales y reglamentarios y que existe un sistema que garantiza la seguridad de los alimentos. Frente a la amplia diversidad de normas para empresas alimentarias (BRC, IFS, AIB, etc.) la ISO 22000:2005 tiene un carácter unificador siendo aplicable a todas las empresas del sector alimentario que incidan directa o indirectamente en la seguridad del alimento (catering, fabricación de maquinaria para empresas alimentarias, empresas DDD, fabricantes de productos de limpieza, transporte de alimentos, producción primaria, etc.).