Tecnología enzimática en La Paz

TEMAS Y SUBTEMAS:

UNIDAD I Importancia de la enzimología en bioquímica y biotecnología.
1.1 Usos.
1.2 Aspectos económicos.

UNIDAD II Definición, origen, clasificación y nomenclatura de las enzimas, y terminología en enzimología.
2.1 Características generales.
2.1.1. Estructura de proteínas y su importancia en catálisis.
2.2 Problemas de la clasificación actual.
2.3 Termodinámica de la catálisis y propiedades catalíticas.
2.3.1 Energética de una reacción catalizada.
2.3.2 Factores involucrados en la catálisis por enzimas.
2.3.3 Concepto y uso de Km y Vmax.
2.3.4 Efecto de factores ambientales en las propiedades catalíticas (pH, temperatura, [s], [E], )
2.4 Diferencias catalíticas entre enzimas de diferente origen: Km
2.4.1 Eficiencia catalítica (Vmax /Km)
2.5 Evaluación de la actividad enzimática; método diferencial y método integral.
2.5.1 Métodos cinéticos vs métodos de punto final.
2.5.2 Técnicas de medición de la actividad enzimática.
2.5.2.1 Reacciones acopladas.
2.6 Inhibición de la actividad enzimática y desnaturalización.
2.6.1 Cinética de inhibición.
2.6.2 Reversibilidad de la inhibición.
2.6.3 Control fisiológico de la actividad enzimática .
2.6.4 Desnaturalización.

UNIDAD III Interdisciplinariedad de la enzimología
3.1 Evolución.
3.1.1. Adaptación bioquímica
3.2.1 Ecología.
3.2.1.1 Biodegradación y bioremediación.
3.2.2 Tecnología de alimentos.
3.2.2.1 Recuperación de proteína de biomasa.
3.2.2.2 Procesamiento de carnes.
3.2.2.2.1 Surimi.

UNIDAD IV Un caso de enzimas con uso industrial
4.1. Las proteasas.
4.1.1 Reacción que catalizan.
4.1.2 Enzimas de organismos termófilos y psicrofilos.

UNIDAD V. Aspectos prácticos en el manejo de sistemas enzimáticos
5.1. Comparando materias primas: Electroforesis y revelado de actividad enzimática.
5.2. Producción de enzimas.
5.2.1 Origen de la enzima.
5.2.1.1 Microorganismos.
5.2.1.2 Plantas.
5.2.1.3 Animales.
5.2.1.4 Organismos transgénicos 5.2.1.5 Técnicas de producción

UNIDAD VI. Tecnologías
6.1 Inmobilización de enzimas.
6.2. Reactores enzimáticos.
6.2.1 Reactores de membrana.
6.2.2 Reactores de tubo abierto.
6.2.3 Reactores continuos.
6.2.4 Casos de reactores.
6.2.4.1 Lactasa.
6.2.4.2 Jarabe fructosado (inverstasa y fructosa isomerasa).
6.3. Biosensores.
6.3.1. Definición. 6.3.2. Técnicas. 6.3.2.1Biosensores enzimáticos.

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

• Exposiciones orales por los profesores. Mesas redondas en las que se discutirá material bibliográfico.

MODALIDADES DE EVALUACION DE LA ASIGNATURA

• Se presentarán exámenes escritos de cada tema que representará el 60% de la calificación final y el 40% restante se asignará en función de la participación del alumno en las discusiones