El Grand Diplôme

Descripción de cursos

El Grand Diplôme LE CORDON BLEU se otorga a los alumnos que hayan cursado satisfactoriamente los cursos básico, intermedio y superior de Cocina y Pastelería.

Además, el alumno recibirá un Diploma de Cocina y uno de Pastelería, así como un certificado al término de cada curso que haya terminado satisfactoriamente.

Curso de Cocina Básica

• INTRODUCCIÓN A LA COCINA FRANCESA:

• Definición de términos culinarios franceses

• Manejo de cuchillos e introducción a los diferentes tipos de cortes

• ?Mise-en-place? - preparación de los alimentos

• Técnicas clásicas francesas

• Preparación de fondos, salsas, rellenos y masas

• Métodos de cocción

• Aplicación de los métodos de cocción a los productos

• Visita guiada al mercado

Curso de Cocina Intermedia

• Prerrequisito: Certificado de Cocina Básica

• ESTUDIO DE LA COCINA CLÁSICA Y REGIONAL FRANCESA

• Origen de los productos e influencia en la cocina regional francesa

• Perfeccionamiento de conocimientos y habilidades culinarias

• Técnicas y presentaciones avanzadas

• Degustación de sabores y sazón de la cocina clásica francesa

• Técnicas de presentación (individual y platones)

• Introducción a la combinación de colores, sabores y texturas

Curso de Cocina Superior

• Prerrequisito: Certificado de Cocina Básica e Intermedia

• ALTA COCINA CLÁSICA Y CONTEMPORÁNEA

• Precisión y eficiencia en la cocina

• Manejo y perfeccionamiento de técnicas y métodos complejos

• Creación de recetas con productos extraños y productos de alta calidad

• Perfeccionamiento de la clásica ?alta cocina? y creación de menús contemporáneos

• Adaptación de menús con productos de temporada

• Manejo y perfeccionamiento de presentación y decoración

• Desarrollo de creatividad personal

Curso de Pastelería Básica

• INTRODUCCIÓN A LA PASTELERÍA FRANCESA

• Masas básicas

• Introducción a cremas y rellenos

• Postres y pasteles tradicionales

• Técnicas clásicas y decoración básica

• Cubrir y glasear

• Introducción a las masas con levadura (croissants & brioches)

• Términos básicos de la pastelería francesa

Curso de Pastelería Intermedia

• Prerrequisito : Certificado de Pastelería Básica

• Técnicas artísticas de decoración

• Helados y sorbetes

• Variedad de postres de restaurante

• Petit fours salados y dulces, presentación clásica y contemporánea

• Introducción a la panadería

• Perfeccionamiento de bavaresas y mousses

• Caramelo y nougatine

• Introducción al chocolate : temperado y coberturas

Curso de Pastelería Superior

• Prerrequisito : Certificado de Pastelería Intermedia

• 1° PARTE : POSTRES DE RESTAURANTE CONTEMPORÁNEOS

• Postres de restaurante calientes y fríos, incluye soufflés, pasteles contemporáneos, tartas, troncos. Énfasis en la decoración y presentación. Estudio de sabores, aromas y especias.

• 2° PARTE: EL ARTE DEL CHOCOLATE

• Mousses, temperado de chocolates, chocolates cubiertos y en molde, mezcla de diferentes chocolates y texturas, cajas, flores y esculturas de chocolate.

• 3° PARTE: CREACIONES ARTÍSTICAS DE AZÚCAR

• Técnicas de cocción y color del azúcar tirada

• Flores y moños de azúcar tirada

• Esferas, frutas y animales de azúcar soplada