Diplomado de Iniciación a la Gastronomía

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Módulo un 1- fundamentos culinarios materias prácticas

1) principios y bases de la cocina

2) mobiliario, equipo y utensilios

3) insumos

4) cortes y técnicas básicas internacionales

5) el menú: grupo de platillos

6) recetario

7) vocabulario técnico culinario

8) métodos de cocción

• ebullición

• freir

• salteado

• rehogado

• hornear

• rostizar

• parrillar

• estofado o cocción lenta

• brasear

• gratinar

• glaseado materias teóricas

1) sanidad e higiene

2) nutrición