Operación de Empresas de Alimentación Masiva

Reseña del programa

Otorga las bases para operar, administrar y supervisar la concesión de un
comedor industrial o para aquellas personas que desean incursionar en este tipo de negocio.

Contenido temático

Módulo l
ADMINISTRACIÓN DE LAS BASES DE LA COCINA
Duración: 25 hrs.

• El recetario
• Estandarización de recetas
• Planeación de la cocina
• Equipo de cocina
• Organización del trabajo en la cocina

Módulo ll
COSTOS Y PRESUPUESTOS
Duración: 25 hrs.

• Conceptos básicos de costo y gasto
• Los costos en los diferentes tipos de empresas
• Las principales causas de sobre costo en los comedores institucionales
• Diagrama de flujo de materiales en los comedores institucionales
• Conciliación de costos
• Descripción y control de áreas y funciones
• Faltantes y diferencias por aclarar
• Rastreo de diferencias y su solución
• Control de gastos

Módulo III
RECURSOS HUMANOS Y FISCALES
Duración: 25 hrs.

• Reclutamiento, selección, contratación e inducción de personal
• Administración de personal
• Capacitación, integración y comunicación
• Sueldos y beneficios
• Relaciones laborales
• Terminación de la relación laboral

Módulo IV
LIDERAZGO, COMUNICACIÓN Y NEGOCIACIÓN
Duración: 25 hrs.

• Liderazgo
• Comunicación
• Elementos de negociación
• Estilos de negociación
• Modelo para negociar
• Tipos de poder
• Estilos y técnicas de negociación
• Planteamiento
• Conflictos
• Acuerdos

Módulo V
ESCUELAS DE CALIDAD
Duración: 25 hrs.

• La calidad como forma de administrar un comedor
• Definiciones de calidad, consumidor, necesidades, factores que intervienen en la calidad, parámetros que definen la calidad: ocultos y sensoriales
• Descripción de las diferentes escuelas
• Evolución del concepto de calidad
• Administración de la calidad
• Costos de la calidad
• La calidad en el ámbito de industrias de servicio, de un servicio de alimentos y/o de un comedor industrial
• Control total calidad, Cemig
• La calidad es gratis, Crosby
• El milagro japonés, Ishikawa
• Herramientas estadísticas, control de calidad estadístico.
• Conceptos actuales de la calidad en términos de mejora continua, GMP, ISO 9000, HACCP
• Pasos para la implementar de un sistema de calidad en un comedor industrial
• Creación de la conciencia de calidad en un servicio.