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Diplomado en panadería 1
Diplomado
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Descripción
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Tipología
Diplomados
dirigido a:
público en general.
objetivo:
el alumno aprenderá de forma práctica las técnicas básicas
y fundamentales de la panadería.
Opiniones
Materias
- Cerveza
- Danés
- Queso
- Panadería
- Pan
- Ciabatta
- Pan mexicano
- Panadería especial
- Bolillo
- Pan de gran formato
Programa académico
CONTENIDO TEMÁTICO:
Sesión 1
Introducción a la panadería
• 1 masa 4panes
• Pan de yuca
• Pan de centeno
• Pan con cebolla y avellanas
Sesión 2
Panadería italiana
• Ciabatta
• Focaccia
• Grissini
• Pan de ajo
Sesión 3
Pan francés
• Baguette
• Campesino
• Pan rustico
• Multigrano
Sesión 4
Pan mexicano I
• Conchas
• Mantecadas
• Bisquets
• Donas
Sesión 5
• Hojaldre clásico
• Hojaldre clásico
• Pithivier
• Tarta tatin
• Rehiletes
Sesión 6
Pan enriquecido, pan pochado, pan plano, pan trenzado y pan rápido
• Scones de cítricos con arándanos
• Bagels
• Pan pita
• Challah
Sesión 7
Masas laminadas leudadas
• Croisant Chocolatín, peinetas, cuernitos)
• Danés (garras de oso, torcidas de coco y piña, molinos de viento)
Sesión 8
Masa básica, pan enriquecido, pan rápido, pan de gran formato
• Roles de canela
• Brioche
• Garibaldi
• Fougasse
• Elaboración de masa madre
Sesión 9
• Panes saborizados de mediano formato
• Pan de aceitunas y tomate
• Pan de hierbas
• Pan de vegetales
Sesión 10
Panes norteamericanos
• Pan cajun
• Pan con cerveza
• Pan de maíz
• Pan de queso cottage
Sesión 11
Panadería clásica
• Pumpernickel
• Kugelhopf
• Pan de centeno con costra de cerveza
• Pretzels
Sesión 12
Pan mexicano II
• Pan de chicharrón
• Pan de pico de gallo
• Pan de huitlacoche y epazote
• Pan blanco tradicional (telera, bolillo)
Sesión 13
Panes de gran formato
• Pan integral con masa madre
• Pan de linaza
• Espigas
Sesión 14
Panes de molde
• Bollos rellenos de queso compuesto
• Pan de vegetales (betabel, zanahoria y apio)
• Pan multigrano
• Pan de caja
Sesión 15
• Panadería a gran escala
• Panes miniatura (demostración de las técnicas adquiridas durante el curso).
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