Planeación y Operación de PYMES Restauranteras

Reseña del programa

Muestra las estrategias para organizar y abrir pequeños negocios de comida, como son pizzerías, torterías, taquerías, fondas y comida para llevar, negocios que forman parte importante de la economía en nuestro país, al generar oportunidades de autoempleo y fuentes de trabajo.

Contenido temático

Módulo l
LA PLANEACIÓN DEL NEGOCIO
Duración: 30 hrs.

• Análisis de las cualidades y conocimientos personales
• Elección del tipo de comida
• Estudio de la clientela
• Estudio de la competencia
• Planeación del menú
• Estudio de localización
• Ambiente y decoración
• Trámites
• Contratación de colaboradores
• Mercadotecnia y publicidad
• Estudios de casos

Módulo ll
ORGANIZACIÓN DEL NEGOCIO
Duración: 30 hrs.

• Marisquería
• Comida corrida
• Comida vegetariana
• Comida china
• Comida japonesa
• Comida en eventos sociales
• Comida española (tapas)
• Taquería
• Crepería
• Tortería, lonchería y tamalería
• Cafetería
• Pozolería
• Caldos de pollo y gallina
• Pizzería
• Estudios de casos

Módulo III
CONTROL DE COSTOS DEL NEGOCIO
Duración: 30 hrs.

• Calcular costos y poner precios
• Costos fijos y variables
• Precios según costos
• Precio ponderado
• Punto de equilibrio
• Pronóstico de gastos
• Pronóstico de ventas
• Manejo de inventarios
• Presupuesto de caja
• Técnica para el manejo de comandas
• Balance general y estado de resultados
• Informe de pérdidas y ganancias
• Estudios de casos

Módulo IV
MANEJO HIGIÉNICO DE ALIMENTOS Y CALIDAD EN EL SERVICIO
Duración: 30 hrs.

• Almacenamiento
• Zona de riesgo
• Preparación de alimentos
• Recalentado
• Roedores y demás faunas nocivas
• Limpieza en general
• Técnicas de servicio en comedor
• Relaciones públicas
• Tips para que los clientes regresen
• Estudios de casos