Programa Avanzado de Gastronomía V

Instituto Internacional de Gastronomía
Online

$20001-30000
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Información importante

  • Diplomados
  • Nivel iniciación
  • Online
  • 800 horas de estudio
  • Duración:
    18 Meses
  • Cuándo:
    A definir
  • Prácticas en empresa
Descripción

¿Te ilusiona ser chef? Inicia tu camino de formación en la cocina profesional mediante este Programa Avanzado de Gastronomía, que llega a ti gracias al Instituto Internacional de Gastronomía de México. Se trata de un curso de cocina online, impartido por un cuerpo de profesores/docentes de prestigio y de una trayectoria profesional sobresaliente y en plena vigencia.

Ahora te invitamos a que conozcas, a través de estas páginas de emagister.com.mx, cada uno de los detalles, tanto académicos como administrativos, sobre este curso de cocina profesional. Tal y como se detalla en esta ficha de curso, la propuesta académica gira en torno a un programa de formación online de 18 meses de duración, con un plan de estudios diseñado para desarrollarse en el marco de las 800 horas lectivas que conforman el programa en su totalidad.

Por su parte, el programa académico está estructurado en cuatro grandes secciones: Iniciación a la Cocina Profesional; Pastelería Profesional; Cata de Vinos; Nutrición. En el avance de cada una de ellas, los alumnos de este curso irán adquiriendo todos los conocimientos, habilidades y competencias necesarias para estar en condiciones de desempeñarse laboralmente, bien en un puesto de trabajo dependiente en algún establecimiento gastronómico, o bien para desarrollar por cuenta propia un emprendimiento empresarial o de negocios destinado al mundo de la cocina profesional.

Información importante
Instalaciones

Dónde se imparte y en qué fechas

Inicio Ubicación
A definir
Online

Preguntas Frecuentes

· Requisitos

Estudios previos y/o experiencia

Opiniones

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¿Qué aprendes en este curso?

Cocina profesional
Gastronomía profesional
Chef profesional
Procedimientos operativos en la cocina profesional
Utensilios y equipo del chef
Manejo higiénico de los alimentos
Química y nutrición de los alimentos
Tecnicas culinarias
Mise en Place
Bases culinarias aplicadas
Principios de cocina fria
Principios de cocina caliente
Administracion de la cocina
Recursos humanos y financieros en la cocina profesional
Desarrollo y costeo de fichas técnicas en la cocina profesional
Pastelería profesional
Repostería
Diseño y organización de una pastelería
Cata de vinos
Nutrición

Profesores

Joaquín Quesada
Joaquín Quesada
Chef Pastelero

Con experiencia en diversas áreas de la gastronomía, empezó su vida laboral en la Riviera Maya en el Hotel Barceló. Después de un tiempo cambia de residencia, para trabajar en el Restaurant Italiano Cappi Me Piace. Hace la apertura de “Cappinos”, en la misma ciudad, teniendo la oportunidad de incorporarse a EGATUR.En la actualidad está a cargo de “Repostería, Pastelería y un Antojo más”, negocio propio en el cual cuenta con el diseño de pastelería para eventos. Como también sigue impartiendo la materia de Repostería de Vanguardia en “Alianza Gastronómica” Universidad de especialidad culinaria

Paola Varela Altaminaro
Paola Varela Altaminaro
Licenciada en Nutrición

Lic. Nutrición y Ciencias de los Alimentos con especialidad en Nutrición Clínica, egresada de la Universidad Iberoamericana. Docente fundadora de la carrera de Nutrición en las Universidades del Valle de México. Capacitada en Medios de comunicación, ha participado en radio y televisión. Escritora de artículos para revistas mexicanas. Nutrióloga en la Clínica Privada para el paciente obeso y diabético. (CIPADI-CIPAO) del hospital Mocel. Coordinadora de calidad y servicio de alimentos del colegio Internacional de México. Docente de ciencias de la salud y consultora privada.

René Rentería
René Rentería
Summellier

Fundador y CEO de RR Wine Consulting & Training. Catador profesional de vino, fue Director de comunicación enológica de Bodegas de Santo Tomás. Se dedica a la comercialización de vinos, así como planeación, organización, logística y seguimiento de catas privadas, cursos de vino y bebidas espirituosas y manejo de clientes de alto perfil. Fue asesor del área de capacitación de Casa Pedro Domecq. Fue Gerente de Compras de vinos de WALMART México. Es experto en protocolo de servicio de vino.

Sergio Bastard Comas
Sergio Bastard Comas
Chef

Cambié las aulas de la facultad de derecho por cocina de Luis Irizar (S.Sebastián). Después de mi paso por S. Sebastián, en dónde aprendí en las mejores cocinas de la cuna gastronómica (Arzak, Kokotxa), pasé a una 1º etapa en Bilbao. Allí trabajé en restaurantes como Zortziko (1 estrella Michelin), Gaminiz, donde inicié una pequeña etapa trabajando a las órdenes de Paco Torreblanca (Maestro Pastelero). Pero fue en mi segunda aventura en Bilbao donde la revista “Bell Europe” me nombra como uno de los jóvenes valores de la cocina vasca, en ese momento estaba al frente del restaurante Aretxondo.

Programa académico

Curso de Iniciación a la Cocina Profesional

Módulo 1
Introducción a la historia de la gastronomía
1.1 Gastronomía y sociedad
1.2 Procedimientos operativos en la cocina profesional
1.3 Utensilios y equipo del chef

Módulo 2
Identificación de productos
2.1 Manejo higiènico de los alimentos
2.2 Control de calidad, haccp
2.3 Química y nutrición de los alimentos
2.4 Conservación y almacenamiento de alimentos

Módulo 3
Tecnicas culinarias, cortes, mise en place
3.1Métodos de coccion:concentración, expansion y mixtos
3.2 Bases culinarias aplicadas, fondos y salsas
3.3 El producto y su optimo metodo de cocción
3.4 Principios de cocina fria
3.5 Principios de cocina caliente

Módulo 4
4.1 Administracion de la cocina, recursos humanos y financieros
4.2 Desarrollo y costeo de fichas técnicas

Curso de Pastelería Profesional

Módulo 1
Historia de la Pastelería
1.1 Definición
1.2 Datos importantes en la pastelería
1.3 Cronología
1.4 Definición y concepto de postre
1.5 Semillas. Antecedentes
1.6 Antecedentes del chocolate

Módulo 2
Equipo para Pastelería y Repostería
2.1 Mobiliario
2.2 Equipo para medir
2.3 Equipo para preparación
2.4 Cuchillos en la repostería
2.5 Recipientes y cuencos
2.6 Moldes
2.7 Equipo para decoración de pasteles
2.8 Equipo de horno
2.9 Equipos eléctricos en la repostería
2.10 Descripción de establecimiento de pastelería
2.11 Pastelería según su tipo
2.12 Descripción del puesto de pastelero
2.13 Apariencia e higiene personal

Módulo 3
Ingredientes importantes en la pastelería
3.1 Tipos de harina
3.1.1 Gluten y sus masas
3.2 Tipos de grasa en la pastelería
3.3 Tipos de endulzantes en la pastelería
3.4 Partes del huevo
3.4.1 Valor nutricional
3.4.2 Temperatura de cocción
3.5 Chocolate
3.6 Frutos Secos

Módulo 4
Productos finales en la repostería
4.1 Galleta. Historia
4.2 Pastel y derivados
4.2.1 Batidos y masas americanizados
4.2.2 Elementos decorativos y finales en la elaboración de pastel
4.2.3 Geo sinónimos y localismos del uso de “pastel”
4.2.4 Tipos y procesos de las masas quebradas (Pastas)
4.3 Helados. Difusión
4.3.1 Heladera
4.4 Procesos del chocolate
4.4.1 Temperado del chocolate
4.4.2 Manteca de cacao
4.4.3 Coloreado del chocolate
4.4.4 El Ganache

Módulo 5
Descripción para pastelería
5.1 Diseño de una pastelería
5.1.1 Organización de una pastelería
5.1.2 Elementos que integran una pastelería
5.1.3 Características del local
5.2 Organización en el lugar de trabajo

Módulo 6
Recetario
6.1 Pastas (galletas y pastitas)
6.2 Tipos de batido
6.3 Merengue
6.4 Rellenos y cremas
6.5 Salsas y cremas
6.6 Heladería
6.7 Pastelería con lácteos
6.8 Repostería al plato
6.9 Chocolatería
6.10 Fondant y pastillaje

Módulo 7
Glosario de términos de repostería

Curso de Experto en Cata de Vinos

Módulo 1
El vino en la historia de la humanidad
1.1 El vino en las primeras civilizaciones
1.2 El vino y la religión
1.3 El Imperio Romano y el vino
1.4 La Edad Media
1.5 Las nuevas Colonias
1.6 El siglo XIX
1.7 Panorama actual del vino

Módulo 2
Las bebidas alcohólicas
2.1 Los fermentados
2.2 Los destilados
2.3 Origen de los principales bebidas alcohólicas

Módulo 3
El viñedo
3.1 Terminología vinícola
3.2 Clima
3.3 Suelo
3.4 La vid y su ciclo
3.5 La uva

Módulo 4
Vinificaciones
4.1 Vinificación de vino blanco
4.2 Vinificación de vino rosado
4.3 Vinificación de vino tinto
4.4 Algunas vinificaciones especiales

Módulo 5
El vino y su estructura
5.1 Los alcoholes
5.2 Acidez
5.3 Astringencia y polifenoles
5.4 Los diferentes tipos de vino
5.4.1 Color
5.4.2 Edad
5.4.3 Contenido de azúcar
5.4.4 Contenido de CO2
5.4.5 Cuerpo
5.4.6 Contenido alcohólico

Módulo 6
La Cata
6.1 Definición
6.2 Clasificación
6.3 Etapas
6.4 Temperaturas de servicio
6.5 La evaluación sensorial

Módulo 7
Regiones productoras de vino
7.1 El Viejo y Nuevo Mundo
7.2 Francia
7.2.1 Clasificación de los vinos franceses
7.2.2 Definición de denominación de origen
7.2.3 Regiones de Francia
7.3 España
7.3.1 Principales regiones
7.3.2 Clasificación del añejamiento
7.4 Otros países del Viejo Mundo
7.5 Los países del Nuevo Mundo

Módulo 8
La guarda y el servicio del vino
8.1 Almacenaje
8.2 Taponado de vinos
8.3 Maduración sin control
8.4 Temperaturas de servicio
8.5 Botellas
8.6 Lectura de etiquetas

Curso de Nutrición

Módulo 1
1.1 Nutrición Básica
1.1.1 Nutrimentos
1.1.2 La nutrición como ciencia
1.1.3 Ingesta diaria recomendada (IDR)
1.1.4 Evaluación nutricional
1.1.4.1 Características principales
1.1.4.2 Evaluación dietética
1.1.4.3 Composición nutrimental de los alimentos
1.1.4.4 Técnicas de evaluación
1.1.4.5 Registro de consumo
1.1.4.6 Registro de pesos y medidas
1.1.4.7 Evaluación antropométrica
1.1.5 Dieta y salud
1.2 Elaboración de un plan nutricional y lectura de etiquetas nutricionales
1.2.1 Elaboración de un plan nutricional
1.2.1.1 Pautas dietéticas de U.S.A.
1.2.1.2 Pautas para una dieta sana en U.K.
1.2.1.3 Pautas para una dieta sana en México
1.2.2 Grupos de alimentos
1.2.2.1 Hidratos de carbono
1.2.2.2 Grasas
1.2.2.3 Sodio y potasio
1.2.2.4 Bebidas alcohólicas
1.2.3 Lectura de etiquetas nutricionales
1.3 Digestión, absorción, transporte y excreción
1.3.1 Sistema gastrointestinal
1.3.2 Procesos de digestión y absorción
1.3.3 Distribución de nutrientes en sangre
1.3.3 Factores que inhiben la digestión y absorción

Módulo 2
2.1 Lípidos, triglicéridos, fosfolípidos y esteroles
2.2 Hidratos de carbono: azúcar, almidones y fibra
2.3 Proteínas

Módulo 3
3.1 Metabolismo
3.1.1 Glucosa
3.1.2 Glicerol
3.1.3 Acidos grasos
3.1.4 Aminoácidos
3.2 Balance energético, composición corporal y mantenimiento de peso
3.3 Agua

Módulo 4
4.1 Vitaminas liposolubles: A, D, E y K
4.2 Vitaminas hidrosolubles: B y C
4.3 Minerales: Sodio, Potasio, Calcio, Fósforo y Hierro

Módulo 5
5.1 Nutrición y enfermedades crónicas
5.2 Actividad física y nutrición
5.2.1 Claves para una buena salud
5.3 Enfermedades transmitidas por alimentos, alergias e intolerancia alimentarias
5.4 Nutrición
5.4.1 Oportunidades en el mundo
5.4.2 Nutrición clínica
5.4.3 Nutrición comunitaria

Información adicional

Nuestra institución ha realizado acuerdos con Hoteles y Restaurantes de prestigio en Estados Unidos, México, Perú y varios Países de la Comunidad Europea, donde nuestros alumnos podrán hacer prácticas profesionales.

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