Diplomado en sabores del mundo

Universidad Del Claustro de Sor Juana
En Cuauhtémoc

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Información importante

Tipología Diplomados
Inicio Cuauhtémoc
Inicio clases Fechas a escoger
  • Diplomados
  • Cuauhtémoc
  • Inicio clases:
    Fechas a escoger
Descripción

dirigido a:
público en general.

objetivo:
al finalizar el diplomado el alumno conocerá las principales costumbres, usos, ingredientes, técnicas culinarias y platillos más representativos de cada país....         

Instalaciones

Dónde se imparte y en qué fechas

Inicio Ubicación
Fechas a escoger
Cuauhtémoc
Izazaga 92, Centro Histórico de la Ciudad de México, 06080, Ciudad de México (Distrito Federal), México
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Ubicación
Cuauhtémoc
Izazaga 92, Centro Histórico de la Ciudad de México, 06080, Ciudad de México (Distrito Federal), México
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¿Qué aprendes en este curso?

Cocina
Geografía

Programa académico


CONTENIDO TEMÁTICO:

Módulo 1 / Medio Oriente
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Teoría:

Introducción
Geografía
Ingredientes y Utensilios
Usos y costumbres

Marruecos

Ensalada de zanahoria y naranja
Pastilla de pollo y almendras
Cous cous con carne y vegetales
Tagine de vegetales
Rghafis
Té de hierbabuena


TURQUIA

Cacik
Kadin budu
Imam bayildi con pilau
Shashlik
Baklava


ISRAEL

Emparedados tunecinos con harissa
Falafel con tahini
Sambusak
Challah
Blinzes con queso y zarzamora


LÍBANO

Tahini Hummus
Baba ganouj
Jocoque seco
Tabouleh
Kibbeh fritos
Hojas de parra relleneas


Módulo 2 / España
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Teoría:

Geografía y Regiones
Historia Culinaria
Ingredientes y Platillos
Usos y Costumbres

COCINA REGIONAL

Tortilla española
Gazpacho andaluz
Fabada asturiana
Esqueixada
Torrijas


COCINA REGIONAL 2

Paella
Arroz negro
Crema catalana
Tarta de santiago


TAPAS

Mahonesa- alioli
Patatas bravas
Torradas
Pa amb tomaquet
Escalivada
Pintxos y montaditos
Calamar bravo


TAPAS 2

Pisto manchego
Mejillones
Banderillas
Pimientos del piquillo
Ensaladilla rusa
Ensalada de judías blancas


Módulo 3 / Francia
——————

Teoría:

Geografía e Historia
Regiones y Nomenclatura
Cocina Regional
Tiempos del Menú

COCINA REGIONAL

Vichysoisse
Truite meuniere
Gratin dauphinoise
Ratatouille
Tarte tatin


COCINA REGIONAL 2

Soupe a l'oignon
Saluté de bouef a la bourguignonne
Fricasse de volaille a l'anicenne
Gateaux pithiviers


COCINA REGIONAL 3

Soupe au pistou
Quiche lorraine
Poulet saute chasseur
Crepes suzette


COCINA REGIONAL 4

Souffle du fromage et du gran marnier
Filet de sole bonne femme
Paris Brest


Módulo 4 / Italia
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Teoría:

Introducción
Geografía
Ingredientes y Utensilios
Usos y costumbres

REGIÓN NORTE

Polenta cunsá
Risotto alla milanesse
Vitello tonnato
Zabalioni con soletas
Panna cotta


REGIÓN NORTE 2

Torta pascualina
Chizze
Portafogli di parmigiano
Carpaccio all’aceto
Zuppa inglese


REGIÓN SUR

Gnnocci alla romana
Saltimbocca alla romana
Tagliatelli alla puttanesca
Zucotto
Tiramisu


REGIÓN SUR 2

Mozarella in carroza
Insalatta capresse
Parmigiano di melanzane
Baba alla napoletana
Pizza
Torta di mandorle


Módulo 5 / México
——————

Teoría:

La evolucion de la cocina mexicana desde la epoca prehispanica.
La colonia y el mestizaje.
La fusion de varias culturas.
La cocina mexiacana actual y de vanguardia.
Regiones y platillos mas representativos.

TAMALES

Tamales de elote nuevo
Tamales de harina de arroz
Tamales de harina para tamal
Tamales de masa de maiz nixtamalizada
Tamales de masa cernida


MOLES

Adobos
Moles de chiles secos
Pipianes
Moles especiales
Moles de cuchara (teoría)
Moles prehispánicos (teoría)


COCINA REGIONAL

Pambazos
Carnitas
Enchiladas de suelo
Tlayudas
Pastes
Pan de elote


COCINA REGIONAL 2

Pozole
Huachinanago a la verzcruzana
Cochinita pibil
Chiles enogada


Módulo 6 / Oriental
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Teoría:

Introducción
Geografía y Ubicación de los países
División geográfica y gastronómica
Ingredientes principales y Regiones

CHINA

Sopa de won ton
Cerdo agridulce
Egg foo yong
Res en salsa de ostión


JAPÓN

Kushiague
Yakimeshi
Teppanyaki
Tempura


THAILANDIA

Sopa picante de te limon y camaron
Mejillones calientes con hierbas tailandesas
Pollo frito con albahaca y guindillas
Flan de coco


DIM SUMS, SUSHI Y ROLLOS

Rollos primavera
Rollos thailandeses
Dumplins de carne
Makis



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