Experto en Gestión de la Seguridad Alimentaria

Estrategias de Formación Iniciativas Empresariales
Online

900 € - ($ 19,904)
más IVA

Información importante

  • Curso intensivo
  • Online
  • 120 horas de estudio
  • Duración:
    4 Meses
  • Cuándo:
    A definir
Descripción

¿Quieres trabajar como profesional de la gestión de la seguridad alimentaria? Con el curso impartido por el centro Iniciativas Empresariales, conocerás los factores que influyen en la seguridad alimentaria, los métodos de prevención, control de plagas y crisis alimentarias y el marco legal.
El curso en Gestión de la Seguridad Alimentaria tiene una duración de 4 meses y se realiza de forma online. Tendrás a tu alcance un tutor personal para guiarte en tu formación junto al soporte del campus virtual.
Aprenderás los conceptos fundamentales sobre la seguridad en la Industria Alimentaria, cuáles son y cómo se aplican los mecanismos de seguridad para prevenir riegos ya sean biológicos, químicos o físicos. Aprenderás a realizar una evaluación y análisis de los posibles riesgos en el entorno de la empresa alimentaria y conocerás el marco legal de la Seguridad Alimentaria para poder actuar según las normas de calidad y seguridad.
Te formarás en sistemas de gestión de la Seguridad Alimentaria, en la realización de planes de control, desinfección, mantenimiento y control de manipuladores. Conocerás los requisitos higiénico-sanitarios para las empresas alimentarias en cuanto a ventilación, gestión de residuos, suministros, desinfección de equipos e instalaciones y prevención y control de plagas. Estarás capacitado para desarrollar planes de control y gestión de la seguridad alimentaria dentro de la empresa ofreciendo un servicio riguroso de calidad y profesionalidad.

Información importante

Certificado de asistencia otorgado por Estrategias de Formación Iniciativas Empresariales

Instalaciones

Dónde se imparte y en qué fechas

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A definir
Online

¿Qué aprendes en este curso?

Sistemas de control
Empresas alimentarias
Seguridad alimentaria
Gestión seguridad alimentaria
Control de plagas
Prevención y control sanitario
Industria alimentaria
Riesgos biológicos
Canales de comercialización
Normas de certificación de la seguridad alimentaria
Salud comunitaria
Marco jurídico
Análisis de riesgos
Requisitos higiénico-sanitarios

Programa académico

MÓDULO 1 - PERFIL ECONÓMICO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
1.1. Principales indicadores y composición de la oferta en la industria alimentaria.
1.2. Consumo de productos alimentarios y canales de comercialización:
* Los condicionantes de nuestra alimentación.
* Los retos de la industria alimentaria española.
* El consumo alimentario en España.
* Los canales de comercialización.
* Los circuitos de comercialización en la industria ecológica.
* Los canales alternativos en la industria alimentaria.
1.3. La industria alimentaria en la Unión Europea.
MÓDULO 2 - SEGURIDAD ALIMENTARIA: CONSIDERACIONES IMPORTANTES
2.1. La seguridad de los alimentos: una preocupación permanente
* ¿Qué es la Seguridad Alimentaria?
* Evolución del concepto de Seguridad Alimentaria.
* El papel de los medios de comunicación en la Seguridad Alimentaria.
2.2. Elementos fundamentales para conseguir la Seguridad Alimentaria:
* La Responsabilidad Compartida.
* Los principios fundamentales de la Seguridad Alimentaria.
* Organización de la Seguridad Alimentaria en España.
2.3. Riesgos biológicos:
* Origen bacteriano.
* Origen vírico.
* Origen fúngico y micotoxinas.
* Origen parasitario.
2.4. Riesgos químicos.
2.5. Riesgos físicos.
MÓDULO 3 - MARCO JURIDICO DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
3.1. Codex Alimentarius.
3.2. Unión Europea.
3.3. Nacional.
MÓDULO 4 - EL SISTEMA DE ANÁLISIS DE RIESGOS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (APPCC)
4.1. El autocontrol y el sistema APPCC.
4.2. Definiciones.
4.3. Requisitos previos y planes de apoyo.
4.4. Prerrequisitos:
* Control del agua.
* Plan de limpieza y desinfección.
* Plan de formación y control de manipuladores.
* Plan de mantenimiento.
* Plan de control de plagas.
* Plan de control de proveedores.
* Plan de control de trazabilidad.
MÓDULO 5 - TRAZABILIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
5.1. Introducción.
5.2. Definición de trazabilidad y aspectos legislativos.
5.3. Beneficios del sistema de trazabilidad.
5.4. Responsabilidades.
5.5. Implantación de un sistema de trazabilidad en la empresa alimentaria:
* Estudio de los mecanismos y sistemas de archivos propios.
* Consulta con proveedores y clientes.
* Definir el ámbito de aplicación.
* Definición de criterios para la agrupación de productos en relación con la trazabilidad (tamaño, identificación / vinculación entre producto que entra y producto que sale).
* Establecer registros y documentación necesaria.
* Establecer mecanismos de validación y verificación.
* Establecer mecanismos de comunicación inter-empresa.
* Establecer procedimientos para la localización y / o inmovilización y retirada de productos (procedimientos de Recall).
MÓDULO 6 - LOS SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
6.1. Elementos del sistema de Seguridad Alimentaria.
6.2. Sistema de gestión de Seguridad Alimentaria Normalizado o No Normalizado.
6.3. Las Normas de Certificación de la Seguridad Alimentaria:
* IFS.
* BRC.
* BRC IoP (Packaging Alimentario en contacto directo con el alimento).
* ISO 22000:2005.
* Comparación entre BRC, IFS e ISO 22000:2005.
MÓDULO 7 - REQUISITOS HIGIÉNICOS SANITARIOS EN LAS EMPRESAS ALIMENTARIAS
7.1. Introducción.
7.2. Diseño y acabado de los locales de producción:
* Los suelos y desagües.
* Las paredes.
* Elementos suspendidos y techos (canalizaciones, lámparas …).
* Puertas y ventanas.
* Suministro de agua y vapor.
* La iluminación.
* Los residuos.
* La ventilación.
* Instalaciones del personal: vestuarios y lavabos.
* Exteriores de fábrica.
* Layout y flujo de producción.
7.3. Planta y equipo de fabricación:
* Los materiales.
* Generalidades.
* Las energías.
* Recursos.
* Reparación y mantenimiento.
* Prevención y control de legionella en instalaciones de alto riesgo.
7.4. Seguridad Alimentaria.
7.5. Higiene:
* Higiene del personal.
* Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones.
* Control de plagas (Pest Control).
* Condiciones de los vehículos de transporte.
7.6. Producción y control:
* Recepción de materias primas y packaging.
* Almacenaje de materiales.
* Producción: utilización de los materiales.
* Producción: control de calidad.

Información adicional

Información sobre el precio y duración del curso:
Duración: 120 horas

Precio: 900 € +21% de IVA

100% BONIFICABLE POR LA FUNDACIÓN TRIPARTITA. Si lo desea, gestionamos su bonificación.