Gastronomía

Perfil Profesional

• Ejerce la profesión con base en actitudes de apertura al conocimiento y a las nuevas tecnologías, fomentando el trabajo en equipo ejerciendo una actitud crítica, emprendedora, innovadora, con liderazgo y propositiva; comprometiéndose con la sociedad.
• Ejerce la profesión basada en principios y valores universales en un marco ético y sensible a la diversidad cultural.
• Ejerce su profesión comprometido con la búsqueda del aprendizaje continuo y su desarrollo integral.
• Administra los recursos organizacionales creando una cultura ecológica y coadyuvando al desarrollo sustentable.
• Conoce y maneja los conceptos, principios, procesos, modelos y técnicas de la administración en las áreas funcionales de las organizaciones gastronómicas.
• Conoce procesos contables para la elaboración de costos en alimentos y bebidas.
• Conoce y utiliza los sistemas de cómputo y comunicación informática para el manejo de información en beneficio de la empresa gastronómica.
• Promociona el desarrollo empresarial a través de la innovación del arte y la ciencia culinaria.
• Desarrolla investigación en torno al fenómeno gastronómico y desde el punto de vista científico, cultura, culinario y administrativo y para incidir en todos los procesos que ocurren en la producción de alimentos.
• Analiza, innova, diseña, implementa y evalúa los procedimientos de recepción, almacenaje y elaboración de alimentos y bebidas.
• Propicia la creación y desarrollo de platillos innovadores y de vanguardia a través de la creatividad culinaria, analizando la composición de los alimentos y diversas técnicas y métodos de preparación de la cocina nutricional, para crear recetas y menús saludables.
• Comprende artículos y textos técnico-científicos de su área profesional en el idioma inglés y francés.
• Conoce y aplica las diferentes normas nacionales e internacionales de seguridad e higiene, y opera los programas para el manejo higiénico de los alimentos.
• Maneja técnicas para la elaboración y preparación de platillos de diferentes cocinas internacionales.
• Desarrolla cartas y menús a partir de reglas gastronómicas analizando regímenes de alimentación normal para diversos problemas de salud.
• Desarrolla habilidades para utilizar los diversos tipos y enfoques de cocinas existentes para elaborar platillos de acuerdo a la temporada a nivel internacional.
• Posee y desarrolla habilidades para la clasificación de los distintos tipos de vinos de acuerdo al tipo de platillo con el que se deberá servir.
• Promueve la importancia y trascendencia de la cocina mexicana en el contexto mundial.
• Realiza actividades específicas en el área de ventas, servicio al cliente y banquetes y desarrolla programas de comercialización de servicios de alimentos y bebidas.
• Conoce los requisitos, aspectos legales, económicos, financieros y comerciales para el establecimiento de una empresa gastronómica.
• Desarrolla habilidades para el trabajo disciplinario e interdisciplinario para el control de los recursos materiales y humanos que intervienen en restaurantes y cocinas en general.
• Posee actitudes analíticas y proactivas para presentar soluciones inmediatas a los diferentes problemas de las empresas gastronómicas.
• Desarrolla habilidades para elaborar planes de negocios, así como para establecer controles de calidad de alimentos y bebidas.
• Desarrolla planes de capacitación para el personal de cocina, servicio y almacenaje.
• Establece sistemas de información y control en empresas gastronómicas.