Gastronomia - Chef

Plan de Estudios

Primer Semestre

Gastronomía
Identificación de carnes
Sanidad e Higiene
Ortografía y Redacción
Matemáticas
Desarrollo humano I
Identificación de productos
Transformacíon de Alimentos
Bases Culinarias I
Inglés I
Francés I

Segundo Semestre

Recorrido gastronómico
Administración de empresas
Contabilidad
Panadería
Computación I
Desarrollo humano II
Bases culinarias II
Metodología de la investigación
Inglés II
Francés II

Tercer Semestre

Conservación
Costos de alimentos y bebidas
Computación II
Desayunos y cafetería
Administración de personal
Desarrollo humano III
Id. Pescados, mariscos, aves y caza
Bases de repostería
Inglés III
Francés II

Cuarto Semestre

Dependiente de comedor
Nutrición I
Charcutería
Identificación de quesos
Repostería intermedia
Estadística
Desarrollo humano IV
Cocina francesa
Inglés IV
Francés IV
Seminario de calidad I

Quinto Semestre

Cocina italiana
Mercadotecnia
Coctelería
Nutrición II
Cocina vegetariana
Patisserie
Control de adquisiciones
Desarrollo humano V
Inglés V
Francés V

Sexto Semestre

Investigación de mercados
Administración de proyectos
Cocina española
Derecho laboral
Muki mono
Confitería
Bases de enología
Desarrollo humano VI
Inglés VI
Francés VI

Séptimo Semestre

Desarrollo y capacitación
Economía
Promoción y publicidad
Garde manger
Desarrollo humano VII
Equipos e instalaciones
Cocina mexicana I
Enología II
Repostería avanzada
Escultura en hielo
Proyectos I
Seminario de calidad II

Octavo Semestre

Cultura general
Administración de ventas
Planeación de menús
Desarrollo humano VIII
Investigación de operaciones
Cocina oriental
Cocina mexicana II
Escultura en mantequilla
Dependiente de comedor II
Proyectos II
Seminario de tesis I

Noveno Semestre

Psicología industrial
Relaciones públicas
Cocina alemana
Cocina de humo
Desarrollo humano IX
Cocina experimental
Proyectos III
Banquetes
Cocina árabe
Seminario de tesis II
Seminario de calidad III

Ya que eres admitido, deberás cumplir con esta papelería para ingresar:

• Acta de nacimiento (original y dos copias).
• Certificado de secundaria (original y dos copias).
• Certificado de preparatoria (original y dos copias).
• Una carta de buena conducta (de su preparatoria)
• Seis fotografías tamaño migñon (blanco y negro).
• Ocho fotografías tamaño infantil (blanco y negro).
• Elaborar una composición de 150 palabras sobre los motivos para estudiar la Licenciatura en Gastronomía Chef
• Dos cartas de recomendación

Objetivos, fines y propósitos curriculares

Al término de sus estudios, el alumno será capaz de:

1. Planear, administrar y operar empresas de servicio de alimentos y bebidas.

2. Planear el diseño de instalaciones de cocina y equipos de trabajo para una mejor organización, rentabilidad y eficiencia.

3. Proyectar nuevos conceptos de restaurantería basados en conocimientos de cocina y comercialización.

4. Definir con exactitud las recetas y los métodos de producción con especificaciones y tolerancias, observando: Costo total del menú; características y funcionalidad de las instalaciones; eficiencia y capacidad del personal disponible y métodos modernos de alimentación.

5. Establecer procedimientos de control de operaciones.

6. Realizar actividades de investigación, docencia, difusión cultural, intercambio, crítica, creación y todo aquello relacionado con la expresión de la gastronomía como ciencia, arte y cultura.

Perfil de Egreso

• Tendrá capacidad para administrar y operar las empresas de servicios de alimentos: Planea, organiza, dirige y controla las actividades del sector de alimentos y bebidas.
• Planeará el diseño de las instalaciones de cocina y sus equipos de trabajo para la mejor organización, rentabilidad y eficiencia.
• Distinguirá los diferentes tipos de servicios que se brindan en el salón comedor.
• Proyectará nuevos conceptos de restaurantería basados en los sólidos conocimientos sobre cocina y comercialización.
• Establecerá procedimientos de control de las operaciones.
• Proyectará la carta y los diferentes menús de un restaurante, tomando en consideración: orden gastronómico, según el tipo de cocina y las reglas del buen comer; las materias primas para la elaboración de los platillos, según la temporada del año y la región donde se encuentre; las características de la clientela; la variedad, diversidad y armonía de los platillos; evitará la repetición de menús y buscará que sean balanceados.
• Definirá con exactitud las recetas y los métodos de producción con especificaciones y tolerancias, observando: costo total del menú (rentabilidad), características y funcionalidad de las instalaciones; eficiencia y capacidad de personal disponible y métodos modernos de alimentación.
• Planeará y evaluará el aseguramiento de la calidad de los alimentos y bebidas o productos alimenticios.
• Dirigirá y asesorará a la Industria Alimentaria en cuanto al aprovechamiento y utilización de recursos alimentarios, la garantía de su inocuidad y calidad nutricia.
• Dominará las técnicas de conservación, envasado y almacenado de los diferentes productos según sus características.
• Conocerá y difundirá la historia, la evolución y las diversas necesidades internacionales en las artes culinarias.
• Realizará actividades de investigación, docencia, difusión cultural, intercambio, crítica, creación y todo aquello relacionado con la expresión de la gastronomía como arte y cultura.
• Dominará idiomas: inglés y francés.
• Tendrá la capacidad para ocupar puestos administrativos en cualquier tipo de organización o empresa.

Perfil Laboral

• Industria de Alimentos y Bebidas: Restaurantes, Hoteles, Centros Turísticos Internacionales, Clubs Públicos y Privados, Servicio de Banquetes y Eventos Especiales:

• - Director General
• - Gerente
• - Gerente de Mercadotecnia
• - Gerente de Alimentos y Bebidas
• - Chef Ejecutivo
• - Sous Chef
• - Jefe de Cocina
• - Chef

• Comedores Industriales, Comedores de Hospitales, Instituciones de Beneficencia y otros:

• - Gerente de Area
• - Chef
• - Jefe de Cocina

• Centros de Investigación

• Embajadas y Consulados: Area Turística y Gastronómica:

• Empresas en General

• - Director General
• - Gerente
• - Gerente de Mercadotecnia
• - Jefe de Area
• - Chef