Gastronomía Chef

PERFIL DE EGRESO
El egresado de esta carrera será un profesional con habilidades, destrezas y actitudes para desarrollar e impulsar las empresas gastronómicas con novedad y creatividad, con una visión multidisciplinaria para desarrollar liderazgo en su organización. entre las capacidades que obtendrá a su egreso, estarán:
Conocimientos:

• Teóricos sobre el manejo de alimentos y bebidas
• Para manejar técnicas en la elaboración y preparación de platillos
• Para diseñar, organizar actividades orientadas en la gastronomía
• Para aplicar conocimientos administrativos en el ramo de restaurantes
• Para preparar alta cocina nacional e internacional
• Para establecer estructuras organizacionales que permitan almacenar, conservar y manejar los alimentos, tomando en cuenta los indicadores más exigentes de higiene.
• Sobre el diseño, instalación e infraestructura apropiados para la industria gastronómica.
• Sobre el control y mantenimiento de altos niveles de calidad, tanto en alimentos como en bebidas, respondiendo a las expectativas y normas nacionales e internacionales.
• De los aspectos históricos y culturales vinculados a la práctica profesional de la gastronomía, tanto en lo físico como en lo humano.
• De dirección, planeación, organización y control de actividades de la industria de alimentos y bebidas.
• De herramientas técnicas que le permitan analizar los retos del mercado y aprovechar las oportunidades de negocios del ramo.

CAMPO DE TRABAJO

• Como chef en cadenas y corporaciones restauranteras nacionales e internacionales.
• En consultorías independientes.
• En fábricas de productos alimenticios y cocinas industriales.
• En centros de negocios y convenciones.
• En restaurantes de comida nacional e internacional.
• Como administrador de cafeterías y restaurantes de comida rápida.
• Como administrador de empresas que organizan eventos y banquetes.
• Como docente e investigador de instituciones y universidades que imparten programas de turismo y gastronomía.

PLAN DE ESTUDIOS

• Introducción a las bases culinarias
• Informática I
• Identificación de productos
• Panadería
• Desarrollo de habilidades comunicativas
• Manejo higiénico de alimentos
• Bases culinarias
• Informática II
• Cocina de desayunos y cafetería
• Inglés II
• Repostería
• Costos y presupuestos
• Nutrición
• Tecnología en la conservación de cárnicos y productos del mar.
• Escultura en hielo
• Garde manger
• Bacteriología y otros patógenos en alimentos
• Mercadotecnia
• Identificación de carnes
• Control de calidad
• Inglés III
• Cocina francesa
• Técnicas de compra y almacenaje de alimentos
• Tendencias mundiales del arte gastronómico
• Identificación de quesos
• Cocina vegetariana
• Francés I
• Inglés IV
• Ecología
• Cocina mexicana
• Repostería avanzada
• Emprendedores I
• Cocina italiana y griega
• Francés II
• Inglés V
• Emprendedores II
• Metodología de banquetes
• Francés III
• Arte en la gastronomía
• Charcutería
• Gastronomía mexicana
• Cocina española
• Emprendedores III
• Seminario de titulación I
• Cultura culinaria de oriente
• Seminario de operación restaurantera
• Coctelería
• Seminario de cocina industrial
• Confitería y chocolatería
• Entorno legal de la industria restaurantera
• Seminario de titulación II
• Cocina de humo
• Relaciones públicas