Chef Universal

• Cocina Francesa.
• Cocina Mexicana.
• Cocina Italiana.
• Cocina Mediterránea.
• Cocina Árabe.
• Cocina Asiática.
• Cocina Fusión y de Autor
• Cocina Internacional.
• Cocina Saludable
• Nutrición, Microbiologí­a y Conservación, de los Alimentos.
• Inicio a la Gastronomí­a Molecular.
• Arte y decoración de buffet.

• El Francés a Través de la Gastronomía.
• El Ingles a Través de la Gastronomía.

• Administración Restaurantera.

- Presupuestos.

- Compras de materias primas.

- Principios de mercadotecnia.

- Operación de restaurante y banquete.

- Control de calidad.

• Conocimiento de los Utensilios y Aparatos de Cocina y del Lenguaje Culinario.
• Preparación de Alimentos, Higiene y Seguridad.
• Conocimientos de las Hierbas, Especias y Semillas.
• Conocimientos y Aprendizaje de los Modos y Métodos de Cocción.
• Técnicas y Cocción Empleadas a las Frutas y Verduras.
• Técnicas Aplicadas a Las Frutas, Tallado Artístico, Mukimono.
• Grandes Salsas y Fondos.
• Cremas, Sopas y Veloute.
• Técnicas y Cocción Aplicadas a los Huevos.
• Preparación de las Masas y Pastas Alimenticias.
• Preparación d´Appareils y Rellenos de Base y Entremets
• Preparación y Técnica de Bases de las Masas en Pastelerí­a y Panaderí­a.
• Cremas y Appareils de Pastelerí­a.
• Técnicas Avanzadas en Pastelerí­a, Azúcar Artí­stico, Nougatine y Pastillage.
• Técnicas y Preparación en Laboratorio de Chocolaterí­a, Mermeladas y Confiseries
• Preparación de helados y sorbets.
• Preparación y Presentación de Postres Individuales y Emplatados.
• Gelatinas Artí­sticas Tridimensionales.
• Preparación, Presentación de Canapés, Bocadillos, Mignardises y Petits Fours.
• Cocina Frí­a y Sandwicheria Fina.
• Presentación y Preparación de Terrinas y Pates.
• Preparación, Presentación, Cocción y Técnicas Aplicadas a las Carnes de Carnicería y Animales de Caza.
• Preparación, Presentación y Cocción de las Aves.
• Preparación, Presentación, Cocción y Técnicas Utilizadas a los Productos de la Pesca.
• Figuras de Mantequilla.
• Servicio a Comensales y Etiqueta.
• Elaboración de Fichas Técnicas, Planeación y Diseño de Cartas y Menús.
• Preparación de Bebidas, Vitivinicultura y Enologí­a.
• Historia, Cata de Vinos y Quesos.
• Control de Costos de Alimentos y Bebidas.

• Excursiones y Visitas a Sitios Relacionados con la Gastronomí­a.