Centro de Estudios de la Leche, A.C.

CURSO DE QUESOS MEXICANOS, YOGUR & CULTIVOS LACTICOS

Centro de Estudios de la Leche, A.C.
En Tulancingo

$ 11,600
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Información importante

Tipología Capacitación para el trabajo
Lugar Tulancingo
Horas lectivas 50h
Duración 5 Días
Inicio Fechas a escoger
  • Capacitación para el trabajo
  • Tulancingo
  • 50h
  • Duración:
    5 Días
  • Inicio:
    Fechas a escoger
Descripción

Hay temas tan nuestros, tan mexicanos, que más que propuestas son sentimientos. Así son los QUESOS MEXICANOS. Únicos en el mundo. Son nuestros. Nacen en los campos fértiles, en la sierra verde, en valles y altiplanicies, en el trópico húmedo, en fin, dentro de la amplia y generosa fisiografía de nuestra patria.

Instalaciones (1) y fechas
Dónde se imparte y en qué fechas
Inicio Ubicación
Fechas a escoger
Tulancingo
Calzada 5 de Mayo Sur 104-A Col. Centro. Apartado Postal #83, 43600, Hidalgo, México
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Inicio Fechas a escoger
Ubicación
Tulancingo
Calzada 5 de Mayo Sur 104-A Col. Centro. Apartado Postal #83, 43600, Hidalgo, México
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Preguntas Frecuentes

· ¿Cuáles son los objetivos de este curso?

El participante aprenderá a conocer correctamente la leche natural, su composición físico-química y microbiológica, para emplearla como materia prima en la elaboración de diferentes tipos de quesos. Conocerá los procesos de pasteurización y empleará profesionalmente los Cultivos Lácticos.

· ¿A quién va dirigido?

A toda persona interesada en la fabricación de productos lácteos.

· Requisitos

No se requiere experiencia previa.

¿Qué aprendes en este curso?

Queso
Fabricación Quesos

Profesores

GUILLERMO SILVA SILVA
GUILLERMO SILVA SILVA
DIRECTOR

GUILLERMO SILVA SILVA INGENIERO LACTÓLOGO, POR LA UNIVERSIDAD DE NANCY, FRANCIA 1. Cursa en la Universidad de Nancy, Francia, la carrera de Lactólogo, “Etudes Superieures de Laiterie” (Estudios Superiores de Lechería). 2. En la Universidad de Raleigh, Carolina del Norte, USA, asistió a Cursos y Seminarios de Yoghurt y Leches Fermentadas, Elaboración de Helados, Manejo de Cultivos Lácticos y Queso Cottage, en tres períodos diferentes, en Cursos de Verano. 3. En el Instituto Pasteur de Lille, Francia; asistió a un Curso Internacional de Microbiología de Alimentos

Programa académico

a) Clasificación de los Quesos.

b) Conocimiento de la leche como materia prima destinada a la elaboración de Quesos. Las proteínas activas de la leche.

c) Manejo de Cultivos Lácticos: Mesófilos y Termófilos.

d) Cultivos de Aplicación directa y semi-directa.

e) Cultivos de Resiembra.

f) La pasteurización de la leche.

g) La coagulación de la leche.

h) Coagulación enzimática, coagulación láctica y coagulación mixta.

i) Cuajo y sucedáneos.

j) Fase líquida.

k) Tratamientos térmicos y mecánicos de la cuajada.

l) Prensado y salado de los quesos.

m) Fenómenos microbiológicos, enzimáticos y bioquímicos en la maduración de los quesos. Rendimientos Queseros.

II. TRABAJOS PRACTICOS.-

ELABORACIÓN DE QUESOS FRESCOS:

a) Panela

b) Oaxaca

c) Asadero

d) Ranchero

e) Queso de Nata.

f) Manchego Botanero

g) Quesos de Lactosuero: Requesón y Ricotta.

ELABORACIÓN DE QUESOS MADURADOS:

a) Manchego

b) Manchego Botanero

c) Port Salut

d) Munster

e) Chihuahua – Cheddar

f) Cotija

g) Parmesano

h) Mozzarella

i) Gruyère

j) Gouda - Edam

k) Provolone

III. CONTROL DE CALIDAD.-


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