CURSO DE QUESOS MEXICANOS, YOGUR & CULTIVOS LACTICOS
Capacitación para el trabajo
En Tulancingo
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Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiarlo en cómodas cuotas mensuales.
Descripción
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Tipología
Capacitación para el trabajo
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Lugar
Tulancingo
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Horas lectivas
50h
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Duración
5 Días
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Inicio
Fechas disponibles
Hay temas tan nuestros, tan mexicanos, que más que propuestas son sentimientos. Así son los QUESOS MEXICANOS. Únicos en el mundo. Son nuestros. Nacen en los campos fértiles, en la sierra verde, en valles y altiplanicies, en el trópico húmedo, en fin, dentro de la amplia y generosa fisiografía de nuestra patria.
Sedes y fechas disponibles
Ubicación
Inicio
Inicio
Acerca de este curso
El participante aprenderá a conocer correctamente la leche natural, su composición físico-química y microbiológica, para emplearla como materia prima en la elaboración de diferentes tipos de quesos. Conocerá los procesos de pasteurización y empleará profesionalmente los Cultivos Lácticos.
A toda persona interesada en la fabricación de productos lácteos.
No se requiere experiencia previa.
Opiniones
Materias
- Queso
- Fabricación Quesos
Profesores
GUILLERMO SILVA SILVA
DIRECTOR
GUILLERMO SILVA SILVA INGENIERO LACTÓLOGO, POR LA UNIVERSIDAD DE NANCY, FRANCIA 1. Cursa en la Universidad de Nancy, Francia, la carrera de Lactólogo, “Etudes Superieures de Laiterie” (Estudios Superiores de Lechería). 2. En la Universidad de Raleigh, Carolina del Norte, USA, asistió a Cursos y Seminarios de Yoghurt y Leches Fermentadas, Elaboración de Helados, Manejo de Cultivos Lácticos y Queso Cottage, en tres períodos diferentes, en Cursos de Verano. 3. En el Instituto Pasteur de Lille, Francia; asistió a un Curso Internacional de Microbiología de Alimentos
Programa académico
a) Clasificación de los Quesos.
b) Conocimiento de la leche como materia prima destinada a la elaboración de Quesos. Las proteínas activas de la leche.
c) Manejo de Cultivos Lácticos: Mesófilos y Termófilos.
d) Cultivos de Aplicación directa y semi-directa.
e) Cultivos de Resiembra.
f) La pasteurización de la leche.
g) La coagulación de la leche.
h) Coagulación enzimática, coagulación láctica y coagulación mixta.
i) Cuajo y sucedáneos.
j) Fase líquida.
k) Tratamientos térmicos y mecánicos de la cuajada.
l) Prensado y salado de los quesos.
m) Fenómenos microbiológicos, enzimáticos y bioquímicos en la maduración de los quesos. Rendimientos Queseros.
II. TRABAJOS PRACTICOS.-
ELABORACIÓN DE QUESOS FRESCOS:
a) Panela
b) Oaxaca
c) Asadero
d) Ranchero
e) Queso de Nata.
f) Manchego Botanero
g) Quesos de Lactosuero: Requesón y Ricotta.
ELABORACIÓN DE QUESOS MADURADOS:
a) Manchego
b) Manchego Botanero
c) Port Salut
d) Munster
e) Chihuahua – Cheddar
f) Cotija
g) Parmesano
h) Mozzarella
i) Gruyère
j) Gouda - Edam
k) Provolone
III. CONTROL DE CALIDAD.-
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