Selección de Jueces para Evaluación Sensorial

1. ANTECEDENTES:

Los problemas sensoriales que enfrentan las empresas suelen ser muy complejos y específicos. Tanto así que, aún con las mismas características generales, las compañías requieren de soluciones "a la medida" para resolver un mismo problema.

Estas soluciones demandan conocimientos especializados claro está, pero también de mucho criterio y un enfoque pragmático. Características ambas que los cursos básicos, por su mismo caracter introductorio, no pueden ofrecer.

El curso de "Selección de Jueces para Evaluación Sensorial" ha sido diseñado para analizar con mayor detalle algunas situaciones que se encuentran en la práctica cotidiana, permitiendo a los analistas sensoriales formarse un criterio propio y atacar los problemas de acuerdo con los recursos y limitaciones particulares con las que tengan que trabajar.

2. QUIEN DEBE ASISTIR:

Este taller está dirigido a los analistas sensoriales y profesionales involucrados en la aplicación de la Evaluación Sensorial a problemas específicos de sus compañías.

La forma de trabajo es a través de casos problema que se resuelven en equipo, llevandose a cabo la(s) prueba(s) planteadas, analizando la información y elaborando el reporte correspondiente.

El aprovechamiento se complementa con las exposiciones del instructor y con una mesa de discusión.

Para hacer más atractivo el programa se tendrán sesiones prácticas en donde los asistentes pondrán a prueba la factibilidad de las soluciones propuestas y se revisarán los procedimientos básicos de preparación, presentación y servicio de muestras.

Uno de los beneficios del seminario es poder convivir con otras personas que enfrentan situaciones similares, pero que pueden tomar aproximaciones diferentes para solucionarlas.

Debido a que durante la resolución de los casos se aplicarán las nociones fundamentales de la evaluación sensorial, este taller es mejor aprovechado por personas que tengan conocimientos previos en la materia.

3. PROGRAMA:

3.1 Introducción

* Información analítica e información afectiva
* Necesidad de seleccionar jueces
* Tipos de jueces y de paneles.

3.2 Caso: Alternativas de selección

3.3 Mitos y realidades sobre la selección de jueces

3.4 Consideraciones acerca de los jueces

3.5 Selección de jueces para los distintos métodos descriptivos

3.6 Caso-Taller: Selección de Jueces Analíticos

* Diseño de las pruebas
* Establecimiento de los niveles de discriminación
* Preparación de muestras y evaluación preliminar
* Logística de las pruebas de selección
* Hoja de control y vaciado de datos
* Decodificiación y vaciado de datos

3.7 Validación de las sesiones

* Efecto de fatiga
* Efecto de orden de presentación

3.8 Análisis de resultados

3.9 El análisis secuencial como un criterio para la selección

3.10 Reporte

3.11 Selección de Jueces Afectivos

* Consideraciones generales
* Mecanismos de reclutamiento
* Criterios de inclusión y de exclusión (filtros)

3.12 Discusión general del taller