Curso: Análisis de Riesgos Y Control de Puntos Críticos: Haccp

Descripción: Curso teórico práctico que proporciona los lineamientos para el análisis de riesgos y control de puntos críticos en los diferentes proceso de elaboración de alimentos y así poder disminuir los riesgos asociados a los mismos

Objetivo: Identificar, analizar y definir el control de los posibles factores de riesgo además de proporcionar los elementos necesarios para el diseño del sistema HACCP en le procesamiento de alimentos.

Contenido:

• Conceptos básicos
• Historia y generalidades
• Plan maestro del HACCP
• Análisis de factores de riesgo e identificación de puntos críticos de control
• Puntos de control y puntos críticos de control
• Límites críticos
• Monitoreo y muestreo
• Acciones correctivas
• Verificación
• Establecimientos de registros y documentos del sistema
• Casos prácticos

Nota: El curso incluye material para 20 - 25 participantes, y constancias de participación.