ELABORACIÓN DE QUESOS MADUROS
Curso
Semipresencial en Querétaro, Benito Juárez, Naucalpan de Juárez y 30 sedes más
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Descripción
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Tipología
Taller intensivo
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Nivel
Nivel intermedio
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Metodología
Semipresencial
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Lugar
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Horas lectivas
8h
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Duración
45 Días
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Inicio
Fechas disponibles
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Campus virtual
Sí
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Envío de materiales didácticos
Sí
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Servicio de consultas
Sí
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Tutorías personalizadas
Sí
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Clases virtuales
Sí
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Exámenes presenciales
Sí
México es un país con una rica gastronomía, uno de los productos que más destacan de la variedad que tiene la república, son los quesos, si estás interesado en la producción de estos de manera artesanal, nosotros ofrecemos el curso de Quesos Artesanales, una nueva forma de nutrirnos con tradición.
Sedes y fechas disponibles
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Acerca de este curso
OBJETIVO: Aprender el proceso de elaboración artesanal de los quesos maduros, aprendiendo a manejar bajo contenido en agua lo que permite que se sometan a un proceso de madurado largo sin la aparición de mohos y durante el cuál siguen produciéndose las transformaciones propias de la fermentación y con ellas el desarrollo de nuevos e intensos aromas.
A todo interesado en aprender y conservar las tradiciones de la elaboración de quesos artesanales. Uno puede hacer las cosas por sí mismo o pagar a otras personas para que las hagan. El que elija la segunda opción, se está perdiendo las recetas antiguas donde se siente a la leche como un ser vivo que se transforma en otro. Este taller de quesería quiere enseñar a los alumnos los sabores frescos y naturales que puede ofrecer la leche.
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Constancia con valor curricular
VALOR AGREGADO: Taller de alto impacto para usted, cero teórico (todos los conceptos y aplicaciones se estudian enfocados en personalizar lo más específico, particular y detallado a las necesidades y requerimientos personales y profesionales).
Recibirás un formulario el cual debes llenar para saber el motivo y los alcances que pretendes alcanzar al tomar el curso. Ajustar la fecha y hacer el pago correspondiente.
Claro que si puedes tomar el curso de acuerdo a tus horarios, diseñamos cursos en forma individual.
Sí con gusto podemos invitarte al programa de emprendedurismo con el que contamos.
Opiniones
Logros de este Centro
Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 reseñas en los últimos 12 meses
Este centro lleva 16 años en Emagister.
Materias
- Queso
- Quesos artesanales
- Parmesano
- Camberet
- Emmental
- Mozzarela
- Quesos Maduros
- Gourmet
- Escaldado o recalentado de la cuajada
- Molde quesero
Profesores
Cesar Ortiz
Especialista en Agricultura Organica
Programa académico
Los quesos maduros se caracterizan por su bajo contenido en agua lo que permite que se sometan a un proceso de madurado largo sin la aparición de mohos y durante el cual siguen produciéndose las transformaciones propias de la fermentación y con ellas el desarrollo de nuevos e intensos aromas.
La eliminación del agua, es decir, el suero, se hace por estos tres métodos.
Primero, el corte de la cuajada. Una vez nuestro queso ha cuajado, debe cortarse, con un cuchillo o con una rejilla (lira) creando ?dados? de aproximadamente 1 cm de lado.
Segundo, escaldado o recalentado de la cuajada. Una vez cortada en dados, la cuajada se vuelve a calentar ligeramente mientras se remueve. Los dados de cuajada se partirán y debemos seguir removiendo suavemente hasta que los trozos de cuajada queden del trozo de granos de arroz.
Tercero, prensado. Realizados los dos primeros pasos, podremos pasar la cuajada a un colador forrado con gasa de quesero. Se eliminará ya una gran parte del suero y podremos meter lo que queda de cuajada en un molde con tapa sobre la que aplicaremos presión.
El molde debe ser un molde de quesero con pequeños orificios que permiten la salida del suero. Más abajo vemos en detalle cómo se hace.
TEMARIO
Módulo I Los quesos en general
Módulo II Parmesano
Módulo III Camberet
Módulo IV Emmental
Modulo V Mozzarela
Información adicional
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