ELABORACIÓN DE QUESOS MADUROS

Curso

Semipresencial en Durango, Benito Juárez, Querétaro y 30 sedes más

$ 9,000 más IVA

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Descripción

  • Tipología

    Taller intensivo

  • Nivel

    Nivel intermedio

  • Metodología

    Semipresencial

  • Lugar

    En 33 sedes

  • Horas lectivas

    8h

  • Duración

    45 Días

  • Inicio

    Fechas disponibles

  • Campus virtual

  • Envío de materiales didácticos

  • Servicio de consultas

  • Tutorías personalizadas

  • Clases virtuales

  • Exámenes presenciales

Aprende parmesano, camberet, emmental y mozzarela

México es un país con una rica gastronomía, uno de los productos que más destacan de la variedad que tiene la república, son los quesos, si estás interesado en la producción de estos de manera artesanal, nosotros ofrecemos el curso de Quesos Artesanales, una nueva forma de nutrirnos con tradición.

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Abundio Gomez 6, Ahuizotla, 53378

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Acerca de este curso

OBJETIVO: Aprender el proceso de elaboración artesanal de los quesos maduros, aprendiendo a manejar bajo contenido en agua lo que permite que se sometan a un proceso de madurado largo sin la aparición de mohos y durante el cuál siguen produciéndose las transformaciones propias de la fermentación y con ellas el desarrollo de nuevos e intensos aromas.

A todo interesado en aprender y conservar las tradiciones de la elaboración de quesos artesanales. Uno puede hacer las cosas por sí mismo o pagar a otras personas para que las hagan. El que elija la segunda opción, se está perdiendo las recetas antiguas donde se siente a la leche como un ser vivo que se transforma en otro. Este taller de quesería quiere enseñar a los alumnos los sabores frescos y naturales que puede ofrecer la leche.

Solicitar informes por teléfono o e-mail Llenar el formulario Ajustar la fecha del curso Cubrir el pago del curso

Constancia con valor curricular

VALOR AGREGADO: Taller de alto impacto para usted, cero teórico (todos los conceptos y aplicaciones se estudian enfocados en personalizar lo más específico, particular y detallado a las necesidades y requerimientos personales y profesionales).

Recibirás un formulario el cual debes llenar para saber el motivo y los alcances que pretendes alcanzar al tomar el curso. Ajustar la fecha y hacer el pago correspondiente.

Claro que si puedes tomar el curso de acuerdo a tus horarios, diseñamos cursos en forma individual.

Sí con gusto podemos invitarte al programa de emprendedurismo con el que contamos.

Preguntas & Respuestas

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Logros de este Centro

2018

Todos los cursos están actualizados

La valoración media es superior a 3,7

Más de 50 reseñas en los últimos 12 meses

Este centro lleva 13 años en Emagister.

Materias

  • Queso
  • Quesos artesanales
  • Parmesano
  • Camberet
  • Emmental
  • Mozzarela
  • Quesos Maduros
  • Gourmet
  • Escaldado o recalentado de la cuajada
  • Molde quesero

Profesores

Cesar Ortiz

Cesar Ortiz

Especialista en Agricultura Organica

Programa académico

Los quesos maduros se caracterizan por su bajo contenido en agua lo que permite que se sometan a un proceso de madurado largo sin la aparición de mohos y durante el cual siguen produciéndose las transformaciones propias de la fermentación y con ellas el desarrollo de nuevos e intensos aromas.

La eliminación del agua, es decir, el suero, se hace por estos tres métodos.

Primero, el corte de la cuajada. Una vez nuestro queso ha cuajado, debe cortarse, con un cuchillo o con una rejilla (lira) creando ?dados? de aproximadamente 1 cm de lado.

Segundo, escaldado o recalentado de la cuajada. Una vez cortada en dados, la cuajada se vuelve a calentar ligeramente mientras se remueve. Los dados de cuajada se partirán y debemos seguir removiendo suavemente hasta que los trozos de cuajada queden del trozo de granos de arroz.

Tercero, prensado. Realizados los dos primeros pasos, podremos pasar la cuajada a un colador forrado con gasa de quesero. Se eliminará ya una gran parte del suero y podremos meter lo que queda de cuajada en un molde con tapa sobre la que aplicaremos presión.

El molde debe ser un molde de quesero con pequeños orificios que permiten la salida del suero. Más abajo vemos en detalle cómo se hace.

TEMARIO


Módulo I Los quesos en general

Módulo II Parmesano

Módulo III Camberet

Módulo IV Emmental

Modulo V Mozzarela

Información adicional

COMPETENCIA A DESARROLLAR: El proceso de producción de quesos artesanales, mediante procedimientos sencillos que puede realizar en la comodidad de su hogar,  ya sea para disfrutar estos productos de auto consumo o para fines comerciales

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