Seminario PRESENCIAL Exclusivo Operación y Control de Restaurantes con Excel

1. Introducción.

1.1 Estratificación y línea de base.
1.2 Gobierno corporativo.
1.3 Capital social y utilidades.
1.4 Modelo negocios de un restaurante de clase mundial.
1.5 Presupuestos integrales de operación.
1.6 Marketing.

2. Herramientas para pronósticos y presupuestos.

2.1 Venta.
2.2 Producción.
2.3 Compras de materiales.
2.4 Capital humano (directa indirecta, calificada y especializada).
2.5 Administración y finanzas.
2.6 Inversiones.
2.7 Inventarios.
2.8 Servicios.
2.9 Contables.
2.10 Fiscales.
2.11 Mantenimiento.
2.12 Investigación y desarrollo.
2.13 Margen de contribución.

3. Costos.

3.1 Sistema de control de costos.
3.2 Unidades productivas.
3.3 Centro de costos.
3.4 Costeo de recetas de alimentos y bebidas.
3.5 Precio de venta.
3.6 Control de máximos y mínimos.
3.7 Control de proveedores.

4. Capital humano.

4.1 Organigrama.
4.2 Check list funcional.
4.3 Nomina del personal.
4.4 Tiempo invertido en el trabajo.
4.5 Horas extras.
4.6 Rotación de capital humano.
4.7 Faltas y vacaciones.

5. Operación.

5.1 Recepción de mercancía.
5.2 Preparación.
5.3 Operación de cocina.
5.4 Operación de bar.
5.5 Operación de comedor.
5.6 Cierres.
5.7 Horarios.
5.8 Roles de limpieza.

6. Compras, logística y suministros.

6.1 Cómo realizar plantillas con controles.
6.2 Ciclos de inventario.
6.3 Pedido inicial.
6.4 Sistema A B C D.
6.5 Requisición de compra o re orden.
6.6 Orden de compra.
6.7 Formato de compras máximos y mínimos.

7. Producción.

7.1 Inventarios.
7.2 Preparación.
7.3 Producción de alimentos.
7.4 Distribución de mercancía.
7.5 Recepción de materiales.
7.6 Registro de salida de materiales.
7.7 Control de fechas de caducidad.
7.8 Control de temperaturas.

8. Conclusiones.

8.1 Pronósticos.
8.2 Presupuestos.
8.3 Modelo de negocios por platillo.
8.4 Costeo por botella.
8.5 Almacenes.
8.6 Máximos y mínimos.
8.7 Rendimiento.
8.8 Equipamiento.
8.9 Control.
8.10 Check lists.