Limpieza y Desinfección para Plantas de Alimentos

1. Introducción a la limpieza y desinfección en plantas de alimentos.

-¿Qué es limpiar?
-¿Qué es desinfectar?
-¿Qué es sanitizar?
-¿Qué peligros se controlan con la limpieza y desinfección?
-Importancia de la limpieza y desinfección
-Tipos de suciedad en base a su origen
-Suciedad soluble en agua
-Suciedad soluble en álcalis
-Suciedad soluble en ácidos
-Suciedad soluble en Surfactantes
-Métodos de limpieza y desinfección típicos
-Limpieza manual
-Limpieza in situ (CIP)
-Limpieza con máquinas

2. Tipos de detergentes y su selección.

-¿Qué es un detergente?
-¿Cómo selecciono el detergente adecuado?
-Los detergentes grado alimento
-Detergentes alcalinos
-Detergentes ácidos
-Detergentes neutros
-Detergentes abrasivos

3. Tipos de agentes desinfectantes y su selección.

-¿Qué es un agente desinfectante?
-¿Cómo selecciono el agente desinfectante?
-Los desinfectantes grado alimento
-Rotación de desinfectantes
-Desinfectantes a base de hipoclorito
-Desinfectantes yodados
-Desinfectantes cuaternarios de amonio
-El vapor como desinfectante

4. Uso de hojas de seguridad de detergentes y desinfectantes

-Importancia de las hojas de seguridad (HDS)
-¿Qué es una hoja de seguridad?
-¿Qué información contiene una hoja de seguridad?
-Características importantes de las hojas de seguridad
-El rombo de Seguridad-Primeros auxilios

5. Desarrollo de los procedimientos de limpieza y desinfección (POES)

-¿Qué son los POES?
-Importancia de los procedimientos de limpieza y desinfección.
-El plan maestro de limpieza y desinfección
-Contenido típico de los procedimientos de limpieza y desinfección.
-Nombre
-Objetivo
-Responsable de realizar la limpieza y desinfección
-Elemento o zona que se va a limpiar y desinfectar
-Frecuencia de la limpieza y desinfección
-Método de limpieza, incluyendo desmontaje
-Productos químicos y concentraciones
-Materiales y equipos de limpieza y desinfección
-Registros de la limpieza y desinfección
-Responsable de verificar la limpieza y desinfección

6. Requisitos para los sistemas de limpieza in situ (CIP)

-¿Cómo funciona un sistema CIP?
-Verificación de los sistemas CIP
-Mantenimiento de los sistemas CIP
-Diagramas del sistema CIP
-Validación de los sistemas CIP
-Definición de variables de proceso en los sistemas CIP
-Tiempo, concentración, flujo y temperaturas de los sistemas CIP
-Verificación de concentraciones

7. Verificación de la limpieza y desinfección.

-¿Cómo puedo verificar si la limpieza y desinfección fueron eficaces?
-Verificación visual
-Métodos Microbiológicos
-Métodos de Bioluminiscencia (ATP)
-Análisis de aguas de lavado para sistemas CIP

8. Conclusiones