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Panadería básica ii

Universidad Del Claustro de Sor Juana

Curso

En Cuauhtémoc ()

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Descripción

  • Tipología

    Curso

Dirigido a:
público en general.

Objetivo:
conocer y aplicar las técnicas básicas para la elaboración de diferentes piezas de pan.         

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Opiniones

Materias

  • Panadería
  • Pan
  • Ingredientes
  • Fermentos
  • Rosca
  • Pan de molde
  • Gastronomía
  • Centeno
  • Chapata
  • Grisines

Programa académico


CONTENIDO TEMÁTICO:

Sesión 1 / Introducción Teórica:

Nociones básicas.
Porcentajes y formulación.
Ingredientes.
Fermentos .
Procesos básicos de elaboración
Panes directos.
Pan de impulsor (Scones, pan de soda irlandés).
Grisines.
Pitta.


Sesión 2 / Pan de pre-fermento:

Pan de papa.
Rosca de pesto.
Chapata /Ciabatta.


Sesión 3 / Pan de molde:

Integral con nuez, higo y miel.
Kugelhopf.
Pumpernickel.


Sesión 4 / Panadería Especial:

Bagel.
Hefezopf.
Bretzels.
Centeno y frutos secos.

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