Selección, Clasificación, Empaque y Conservación de Frutas y Hortalizas

1. Introducción.

1.1. Concepto de fisiología postrecolección.
1.2. Importancia de la fisiología postrecolección.
1.3. Tendencias futuras de la fisiología postrecolección.

2. Clasificación y estructura de frutas y hortalizas.

2.1. Definición de fruto.
2.2. Partes de un fruto.
2.3. Clasificación de frutos.
2.4. Estructura de frutas y hortalizas.

3. Composición de frutas y hortalizas.

3.1. Aspectos generales de la composición de frutas y hortalizas.
3.2. Carbohidratos.
3.3. Sustancias pecticas.
3.4. Gomas y mucílagos.
3.5. Taninos.
3.6. Glicósidos.
3.7. Pigmentos.
3.8. Lípidos.
3.9. Aceites esenciales.
3.10. Aminoácidos.
3.11. Proteínas.
3.12. Enzimas.
3.13. Fitohormonas.

4. Factores prerecolección que afectan la calidad.

4.1. Impacto de las condiciones precosecha en la calidad de los productos hortofrutícolas.
4.2. Factores ambientales.
4.3. Factores de prácticas de cultivo.
4.4. Factores genéticos.

5. Determinación de la madurez.

5.1. Tipos de madurez.
5.2. Estados de madurez para cosechar.
5.3. Índices de madurez más utilizados.
5.4. Índices de madurez por productos específicos.

6. Fisiología postrecolección.

6.1. Desarrollo fisiológico de frutas y hortalizas.
6.2. Cambios fisicoquímicos durante la maduración y la senescencia en frutas y hortalizas.
6.3. Bioquímica de la respiración de frutas y hortalizas.
6.4. Efectos de la temperatura.
6.5. Pérdida de agua y humedad

7. Regulación de la maduración y la senescencia.

7.1. Sustancias químicas que retardan la madurez y la senescencia.
7.2. Sustancias químicas que apresuran la madurez y la senescencia.
7.3. Preenfriamiento.
7.4. Refrigeración.
7.5. Atmósferas controladas.
7.6. Atmósferas modificadas.
7.7. Encerado.
7.8. Irradiación.

8. Fisiopatías e infestaciones postrecolección.

8.1. Daños por temperaturas.
8.2. Alteraciones por deficiencias nutrimentales.
8.3. Pérdidas postcosecha causadas por patógenos.
8.4. Principales microorganismos causantes del deterioro postcosecha.
8.5. Condiciones que favorecen la infección.
8.6 El proceso infectivo.
8.7. Control de patógenos.
8.8. Mosca de la fruta.

9. Gestión de la calidad.

9.1. La calidad.
9.2. Criterios de calidad.
9.3. Sistemas de calidad.
9.4. Cumplimiento del sistema de gestión de calidad.

10. Recolección y manejo.

10.1. Recolección de frutas y hortalizas.
10.2. Tratamientos postcosecha.
10.3. Clasificación.

11. Embalaje y transporte.

11.1. Conceptos básicos de empacado.
11.2. Funciones del empacado.
11.3. Dimensiones de los envases.
11.4. Materiales utilizados en el envasado.
11.5. Sistemas de envasado.
11.6. Pérdidas durante el transporte.
11.7. Principios básicos para el transporte.
11.8 Métodos de transporte.