Seminario PRESENCIAL Guía Práctica para Documentar un Plan HACCP

- Adquirir el conocimiento de los procesos con el nivel de profundidad necesario para documentar un plan HACCP.
- Conocer las principales herramientas para la documentación de los requisitos del sistema HACCP y los programas prerrequisitos.
- Desarrollar los elementos y documentación requerida para llevar a cabo la trazabilidad de los alimentos a través de la cadena alimentaria.
- Plasmar el conocimiento de los procesos en documentos y diagramas de flujo.
-Saber las fuentes de donde puede obtenerse la información para identificar y evaluar los posibles peligros.
- Diseñar e implantar procedimientos de seguimiento del plan HACCP.
- Establecer procedimientos de validación y de verificación que garanticen “a priori” y “a posteriori” la efectividad del sistema HACCP.
- Diseñar e implantar documentos y registros y establecer sus procedimientos de control.
- Elaborar los registros para tener como evidencia de la inocuidad de tus productos, y tener la facilidad para rastrearlos y revisar los registros.

- Responsables de diseñar, documentar e implementar el sistema HACCP en empresas del sector agroalimentario,
- industria de alimentos y bebidas, y sector gastronómico.
- Jefes de línea y de proceso, supervisores de planta y responsables del aseguramiento de la calidad de la planta de alimentos o bebidas.
- Profesionales y técnicos responsables del área de calidad e inocuidad de empresas productoras de material de empaque y transportación de alimentos y bebidas.
- Miembros del equipo responsable de la implementación de sistemas de inocuidad.
- Asesores de inocuidad.
- Auditores de sistemas de gestión de inocuidad.

Es recomendable que el participante haya llevado cursos sobre inocuidad de alimentos.