Seminario PRESENCIAL Programa Indispensable para Jefe de Cocina

1. Introducción las nuevas tendencias en la gastronomía actual.

1.1 El entorno de trabajo del jefe de cocina.
1.2 Maquinaria avanzada de cocina, nuevas herramientas de optimización.

2. Organización del personal de restaurantes.

2.1 Optimizar la operatividad diaria y el control económico.
2.2 El coaching como herramienta de gestión de equipos.
2.3 Optimizar tiempos del personal de cocina.
2.4 Gestión emocional y del stress.
2.5 La comunicación interna.
2.6 Protocolos de atención al cliente y reclamaciones.

3. Economía culinaria.

3.1 Gestión de compras e inventarios.
3.2 Análisis de costos y rendimientos.
3.3 Almacenamiento correcto de materia prima.
3.4 Ingeniería de menú para eventos.
3.5 Control de inventarios.

4. Manual de buenas prácticas en la cocina.

4.1 Normas de higiene en la preparación de alimentos.
4.2 Limpieza y desinfección de utensilios de cocina.
4.3 Limpieza de superficies.
4.4 Control de enfermedades estacionales y de transmisión alimentaria.
4.5 Prevención y manejo de plagas.
4.6 Higiene personal.
4.7 Seguridad laboral.

5. Manejo de residuos.

5.1 Reciclaje de residuos.
5.2 Empresa verde.
5.3 Manejo adecuado de residuos.

6. Emergencias y protección civil.

6.1 Atención a quemaduras.
6.2 Manejo de heridas.
6.3 Atención a hemorragias.
6.4 Inmovilización de fracturas.
6.5 Maniobra de Heimlich.
6.6 Protección civil.

7. Cocina creativa.

7.1 Nuevas materias primas.
7.2 Avances en tecnología alimentaria.
7.3 Nuevas técnicas en la cocina.
7.4 La despensa global.
7.5 Las nuevas mezclas de licores y cervezas en los platillos.
7.6 Menús para clientes 2.0.

8. Cómo hacer un plan para una apertura de locales nuevos.