Diplomado

En Colonia Roma

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Descripción

  • Tipología

    Diplomados

  • Nivel

    Nivel iniciación

  • Lugar

    Colonia roma

  • Duración

    4 Meses

Objetivo del curso: Este curso es el ingreso al mundo de la cocina que todo alumno necesita. A través de una formación detallada y rigurosa, se conoce la forma de manejar con comodidad las técnicas básicas de la gastronomía. Destinatarios del curso: dedicado a quienes quieren especificamente dedicarse a la cocina salada

Sedes y fechas disponibles

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Colonia Roma (Ciudad de México (Distrito Federal))
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Durango 169, Esquina Monterrey

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Programa académico

  • Usos y cuidados de utensilios de cocina, los cuchillos, afilado y asentado de los mismos, la chaira y las piedras de afilar.
  • Nociones básicas de seguridad e higiene, las voces que se utilizan en la cocina.
  • Las legumbres, cortes más usados- Uso en una receta de aplicación. El bouquet garni, diferentes composiciones.
  • Ragout de legumbres, sus variantes según su país de origen.
  • Técnicas básicas de trozado de pollo, sus partes, reconocimiento, tratamiento previo a su cocción, cuidados, índices de calidad.
  • La técnica de cocción roti, bridados, diferentes técnicas.
  • Preparación de verdura de hoja a la crema, gratinado de tomates y uso de corte de papa como guarnición de un plato sautee en sartén.
  • Técnicas y elaboración de sopas y potajes. Preparaciones regionales.
  • Técnicas de elaboración de pastas frescas, salsas de acompañamiento. Diferencias entre pasta corta y pasta larga y las salsa mas convenientes.
  • Elaboraciones de cocina fría, vinagretas, mayonesas, aplicación en ensaladas simples y sus variantes.
  • Preparaciones con carne de res, en frío.
    Técnica y desarrollo de guisos. Cortes característicos.
  • La guarnición clásica del goulash, los spatzles. Crema agria, su elaboración.
  • Risotto, desarrollo de la técnica y aplicación en recetas.
  • El cerdo, características, técnicas de cortes, calidad y preparación.
  • El filete, sus características y cortes, salsas, puntos de cocción adecuados.
  • El glaceado de legumbres, técnicas de aplicación.
  • Los pescados, clasificación, fileteado. Preparaciones en costras y apanadas.
  • Las mantequillas compuestas o aromatizadas, sus usos.
  • Preparación de las masas y relleno para las clásicas empanadas de carne argentinas.
  • La paella, técnicas y elaboración.

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Cocina Básica

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