Organización, Planeación y Administración de un Bar

Reseña del programa

Enseña los cuatro pilares básicos para el buen desarrollo de una empresa, desde la gestión de apertura del establecimiento, el conocimiento del producto a vender, el control de costos para la venta correcta, el conocimiento de los proyectos de mercadotecnia para retener y
acrecentar el mercado consumidor, así como el concienciar sobre el desarrollo profesional y personal de los recursos humanos que laboran en
el establecimiento.

Contenido temático

Módulo l
PLANEACIÓN Y ESTRUCTURA DEL ESTABLECIMIENTO
Duración: 20 hrs.

• Estudio de mercado y planeación del establecimiento
• Tipo de establecimiento deseado
• Gestiones legales para la apertura y operación del establecimiento
• Principios básicos de la administración de recursos humanos

Módulo ll
CONOCIMIENTO DE LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS Y COCTELERÍA
Duración: 30 hrs.

• Conceptos generales y grupos en los que dividen las bebidas alcohólicas
• Los fermentados de mayor consumo y venta en el centro de consumo. Definición, niveles de calidad y degustación
• Los destilados de mayor consumo y venta en el centro de consumo. Definición, niveles de calidad y degustación
• Los fortificados de mayor consumo y venta en el centro de consumo. Definición, niveles de calidad y degustación
• Los licores de mayor consumo y venta en el centro de consumo. Definición, niveles de calidad y degustación
• Conceptos generales del bar
• Conocimiento de equipo y cristalería
• Grupos en los que se clasifica la coctelería
• Prácticas de coctelería de tragos cortos, largos, martines, flameados

Módulo III
MARKETING APLICADO A UN ESTABLECIMIENTO DE A Y B
Duración: 30 hrs.

• Introducción al estudio del marketing
• El marketing y su entorno
• El consumidor, la competencia y su contexto desde el punto de vista del marketing
• Estrategia y posicionamiento
• Plan de negocio de alimentos y bebidas
• Comunicaciones públicas y la publicidad
• Los servicios de alimentos y bebidas
• Determinantes de la calidad del servicio
• Material escrito de apoyo
• Exposición verbal del instructor
• Material audiovisual
• Casos prácticos

Módulo IV
CONTROL DE COSTOS DE UN BAR
Duración: 30 hrs.

• Conceptos generales del control de costos
• Obtendrá la uniformidad del control de costos
• Análisis de pérdidas y utilidades
• Estudio del análisis de ventas
• Las comandas. Elemento básico en el proceso de ventas
• Sistema de compras y almacén
• Establecimiento de stocks
• Manejo y control de inventarios