DIPLOMADO EN PANADERÍA EUROPEA
Diplomado
En Cuauhtémoc
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Descripción
-
Tipología
Diplomados
-
Nivel
Nivel intermedio
-
Lugar
Cuauhtémoc
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Duración
Flexible
el alumno conocerá y aplicará las técnicas para la elaboración de diferentes masas básicas utilizadas en la panificación Europea, así como los pre fermentos, fermentación y confección de las diferentes piezas de pan.
Sedes y fechas disponibles
Ubicación
Inicio
Inicio
Acerca de este curso
Público en general.
Opiniones
Materias
- Panadería
- Pan
- Introducción
- Aplicación
- Formulas
- Multigrano
- Centeno
- Basicas
- Alcaravea
- Aromáticos
Programa académico
Sesión 1
- Teoría (introducción a la panadería, aplicación y uso de fórmulas básicas)
- Pan multigrano
- Baguette francesa (método directo)
- Masas básicas
- Pan de centeno y alcaravea
- Pan completo
- Pan de campaña
- Panes aromáticos I
- Pan de jitomate deshidratado y aceitunas
- Pan con cebolla caramelizada
- Pan de tocino y gruyère
- Masas especiales
- Focaccia italiana
- Masa para pizza
- Pretzels
- Pan blanco de molde
- Pan integral con salvado
- Pan au lait (pan de leche)
- Masa fermentada (pre fermento)
Sesión 6
- Utilización de masa fermentada en la elaboración de diferentes panes
- Hogaza (método autolyse)
- Pan belga de cidra de manzana
- Pan de cerveza
- Elaboración de poolish
- Utilización de poolish en la elaboración de diferentes panes
- Baguette
- Ciabatta
- Ficelle
- Panes aromáticos II y masas enriquecidas
- Pan de pasas y nuez
- Pan de higo
- Baguette vienesa con chocolate
- Lavash
- Pan naan
- Panes pequeños (petits pains)
- Panes dulces de especialidad I
- Pan de arándanos y canela
- Stollen alemán
- Pan dulce portugués
Sesión 11
- Panes dulces de especialidad II
- Trenza de almendra y chabacano
- Babka polaco
- Berlinesas de frambuesa
- Brioche y sus diferentes tipos
- À tête
- Suizo
- Nanterre y au sucre
- Elaboración de levain (fermento natural)
- Utilización de levain en la elaboración de diferentes panes
- Miche au levain
- Baguette de levain
- Epí
- Panes aromáticos III
- Pan campesino de centeno y queso cheddar
- Pan de miel y girasol
- Pan toscano de aceite de oliva, romero y provolone
- Panes de especialidad italiana
- Pane di patate (pan de papa)
- Pane paesano di semola (pan de semolina)
- Crescia al formaggio (pan ligero de parmesano)
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