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      ESNECA BUSINESS SCHOOL.

      Maestría Internacional En Dirección De Restauración

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      Precio Emagister

      $ 67,815 $ 33,907
      *Precio Orientativo
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      US$ 3,500  US$ 1,750
      CURSO PREMIUM

      Información importante

      Tipología Master
      Metodología En línea
      Horas lectivas 600h
      Duración Flexible
      Inicio Fechas a escoger
      Campus virtual
      Envío de materiales didácticos
      • Master
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      • Envío de materiales didácticos
      Descripción

      No hay nada mejor que trabajar en lo que más te gusta y proveer servicios de calidad para los interesados en tus labores. Es por eso que si quieres emprender proyectos o trabajar con los mejores profesionales en restauración, lo mejor que puedes hacer es formarte en la Maestría Internacional en Dirección de Restauración de Esneca Business School, ahí aprenderás sobre administración de unidades de producción de restauración, el diseño de los procesos de servicios en restauración y otros recursos importantes para el oficio que desempeñarás.

      Esta maestría tiene una modalidad online que se adapta a tus necesidades, ya que tiene una duración flexible comprendida en 600 horas de estudio que el estudiante distribuirá como le sea conveniente para su desarrollo como profesional.

      Si te interesa especializarte en este tema, escríbenos en nuestra página web www.emagister.com y un asesor te contactará para orientarte con todas tus dudas.

      Información importante

      Precio a usuarios Emagister:

      Instalaciones (1) y fechas
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      ¿Qué aprendes en este curso?

      Catering
      Aprovisionamiento
      Platos
      Selección de personal
      Planificación empresarial
      Seguridad y protección ambiental
      Aprovisionamiento en Restauración
      Logística de catering
      Instalaciones y equipamientos
      Elaboración de cartas
      Protocolo en los eventos
      Dirección y recursos humanos en restauración
      Procesos económicos y financieros
      El aprovisionamiento en restauración
      Diseño y comercialización de ofertas
      Inglés profesional para servicios
      Estudio de viabilidad del proyecto de apertura
      Identificación de puestos de trabajo
      Técnicas de dirección de restauración
      Fichas técnicas de platos
      Aprovisionamiento en Restauración
      Protocolo en los eventos
      Aprovisionamiento en Restauración
      Protocolo en los eventos

      Programa académico

      PARTE 1. ADMINISTRACIÓN DE UNIDADES DE PRODUCCIÓN EN RESTAURACIÓN

      UNIDAD FORMATIVA 1. GESTIÓN DEL PROYECTO DE RESTAURACIÓN

      UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTUDIO DE VIABILIDAD DEL PROYECTO DE APERTURA DEL  NEGOCIO DE RESTAURACIÓN

      1. Análisis del entorno general.
      2. Análisis interno.
      3. Composición de la oferta en restauración:

      UNIDAD DIDÁCTICA 2. INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTOS EN RESTAURACIÓN

      1. Locales e instalaciones en restauración.
      2. Equipamiento.

      UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS ECONÓMICO-FINANCIERO DEL PROYECTO DE  APERTURA DE NEGOCIO DE RESTAURACIÓN.

      1. Plan de inversión.
      2. Plan de financiación.
      3. Estimación de gastos.
      4. Costes internos.
      5. Costes externos.
      6. Ratios básicos.
      7. Memoria proyecto.
      8. Documentación legal.

      UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLANIFICACIÓN EMPRESARIAL.

      1. Elementos del proceso de planificación empresarial.
      2. Pautas de la planificación estratégica en restauración.
      3. Objetivo empresarial y plan estratégico.

      UNIDAD FORMATIVA 2. DIRECCIÓN Y RECURSOS HUMANOS EN RESTAURACIÓN

      UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE
      RESTAURACIÓN

      1. Clasificación.
      2. Descripción de una organización eficaz.
      3. Tipos de estructuras organizativas.
      4. Organigrama.
      5. Relaciones con otros departamentos.
      6. Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas.

      UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESOS PARA IDENTIFICACIÓN DE PUESTOS DE  TRABAJO Y SELECCIÓN DE PERSONAL.

      1. Procedimiento para la identificación de puesto de trabajo.
      2. Procedimientos para la selección de personal.
      3. Normativa aplicable a los recursos humanos.

      UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE DIRECCIÓN EN RESTAURACIÓN.

      1. Características de la Dirección.
      2. Tipos de Dirección.
      3. Ciclo de la Dirección.
      4. Formación interna y continua de los trabajadores.
      5. Sistemas de incentivos para el personal.

      PARTE 2. DISEÑO DE PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN

      UNIDAD DIDÁCTICA 1. PLANIFICACIÓN DE LOS PROCESOS DE MISE EN PLACE,  SERVICIO Y CIERRE EN RESTAURACIÓN.

      1. Elección de proveedores.
      2. Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno.
      3. Organización de mobiliario y equipos.
      4. Diseño de la comanda.
      5. Servicio en el comedor.
      6. Uso de los soportes informáticos.
      7. Facturación y sistemas de cobro.
      8. Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes.
      9. Análisis previo de la factura.
      10. Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y
      materias primas para un posterior servicio.

      UNIDAD DIDÁCTICA 2. RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS Y RECURSOS  HUMANOS.

      1. Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.
      2. Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.
      3. Estudio de productividad del departamento.
      4. Confección de horarios y turnos de trabajo.
      5. La programación del trabajo.

      UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIONES DE CARTAS Y FICHAS TÉCNICAS DE  PLATOS

      1. Las cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas.
      2. La elaboración de cartas.
      3. Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente.
      4. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.

      UNIDAD DIDÁCTICA 4. ORGANIZACIÓN DE SERVICIOS ESPECIALES.

      1. Los servicios de eventos en función de los medios.
      2. La organización de un acto o evento.
      3. Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta.

      UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLANIFICACIÓN DEL PROTOCOLO EN LOS EVENTOS.

      1. Las normas de protocolo en función del tipo de evento.
      2. Los invitados.

      PARTE 3. APROVISIONAMIENTO EN RESTAURACIÓN
      UNIDAD DIDÁCTICA 1. MATERIAS PRIMAS CULINARIAS

      1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas.
      2. Caracterización nutricional de las materias primas.
      3. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes.
      4. Denominaciones de origen
      5. Creación de fichas técnicas y de control.

      UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRODUCTOS Y MATERIALES

      1. Material fungible para cátering.
      2. Material inventariable para cátering.
      3. Bienes que forman las existencias o stocks.
      4. Productos en curso.
      5. Productos semiterminados.
      6. Productos terminados.

      UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESOS DE GESTIÓN DE APROVISIONAMIENTO,  RECEPCIÓN, ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCIÓN Y CONTROL DE CONSUMOS E  INVENTARIOS DE ALIMENTOS, BEBIDAS, OTROS GÉNEROS Y EQUIPOS EN  RESTAURACIÓN.

      1. Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento.
      2. Proceso de aprovisionamiento.
      3. Características de los procesos y metodología para identificar necesidades de aprovisionamiento.
      4. Formas de expedición, canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas.
      5. Proceso administrativo de las compras.
      6. Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales.
      7. Caracterización, concreción de sistemas, procesos de almacenamiento y distribución interna.
      8. Diseño de rutas de distribución interna.
      9. Control e inventario de existencias.
      10. Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento.
      11. Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en restauración y el inventario de existencias.

      PARTE 4. PROCESOS ECONÓMICO-FINANCIEROS EN ESTABLECIMIENTOS DE  RESTAURACIÓN

      UNIDAD FORMATIVA 1. UF1091 CUENTAS CONTABLES Y FINANCIERAS EN  RESTAURACIÓN

      UNIDAD DIDÁCTICA 1. DISEÑO Y GESTIÓN DE PRESUPUESTOS.

      1. Tipos de presupuestos en restauración.
      2. Modelo creación presupuesto operativo.
      3. Técnicas de presupuestación.
      4. Objetivos del presupuesto.
      5. Control presupuestario.
      6. Tipos de desviaciones presupuestarias.

      UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES Y CUENTAS CONTABLES.

      1. Objetivo de la contabilidad.
      2. Componentes del patrimonio neto de la empresa.
      3. Plan económico-financiero de una empresa de restauración.
      4. Libros de contabilidad.
      5. Proceso administrativo de las compras.
      6. Operaciones relacionadas con el control contable.

      UNIDAD DIDÁCTICA 3. TIPOLOGÍA DE EMPRESAS Y TRIBUTOS EN RESTAURACIÓN

      1. Definición de la forma jurídica de la empresa
      2. Tipos de impuestos.