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ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAJA.

MAESTRÍA INTERNACIONAL EN COCINA + COCINERO PROFESIONAL + JEFE DE COCINA

5.0 excelente 2 opiniones
ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAJA.
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CURSO PREMIUM

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Tipología Master
Metodología A distancia
Inicio Fechas a escoger
Campus virtual
Envío de materiales didácticos
  • Master
  • A distancia
  • Inicio:
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Descripción

Esta triple titulación está dirigida a empresarios, directivos, emprendedores, trabajadores del sector de la hostelería, turismo y restauración, jefes de cocina, cocineros, segundos de cocina, pasteleros, reposteros, ... y cualquier persona que pretenda adquirir los conocimientos técnicos y las habilidades necesarias para poder trabajar como cocinero profesional y jefe de cocina.

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5.0
excelente
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Reseñas de este curso

M
Maxi Castillo Morales
07/06/2018
Lo mejor: Soy fanático de la cocina, la verdad que me gustó mucho la gran variedad de recetas que te enseñan. El examen es fácil si le dedicas el tiempo necesario. Las tutorías fueron por correo electrónico. Son muy rápidos en el envío de claves de acceso y titulación. Ya puedo camellar en esto.
A mejorar: -
Curso realizado: Junio 2018
¿Recomendarías este centro?:
J
Joseline Vargas
04/06/2018
Lo mejor: Muy satisfecha con la escuela, pues ya obtuve mi maestría en cocina y puedo trabajar de lo que más me gusta.
A mejorar: -
Curso realizado: Junio 2018
¿Recomendarías este centro?:
* Reseñas reunidas por Emagister & iAgora

¿Qué aprendes en este curso?

Almacén
Cocina internacional
Cocina profesional
Cocinero
Jefe de cocina
Prevención
Vino
Arroz
Familia
Gestión del tiempo
Recetas
Platos
Multimedia
Cocina creativa
Fabricación

Programa académico

MÓDULO 1. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES BÁSICAS Y ELEMENTALES DE COCINA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Y SENCILLAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES
  • 1. Clasificación, definición y aplicaciones
  • 2. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
3. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución
  • Fondos de cocina
  • Caldos
  • Caldos cortos
  • Mirepoix
  • Guarniciones sencillas
4. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

UNIDAD DIDÁCTICA 2. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE COCINA
  • 1. Definición, clasificación y tipos
2. Hortalizas, verduras y tubérculos
  • Legumbres, arroz y pastas
  • Huevos
  • Carnes de diferentes clases
  • Pescados y mariscos
  • Otros
3. Aplicaciones de los equipos y materiales básicos

4. Ingredientes, esquemas y fases de elaboración. Riesgos en la ejecución

5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD
  • 1. Aseguramientos de la calidad
  • 2. Actividades de prevención y control de los insumos. Procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
MÓDULO 2. MENÚ ENGINEERING

TEMAS MULTIMEDIA
  • 1. Introducción. Objetivos generales del curso
  • 2. Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta
  • 3. Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta
  • 4. Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta
EJERCICIOS
  • 1. Familia de Cremas y Potajes
  • 2. Familia de Carnes
  • 3. Familia de Pescados
  • 4. Familia de Postres
  • 5. Categorización de los platos de nuestra carta
  • 6. Estrategias sobre las categorías de nuestros platos
  • 7. El Menú Engineering. Ejemplos
  • 8. El Menú Engineering. Aplicación Práctica
  • 9. Familia de Arroces y Pastas
  • 10. Herramienta Menú Engineering
  • 11. Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicios
MÓDULO 3. COCINA CREATIVA

TEMAS MULTIMEDIA
  • 1. Introducción a la cocina creativa
  • 2. Cambios en el proceso de producción
  • 3. El estilo en la Cocina
  • 4. Creatividad
  • 5. Normas y Combinaciones organolépticas básicas
  • 6. Presentación de elaboraciones
  • 7. Espumas
  • 8. Cocina bajo cero
  • 9. Texturas culinarias
  • 10. Materias primas
  • 11. Elaboración de Recetas I
  • 12. Elaboración de Recetas II
MÓDULO 4. COCINA EN LÍNEA FRÍA

TEMAS MULTIMEDIA
  • 1. Departamento-Área de Cocina
  • 2. Recepción de mercancías
  • 3. Recepción de géneros
  • 4. Control de temperaturas en las cámaras
  • 5. Nuevas tendencias
  • 6. Fundamentos de la congelación
  • 7. Aspectos bioquímicos de la congelación
  • 8. La técnica de vacío I
  • 9. La técnica de vacío II
  • 10. La cadena fría
  • 11. Principios fundamentales de la cadena fría
  • 12. Terminología
  • 13. Recetario I
  • 14. Recetario II
MÓDULO 5. ALÉRGENOS ALIMENTARIOS
  • UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALÉRGENOS
  • UNIDAD DIDÁCTICA 2
  • UNIDAD DIDÁCTICA 3. INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
  • UNIDAD DIDÁCTICA 4. ENFERMEDAD CELIACA
  • UNIDAD DIDÁCTICA 5. TRATAMIENTO DE ALERGIAS E INTOLERANCIAS
  • UNIDAD DIDÁCTICA 6. ALÉRGENOS ALIMENTARIOS
  • UNIDAD DIDÁCTICA 7. CEREALES
  • UNIDAD DIDÁCTICA 8. ALERGIA A LAS PROTEÍNAS
  • UNIDAD DIDÁCTICA 9. ALERGIA E INTOLERANCIA AL HUEVO
  • UNIDAD DIDÁCTICA 10. PESCADOS
  • UNIDAD DIDÁCTICA 11. MARISCO
  • UNIDAD DIDÁCTICA 12. CACAHUETES
  • UNIDAD DIDÁCTICA 13. APIO, MOSTAZA Y SÉSAMO
  • UNIDAD DIDÁCTICA 14. SULFITOS
  • UNIDAD DIDÁCTICA 15. ASPECTOS LEGISLATIVOS I
  • UNIDAD DIDÁCTICA 16. ASPECTOS LEGISLATIVOS II
  • UNIDAD DIDÁCTICA 17. ASPECTOS LEGISLATIVOS III
  • UNIDAD DIDÁCTICA 18. REGLAMENTO UE 2011-I
  • UNIDAD DIDÁCTICA 19. REGLAMENTO UE 2011-II
  • UNIDAD DIDÁCTICA 20. REGLAMENTO UE 2011-III
  • UNIDAD DIDÁCTICA 21. REGLAMENTO UE 2011- IV
  • UNIDAD DIDÁCTICA 22. REGLAMENTO UE 2011- V
REACCIONES DE HIPERSENSIBILIDAD A LOS ALIMENTOS

MANUAL DE ALÉRGENOS ALIMENTARIOS Y ADAPTACIÓN AL REGLAMENTO UE2011

MÓDULO 6. ENOLOGÍA Y CATA DE VINOS
  • 1. Introducción a la cata
  • 2. Fase olfativa
  • 3. Fase gustativa
  • 4. La vendimia
  • 5. Vinificación de los vinos I
  • 6. Vinificación de los vinos II
  • 7. Elaboración de vinos espumosos
  • 8. Clasificación de vinos dulces
  • 9. El corcho en el vino
  • 10. El Catavinos
  • 11. Principales cepas de vino tinto
  • 12. Principales cepas de vino blanco
  • 13. Denominaciones de origen I
  • 14. Denominaciones de origen II
  • 15. Denominaciones de origen III
  • 16. Denominaciones de origen IV
  • 17. Denominaciones de origen V
  • 18. Denominaciones de origen VI
  • 19. Denominaciones de origen VII
  • 20. Denominaciones de origen VIII
  • 21. Denominaciones de origen IX
  • 22. Denominaciones de origen X
  • 23. Denominaciones de origen XI
  • 24. Maridaje de los vinos I
  • 25. Maridaje de los vinos II
MÓDULO 7. MANIPULADOR DE ALIMENTOS

TEMAS MULTIMEDIA
  • 1. Enfermedades transmitidas por los alimentos
  • 2. Infecciones alimentarias
  • 3. Intoxicaciones alimentarias
  • 4. Microorganismos más comunes
  • 5. Materiales en contacto con los alimentos
  • 6. Desinsección y desratización
  • 7. El lavado de manos del manipulador de alimentos
MÓDULO 8. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA

TEMARIO GENERAL
  • 1. Trabajo y Salud. Riesgos profesionales.
  • 2. Marco Normativo básico de Prevención
  • 3. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
  • 4. Riesgos ergonómicos y psicosociales.
  • 5. Sistemas elementales de control de riesgos
  • 6. Planes de emergencia y evacuación.
  • 7. El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios
  • 8. Gestión y Organización de la Prevención
  • 9. Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales
TEMARIO ESPECÍFICO SECTOR HOSTELERÍA
  • 1. Manipulación de Cargas
  • 2. Las caídas
  • 3. Atrapamientos y Quemaduras
  • 4. Exposición y contacto con sustancias peligrosas
  • 5. Golpes y Cortes
MÓDULO 9. GESTIÓN DE ALMACÉN Y CONTROL DE STOCKS

CONTENIDO DEL CURSO
  • 1. Tipos y diseños de almacén
  • 2. Métodos de almacenaje
  • 3. Análisis de stocks
  • 4. Preparación de pedidos
  • 5. Expedición de pedidos
  • 6. Gestión de Almacén
  • 7. Control de stocks
CURSO MULTIMEDIA DE FACTURAPLUS
  • 1. Alta de Empresa
  • 2. Familias
  • 3. Formas de pago y cobro
  • 4. Grupos de Clientes
  • 5. Departamentos
  • 6. Trabajadores
  • 7. Bancos y Remesas
  • 8. Clientes
  • 9. Agentes Comerciales
  • 10. Proveedores
  • 11. Transportistas
  • 12. Almacenes
  • 13. Artículos
  • 14. Promociones
  • 15. Fabricación
  • 16. Facturar
  • 17. Compras
  • 18. Cobros
  • 19. Propiedades de artículos
MÓDULO 10. HABILIDADES DIRECTIVAS Y GESTIÓN DEL TIEMPO

HABILIDADES DIRECTIVAS
  • 1. El proceso directivo
  • 2. El proceso directivo (r)
  • 3. Teorías del liderazgo
  • 4. El liderazgo
  • 5. La motivación laboral
  • 6. La motivación del personal
  • 7. La comunicación
  • 8. La negociación
  • 9. Comunicación y negociación
  • 10. La PNL
  • 11. La PNL (r)
  • 12. Coaching y mentoring
  • 13. Coaching (r)
GESTIÓN DEL TIEMPO
  • 1. Personajes
  • 2. Conceptos
  • 3. Introducción a la gestión del tiempo
  • 4. Como de buena es su gestión del tiempo
  • 5. 10 Errores comunes de gestión del tiempo
  • 6. Como de productivo es
  • 7. Registros de actividad
  • 8. Lista de tareas
  • 9. Agenda Windows
  • 10. Agenda Outlook
  • 11. Organización en Windows I
  • 12. Organización en Windows II
  • 13. Organizarse con Outlook
  • 14. Organizarse con el móvil
  • 15. Lista de tareas con Excel
  • 16. Presupuesto familiar con Excel
  • 17. Datos e información con Excel
  • 18. Remember the milk
  • 19. Los 8 pasos
  • 20. Resumen