
MAESTRÍA INTERNACIONAL EN DEPENDIENTE DE PANADERÍA Y PASTELERÍA
-
Me encanto poder formar parte de la escuela des Arts.
Desde el primer momento me asignaron a mi tutora que ha estado presente en todo mi recorrido por la escuela. El curso estuvo a la altura de mis expectativas e incluso las sobrepasó. En definitiva, ha sido muy buena experiencia.
← | →
-
Un curso muy bueno y a un precio estupendo. Me ha gustado el trato de la escuela y la flexibilidad de hacerlo online
← | →
Master
A Distancia

Descripción
-
Tipología
Master
-
Metodología
A distancia
-
Duración
Flexible
-
Inicio
Fechas disponibles
-
Campus virtual
Sí
-
Envío de materiales didácticos
Sí
La maestría internacional de dependiente de panadería y pastelería esta destinado a empresarios, emprendedores o trabajadores en el ámbito de panaderías o pastelerías. Permite
conocer la manipulación de alimentos en panaderías y pastelerías, los productos de panadería, la higiene y seguridad en panadería y las técnicas de venta aplicadas a panaderías.
Precisiones importantes
Documentos
- LDAS036.pdf
Precio a usuarios Emagister:
Sedes y fechas disponibles
Ubicación
Inicio
Inicio
Materias
- Contaminación
- Manipulador de alimentos
- Panadería
- Prevención
- Recepción
- Repostería
- Técnicas de venta
- Transporte
- Higiene
- Pastelería
- APPCC
- Conservacion
- Plagas
- Trazabilidad
- Enfermedades
- Autocontrol
- Pan
Programa académico
DIDACTIC UNIT 1. HEALTHY FOOD
1. The manipulator in the food chain
- The food chain
- Definition of food handler
- Obligations of the food handler
- Characteristics of quality foods
- Types of food
- Nutrient concept
- La composición de los alimentos
- Proceso de nutrición
5. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS
1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
3. Origen de la contaminación de los alimentos
4. Los microorganismos y su transmisión
- Factores que contribuyen a la transmisión
- Principales tipos de bacterias patógenas
- Clasificación de las ETA
- Prevención de enfermedades transmisibles
- Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria
1. Los métodos de conservación de los alimentos
- Métodos de conservación físicos
- Métodos de conservación químicos
3. Hygienic practices and requirements in the preparation, transformation, transportation, reception and storage of food
- Hygienic practices and food handling
- Requirements in reception and transportation
- Food storage requirements
5. Hygiene of the manipulator
- Manipulator habits
- State of health of the manipulator
7. Cleaning, disinfection and pest control
- Cleaning and disinfection
- Pest control
- Disinsection and deratization
FOOD PRODUCTS
1. Principles of allergen control
2. Regulation on food information provided to the consumer
- Main novelties
- Information on the presence in foods of substances susceptible to cause allergies and intolerances
- How to provide information to the consumer
DIDACTIC UNIT 5. FOOD MANIPULATOR IN THE SECTOR OF THE
BAKERY AND PASTRY
1. Bread and pastry products
- General flow diagram
- Initial contamination
- Contamination or infestation of raw materials in the warehouse
4. Process of making bakery and pastry products
- Fermentation, cooking and cooling of processed products
- Slicing, filling and decoration after baking
- Packaging and Distribution
- Exhibition and Sale
- Limpieza
- Desinfección
- Control de Vectores: roedores e insectos (cucarachas y moscas)
- Conceptos básicos del APPCC
- Objetivos y ventajas del APPCC
- Fases del APPCC
- La trazabilidad en la cadena alimentaria
MÓDULO 1. PRODUCTOS DE PANADERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE PANADERÍA
1. Inmersión en el mundo del pan y las masas.
2. Importancia del pan.
3. Propiedades del pan.
4. Clasificación de los productos de panadería.
5. Determinaciones organolépticas y físico-químicas de los productos de panadería.
6. Clasificación de los tipos de masas de panadería.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA Y BOLLERÍA
1. Inmersión en el mundo de la repostería.
2. Clasificación de productos de pastelería-repostería y bollería.
3. Repostería dulce y salada.
4. Bollería.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MATERIAS PRIMAS DE USO COMÚN EN PANADERÍA
1. Materias primas empleadas en panadería.
2. Harina: distintas clases y usos.
3. Agua y sal.
4. Levadura o impulsores.
5. Colorantes y aglutinantes.
6. Mantequilla y otras grasas.
7. Huevos y ovoproductos.
8. Azúcar y otros edulcorantes.
9. Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.
10. Lácteos.
11. Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, frutas confitadas y frutos secos).
12. Gelatinas y especias.
13. Distintas clases de mix.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. INFLUENCIA DE LOS PRODUCTOS DE PESCADERÍA EN LA NUTRICIÓN
1. Introducción.
2. Clasificación de los alimentos.
3. Vitaminas en productos de panadería.
4. Minerales.
5. Agua.
MÓDULO 2. HIGIENE Y SEGURIDAD EN PANADERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE ALIMENTOS
1. Los métodos de conservación de los alimentos.
2. El envasado y la presentación de los alimentos.
3. El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad.
4. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.
5. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
6. Higiene del manipulador.
7. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
8. Limpieza y desinfección.
9. Control de plagas.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE PANADERÍA Y PASTELERÍA
1. Introducción.
2. Recepción y almacenamiento de materias primas.
3. La Mezcla de Ingredientes, su amasado y modelado.
4. Fermentación y Cocción.
5. Enfriamiento.
6. Rebanado, relleno y decoración después del horneado.
7. Envasado y Distribución.
8. Exposición y venta.
9. Programa de Limpieza, Desinfección y Control de Vectores en Locales de Panadería.
10. Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector de las panaderías.
11. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
Introducción.
1. Factores y situaciones de riesgo.
2. Daños derivados del trabajo.
3. Consideraciones específicas de seguridad.
4. Medidas de prevención y protección.
MÓDULO 3. TÉCNICAS DE VENTA APLICADAS A PANADERÍAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL PROCESO DE COMPRA. CONSUMIDOR EN PANADERÍAS
1. Proceso de decisión del comprador.
2. Roles en el proceso de compra.
3. Complejidad en el proceso de compra.
4. Tipos de compra.
5. Psicología del consumidor.
6. Variables que influyen en el proceso de compra.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL PROCESO DE VENTA. VENDEDOR EN PANADERÍAS
1. Introducción.
2. Tipos de ventas.
3. Técnicas de ventas.
4. El vendedor.
5. Tipos de vendedores.
6. Características del buen vendedor.
7. Cómo tener éxito en las ventas.
8. Actividades del vendedor.
9. Nociones de psicología aplicada a la venta.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DOCUMENTOS MERCANTILES EN EL PROCESO DE COMPRA- VENTA EN PANADERÍAS
1. La ficha del cliente.
2. La ficha o catálogo del producto o servicio.
3. El documento de pedido.
4. El albarán o documento acreditativo de la entrega.
5. La factura.
6. Cheque.
7. Pagaré.
8. Letra de cambio.
9. El recibo.
10. Other documents: user license, warranty certificate, instructions for use, service After-sales service, others.
11. The book of claims and its administrative treatment.
MAESTRÍA INTERNACIONAL EN DEPENDIENTE DE PANADERÍA Y PASTELERÍA