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MAESTRÍA INTERNACIONAL EN ELABORACIÓN Y CATA DE CERVEZAS

4.7
9 opiniones
  • Me ha encantado el temario. Lo encontré muy bien explicado, Lo recomiendo a todo el mundo que le encante las cervezas
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  • Agradecerles la facilidad de poder cursar esta maestría y lo sencillo que te lo ponen para poder seguir estudiando independientemente de tu situación.
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  • No me arrepiento de nada, tanto el campus como mi tutora han sido de mi agrado.
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Master

A Distancia

Precio Emagister

$ 15,804 $ 63,216

*Precio estimado

Importe original en USD:

$ 744 $ 2,976

Descripción

  • Tipología

    Master

  • Metodología

    A distancia

  • Inicio

    Fechas disponibles

  • Campus virtual

  • Envío de materiales didácticos

¿Sabías que la cerveza tiene una historia de, como mínimo, 6.000 años? Incluso algunos especialistas la datan en la misma época que la aparición del pan, hace ya unos 8.000 o 12.000 años. Sea como sea, la cerveza ha estado presente en muchísimas culturas y sociedades a lo largo de todo el planeta y la historia y se ha disfrutado de ella a lo largo de los milenios. Ahora, tú puedes probar ese mismo sabor y especializarte en él: Te presentamos la Maestría Internacional en Elaboración y Cata de Cervezas.

Esta maestría está dirigida a cualquier público, pero, sobre todo, a empresarios y trabajadores que estén implicados en el ámbito de la malta y el proceso de la elaboración de la cerveza. A lo largo del temario, conocerás a fondo la elaboración de la malta, la del mosto, la fermentación y maduración de la cerveza, el acabado de la bebida, también te formarás en el envasado adecuado para que conserve sus propiedades y sabor, su distribución y su acondicionamiento, entre muchas otras cosas.

¿A quién no le interesaría? ¡Adelante y descubre tú también los secretos de la cerveza!

Precisiones importantes

Documentos

  • LEHBMAS019.pdf

Precio a usuarios Emagister:

Sedes y fechas disponibles

Ubicación

Inicio

A distancia

Inicio

Fechas disponibles Inscripciones abiertas

Opiniones

4.7
excelente
100%
4.8
excelente

Valoración del curso

Lo recomiendan

Valoración del Centro

Katherine Salguero

19/09/2020
Sobre el curso: Me ha encantado el temario. Lo encontré muy bien explicado, Lo recomiendo a todo el mundo que le encante las cervezas
Curso realizado: Septiembre 2020
¿Recomendarías este centro?:

Juan Carlos Alcántara

22/04/2020
Sobre el curso: Agradecerles la facilidad de poder cursar esta maestría y lo sencillo que te lo ponen para poder seguir estudiando independientemente de tu situación.
Curso realizado: Abril 2020
¿Recomendarías este centro?:

PAULA LAGUNA ESPIN

25/03/2020
Sobre el curso: No me arrepiento de nada, tanto el campus como mi tutora han sido de mi agrado.
Curso realizado: Marzo 2020
¿Recomendarías este centro?:

SANDRA ELIZABETH GOMEZ

22/02/2020
Sobre el curso: Un trato espectacular y una escuela ejemplar. Acabe muy agradecida de poder realizar el curso con ellos. Me pudieron fraccionar el curso para que pudiera pagarla poco a poco
Curso realizado: Febrero 2020
¿Recomendarías este centro?:

VERONICA ARANA ROMEO

24/02/2020
Sobre el curso: Parece que es imposible realizar una maestría a distancia de cata de cerveza pero al realizarla te das cuenta que toda la teoría se puede poner en práctica de manera fácil.
Curso realizado: Febrero 2020
¿Recomendarías este centro?:
*Todas las opiniones recolectadas por Emagister & iAgora han sido verificadas

Materias

  • Envases
  • Prevención
  • Higiene
  • Cerveza
  • Mezcla
  • Legislación vigente
  • Funciones y características
  • Almidón
  • Caracterìsticas morfològicas
  • Remojo
  • Identificación varietal

Programa académico

MÓDULO 1. ELABORACIÓN DE MALTA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA CEBADA.
  • 1. La cebada. Tipos y variedades de cebada malteables.
  • 2. Identificación varietal, características morfológicas del grano de cebada.
  • 3. Partes del grano, funciones de las mismas en la germinación.
  • 4. Empleo de la cebada en la fabricación de cerveza.
  • 5. Legislación vigente.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA MALTA.
  • 1. Aspectos generales del malteado.
  • 2. Almacenamiento de la cebada.
  • 3. Selección de cebada.
  • 4. Remojo.
  • 5. Germinación de la cebada.
  • 6. Contenido proteico de la cebada. Funciones de las proteínas en el malteado.
  • 7. Almidón, funciones y características. Otros componentes de la cebada.
  • 8. Alteraciones que tienen lugar durante el almacenamiento de la cebada y la malta.
  • 9. Secado y tostado de la cebada.
  • 10. Funciones de la malta en la elaboración de cerveza.
  • 11. Tipos de malta: pilsen, munich, viena, torrefactada y otras
  • 12. Extractos y otros derivados de la malta.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA MALTERÍA Y SUS INSTALACIONES.

1. Instalaciones de una maltería:
  • Área de recepción y almacenamiento, silos de cebada, tinas de remojo, cajas de
  • germinación, secado y tostado, silos de malta.
2. Servicios generales ( Suministro de agua, aire,vapor y energía eléctrica )

3. Producción por lotes.

4. Cálculo de las capacidades de los procesos.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS.
  • 1. Concepto y niveles de limpieza. Limpieza física, química, microbiológica.
  • 2. Procesos y productos utilizados en la higienización y limpieza de instalaciones.
3. Concepto de desinfección, esterilización, desinsectación y desrodentización.
  • Fases de la higienización,secuencias básicas y sus funciones.
  • Soluciones de limpieza: propiedades, utilidad, incompatibilidades, medidas de seguridad.
  • Desinfección y esterilización. Desinfectantes químicos, tratamientos térmicos.
  • Desinsectación, insecticidas.
  • Desrodentización, rodenticidas.
4. Sistemas y equipos utilizados en la higienización.

5. Señalización y aislamiento de áreas o equipos en operaciones de riesgo.

MÓDULO 2. ELABORACIÓN DE MOSTO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MOLIENDA, ADJUNTOS, DOSIFICACIÓN Y EL AGUA EN LA ELABORACIÓN DE CERVAZA
  • 1. Recepción y almacenamiento de la materias primas.
  • 2. Adjuntos cerveceros sólidos y líquidos.
  • 3. Molienda de la malta, tipos de molinos.
  • 4. Análisis de molienda, Plansichter.
  • 5. Instalaciones de dosificación de malta y crudos.
  • 6. El agua en la industria cervecera, características ideales.
7. Tratamiento del agua para uso cervecero.
  • Contaminación química del agua. Orígenes, causas y efectos en el proceso.
  • Contaminación microbiológica del agua. Orígenes, causas y efectos en el
8. proceso.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TRATAMIENTO DE MEZCLA Y ADJUNTOS, PROCESO DE  MACERACIÓN
  • 1. Procesos enzimáticos de la mezcla, la sacarificación.
  • 2. Métodos de mezcla, infusión y decocción.
  • 3. Programación de diagramas de mezcla, tiempo y temperaturas.
  • 4. Elaboraciones de alta densidad (HGB).
UNIDAD DIDÁCTICA 3. FILTRACIÓN Y EBULLICIÓN DEL MOSTO
  • 1. Proceso de filtración, métodos ( cuba filtro, filtro prensa )
  • 2. Ebullición del mosto, parámetros del proceso.
  • 3. El lúpulo: cultivo, tipos, función y presentaciones
  • 4. Derivados del lúpulo
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CLARIFICACIÓN Y ENFRIAMIENTO DEL MOSTO
  • 1. Clarificación del mosto, métodos y funciones.
  • 2. Enfriamiento y aireación del mosto.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. NORMAS Y MEDIDAS SOBRE HIGIENE EN LA INDUSTRIA  CERVECERA.
  • 1. Normativa aplicable al sector.
  • 2. Integridad del producto, APPCC
3. Medidas de higiene personal.
  • Durante el proceso
  • En el almacenamiento y transporte
4. Requisitos de higiene y limpieza general de instalaciones y equipos.Características de los edificios, naves e instalaciones.
  • Características de los detergentes y desinfectantes, tensión superficial.
  • Principales contaminantes.
  • Ventilación, iluminación, normativa aplicable.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA CERVECERA.
  • 1. Factores, situaciones de riesgo y normativa aplicable.
2. Medidas de prevención y protección en las instalaciones y del personalÁreas de riesgo, señales y códigos
  • Condiciones saludables de trabajo
  • Equipos de protección individual ( EPI´s )
  • Manipulación de productos peligrosos, precauciones.
  • Elementos de seguridad y protección en el manejo de máquinas.
  • Medidas de limpieza y orden del puesto de trabajo.
3. Situaciones de emergencia:
  • Plan de evacuación general.
  • Sistemas de detección, actuación ante alarmas.
  • Incendios: sistemas de detección, equipos de extinción.
  • Escapes de agua, vapor, gases, químicos; actuación.
MÓDULO 3. FERMENTACIÓN, MADURACIÓN Y ACABADO DE LA CERVEZA UNIDAD DIDÁCTICA 1. LEVADURAS. CEPAS DE USO INDUSTRIAL.
  • 1. Estructura de la célula de levadura.
  • 2. Selección de cepas de levaduras.
  • 3. Mantenimiento y propagación de los cultivos de levadura.
  • 4. Metabolismo de la levadura.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONTAMINANTES MICROBIOLÓGICOS DEL MOSTO Y LA  CERVEZA.

1. Contaminaciones más habituales:
  • Levaduras no deseables o salvajes.
  • Bacterias.
2. Alteraciones producidas por bacterias.

3. Determinación de contaminantes; análisis microbiológicos.

4. Normas de actuación ante contaminaciones microbianas.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. FE

UNIDAD DIDÁCTICA 5. LA CERVEZA.
  • 1. La composición y calidad de la cerveza.
  • 2. Análisis organoléptico de la cerveza.
  • 3. Tipos de cerveza: con alcohol, sin alcohol, tipo pilsen, tipo negra, tipo ecológico.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. MEDIDAS DE SEGURIDAD Y PROTECCIÓN MEDIOAMBIENTAL.
  • 1. Subproductos de la industria cervecera.
  • 2. Ahorro y alternativas energéticas.
  • 3. Residuos sólidos, emisiones atmosféricas y efluentes cerveceros.
  • 4. Otras técnicas de prevención o protección.
  • 5. Seguridad personal y de las instalaciones.
MÓDULO 4. ENVASADO Y ACONDICIONAMIENTO DE BEBIDAS UNIDAD DIDÁCTICA 1. ACONDICIONAMIENTO DE BEBIDAS PARA EL ENVASADO.
  • 1. Alteración de las bebidas.
  • 2. Tipos de alteración y causas.
  • 3. Factores que intervienen en las alteraciones.
  • 4. Conservación mediante calor.
  • 5. Sistemas de tratamiento térmico.
  • 6. Pasterizadores. Autoclaves.
  • 7. Intercambiadores térmicos.
  • 8. Sistemas de filtración estéril.
  • 9. Filtración con membranas.
  • 10. Características de los aditivos utilizados en la industria de bebidas.
  • 11. Sistemas de procesado aséptico.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CARACTERÍSTICAS DEL ENVASADO Y ETIQUETADO.
  • 1. Tipos y características de los materiales de envasado.
  • 2. Clases de materiales. Propiedades de los materiales. Calidades. Incompatibilidades. Cierres. Normativa.
  • 3. Clasificación, formatos, denominaciones, utilidades, elementos de cerrado, su conservación y almacenamiento.
  • 4. Formateado de envases «in situ»: Materiales utilizados. Identificación y calidades.
  • 5. Sistemas y equipos de conformado. Sistema de cerrado. Características finales.
  • 6. Envases de vidrio. Normativa sobre embotellado.
  • 7. Tipos de vidrio. Tipos de botella. Sistemas, equipos y materiales de cierre o taponado.
  • 8. Tapones de corcho. Propiedades y características.
  • 9. Máquinas taponadoras de corcho.
  • 10. Sistemas, equipos y materiales de capsulado.
  • 11. Envases metálicos: Metales utilizados.
  • 12. Propiedades de los recipientes y de los cierres. Recubrimientos.
  • 13. Envases de plástico: Materiales utilizados y propiedades. Sistemas de cierre.
  • 14. Etiquetas y otros auxiliares: Normativa sobre etiquetado: Información a incluir.
  • 15. Tipos de etiquetas. Ubicación. Otras marcas, señales y códigos.
  • 16. Productos adhesivos y otros auxiliares.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. OPERACIONES DE ENVASADO.
  • 1. Manipulación y preparación de envases.
  • 2. Técnicas de manejo de envases.
  • 3. Niveles de llenado. Control volumétrico.
  • 4. Métodos de limpieza.
  • 5. Procedimientos de llenado.
  • 6. Llenado al vacío, llenado aséptico, llenado isobárico.
  • 7. Etiquetado: técnicas de colocación y fijación.
  • 8. Maquinaria utilizada en el envasado.
  • 9. Tipos básicos, composición y funcionamiento, elementos auxiliares.
  • 10. Manejo y regulación.
  • 11. Mantenimiento de primer nivel.
  • 12. Máquinas manuales de envasado. Tipos y características.
  • 13. Máquinas automáticas de envasado. Tipos y características.
  • 14. Líneas automatizadas integrales de envasado.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SEGURIDAD E HIGIENE EN EL ENVASADO.
  • 1. Requisitos higiénico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje. Normativa.
  • 2. Las buenas prácticas higiénicas.
  • 3. Las buenas prácticas de manipulación durante el envasado de bebidas.
  • 4. Seguridad y salud laboral en la planta de envasado. Prevención y protección.
  • 5. Sistemas de control y vigilancia de la planta de envasado.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. AUTOCONTROL DE CALIDAD EN EL ENVASADO.
  • 1. Sistemas de autocontrol APPCC.
  • 2. Trazabilidad y seguridad alimentaria.
  • 3. Niveles de rechazo.
  • 4. Pruebas de materiales.
  • 5. Comprobaciones durante el proceso y al producto final.
  • 6. Controles de llenado, de cierre, otros controles al producto.

MAESTRÍA INTERNACIONAL EN ELABORACIÓN Y CATA DE CERVEZAS

Precio Emagister

$ 15,804 $ 63,216

*Precio estimado

Importe original en USD:

$ 744 $ 2,976