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      ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAJA.

      MAESTRÍA INTERNACIONAL EN ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y COCINADOS CÁRNICOS

      5.0 excelente 1 opinión
      ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAJA.
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      • ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAJA.
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      Tipología Master
      Metodología A distancia
      Inicio Fechas a escoger
      Campus virtual
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      • Master
      • A distancia
      • Inicio:
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      • Campus virtual
      • Envío de materiales didácticos
      Descripción

      La maestría internacional en elaboración de conservas y cocinados está destinada a empresarios, emprendedores, trabajadores y profesionales del sector interesados en ampliar sus conocimientos. Permite conocer los tratamientos térmicos para conservas cárnicas, los productos cárnicos tratados por el calor, los tratamientos de conservación por frío, los platos cocinados y conservas cárnicas, la incidencia ambiental, la calidad y seguridad en carnicería e industria alimentaria, la seguridad personal en carnicería e industria cárnica

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      Opiniones

      5.0
      excelente
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      Lo recomiendan
      4.9
      excelente
      Valoración del Centro

      Reseñas de este curso

      G
      Graciela Orozco
      08/05/2019
      Sobre el curso: Lo que más me ha gustado ha sido lo fácil que es estudiar con vosotros. Las explicaciones son muy sencillas y la atención al alumno de 10
      Curso realizado: Mayo 2019
      ¿Recomendarías este centro?:
      * Reseñas reunidas por Emagister & iAgora

      ¿Qué aprendes en este curso?

      Industria cárnica
      Seguridad alimentaria
      Carnicería
      APPCC
      Conservacion
      Calor
      Esterilización
      Platos
      Productos cárnicos
      Otros
      Fiambres
      Patés
      Cocidos

      Programa académico

      UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y COCINADOS CÁRNICOS

      UNIDAD DIDÁCTICA 1. TRATAMIENTOS TÉRMICOS PARA CONSERVAS CÁRNICAS.
      • 1. Fundamento físico de la esterilización.
      • 2. Eliminación de microorganismos. Parámetros de control
      • 3. Tipos de esterilización en relación con el tipo de producto
      • 4. Pasteurización. Fundamentos y utilización
      • 5. Baremos de tratamiento
      • 6. Carga y descarga, cerrado y vaciado de autoclaves
      • 7. Comprobación de parámetros de tratamiento
      • 8. Contrastar las especificaciones con el producto obtenido
      UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRODUCTOS CÁRNICOS TRATADOS POR EL CALOR
      • 1. Definiciones, tipos, clases: cocidos, fiambres, patés, otros
      • 2. Características y reglamentación: Categorías comerciales, factores de calidad, denominaciones de origen
      • 3. Las pastas finas o emulsiones
      • 4. Concepto, ingredientes y estabilidad
      • 5. Obtención de la emulsión, parámetros de control
      • 6. El tratamiento térmico
      • 7. Efecto sobre el desarrollo microbiano y consecuencias para el producto y su conservación
      • 8. Técnicas de aplicación, variables a vigilar
      • 9. Alteraciones y defectos
      • 10. Procedimientos de pasteurización
      • 11. Operaciones de aplicación
      • 12. Otros tratamientos de esterilización
      UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN POR FRÍO.
      • 1. Parámetros fundamentales (temperatura, humedad relativa, tiempo de permanencia, merma, flora externa).
      • 2. Control de cámaras y túneles de frío
      • 3. Defectos y medidas correctoras
      • 4. Registros y archivo del proceso de tratamiento
      • 5. Procedimientos de refrigeración y congelación.
      • 6. Operaciones de aplicación del frío.
      • 7. Conservación en atmósfera controlada
      UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLATOS COCINADOS Y CONSERVAS CÁRNICAS
      • 1. Técnicas de cocimiento, guisado y asado
      • 2. Equipos y condiciones de operación
      • 3. Operaciones de empanado, rebozado, rellenado y otras de montaje y composición
      • 4. Platos preparados: Clasificación y características
      • 5. Conservas cárnicas: Clasificación y características
      • 6. Operaciones de elaboración de platos preparados
      • 7. Operaciones de elaboración de conservas cárnicas
      • 8. Métodos de conservación
      • 9. Otros derivados cárnicos
      • 10. Técnicas de cocina
      • 11. Equipos de cocina industrial
      • 12. Gelatinas y sucedáneos
      UNIDAD DIDÁCTICA 5. INCIDENCIA AMBIENTAL.
      • 1. Agentes y factores de impacto
      • 2. Tipos de residuos generados
      • 3. Normativa aplicable sobre protección ambiental
      • 4. Medidas de protección ambiental
      • 5. Ahorro y alternativas energéticas
      • 6. Residuos sólidos y envases.
      • 7. Emisiones a la atmósfera
      • 8. Vertidos líquidos
      • 9. Otras técnicas de prevención o protección
      UNIDAD DIDÁCTICA 6. CALIDAD Y SEGURIDAD EN CARNICERÍA E INDUSTRIA ALIMENTARIA
      • 1. APPCC (puntos críticos).
      • 2. Autocontrol
      • 3. Trazabilidad
      • 4. Sistemas de Gestión de la Calidad.
      • 5. Manual de Calidad
      • 6. Técnicas de muestreo
      • 7. Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras
      • 8. Procedimientos de toma de muestras en la industria cárnica
      • 9. Factores y situaciones de riesgo y normativa.
      • 10. Medidas de prevención y protección
      • 11. Situaciones de emergencia
      UNIDAD DIDÁCTICA 7. SEGURIDAD PERSONAL EN CARNICERÍA E INDUSTRIA CÁRNICA
      • 1. Factores y situaciones de riesgo personal más comunes
      • 2. Normativas de seguridad y medios de protección. (General y personal).
      • 3. Señalizaciones y medidas preventivas
      • 4. Actuación en caso de emergencia
      • 5. Dispositivos de seguridad en los equipos de la industria cárnica.