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ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAJA.

MAESTRÍA INTERNACIONAL EN ELABORACIONES Y PLATOS ELEMENTALES CON PRODUCTOS PESQUEROS

5.0 excelente 1 opinión
ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAJA.
A Distancia
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Precio Emagister

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CURSO PREMIUM

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Tipología Master
Metodología A distancia
Inicio Fechas a escoger
  • Master
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    Fechas a escoger
Descripción

La maestría internacional en elaboraciones y platos elementales con productos pesqueros está destinada a empresarios, emprendedores y profesionales del sector interesados en ampliar sus conocimientos. Permite conocer la maquinaria, el utillaje y las herramientas utilizados en las elaboraciones básicas, los fondos, las bases y las preparaciones básicas elaboradas con pescados, crustáceos y moluscos, las técnicas de cocinado y los platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos, la presentación, decoración y la regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos

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Opiniones

5.0
excelente
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Lo recomiendan
4.9
excelente
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Reseñas de este curso

S
Simón Pérez
27/02/2018
Lo mejor: Buscaba especializarme en cocina y lo encontré. La distancia no es problema para formarse. No tengan miedo en escoger una maestría online.
A mejorar: -
Curso realizado: Febrero 2018
¿Recomendarías este centro?:
* Reseñas reunidas por Emagister & iAgora

¿Qué aprendes en este curso?

Decoración
Presentación
Crustáceos
Moluscos
Composición
Maquinaria
Platos
Técnicas
Preparación
Utillaje y herramientas
BATERÍA DE COCINA

Programa académico

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LAS ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
  • 1. Características de la maquinaria utilizada.
  • 2. Batería de cocina.
  • 3. Utillaje y herramientas.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICASELABORADOS CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
  • 1. Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
  • 2. Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos,)
  • 3. Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos.
  • 4. Algas marinas y su utilización.
  • 5. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE COCINADO DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
  • 1. Principales técnicas de cocinado
  • 2. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLATOS ELEMENTALES A BASE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
  • 1. Platos calientes y fríos elementales más divulgados.
  • 2. Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS A BASE DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
  • 1. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y molusco.
  • 2. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.
  • 3. Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. REGENERACIÓN DE PLATOS PREPARADOS CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
  • 1. Regeneración: Definición.
  • 2. Clases de técnicas y procesos.
  • 3. Identificación de equipos asociados.
  • 4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
  • 5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
  • 6. El sistema cook-.chill y su fundamento.
  • 7. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos