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      ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAJA.

      MAESTRÍA INTERNACIONAL EN ELABORACIONES Y PLATOS ELEMENTALES CON PRODUCTOS PESQUEROS

      5.0 excelente 1 opinión
      ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAJA.
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      • ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAJA.
      Precio Emagister

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      CURSO PREMIUM

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      Tipología Master
      Metodología A distancia
      Inicio Fechas a escoger
      Campus virtual
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      • A distancia
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      Descripción

      La maestría internacional en elaboraciones y platos elementales con productos pesqueros está destinada a empresarios, emprendedores y profesionales del sector interesados en ampliar sus conocimientos. Permite conocer la maquinaria, el utillaje y las herramientas utilizados en las elaboraciones básicas, los fondos, las bases y las preparaciones básicas elaboradas con pescados, crustáceos y moluscos, las técnicas de cocinado y los platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos, la presentación, decoración y la regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos

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      Opiniones

      5.0
      excelente
      Valoración del curso
      100%
      Lo recomiendan
      4.9
      excelente
      Valoración del Centro

      Reseñas de este curso

      S
      Simón Pérez
      27/02/2018
      Lo mejor: Buscaba especializarme en cocina y lo encontré. La distancia no es problema para formarse. No tengan miedo en escoger una maestría online.
      A mejorar: -
      Curso realizado: Febrero 2018
      ¿Recomendarías este centro?:
      * Reseñas reunidas por Emagister & iAgora

      ¿Qué aprendes en este curso?

      Decoración
      Presentación
      Crustáceos
      Moluscos
      Composición
      Maquinaria
      Platos
      Técnicas
      Preparación
      Utillaje y herramientas
      BATERÍA DE COCINA

      Programa académico

      UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LAS ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
      • 1. Características de la maquinaria utilizada.
      • 2. Batería de cocina.
      • 3. Utillaje y herramientas.
      UNIDAD DIDÁCTICA 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICASELABORADOS CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
      • 1. Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
      • 2. Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos,)
      • 3. Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos.
      • 4. Algas marinas y su utilización.
      • 5. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.
      UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE COCINADO DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
      • 1. Principales técnicas de cocinado
      • 2. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie.
      UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLATOS ELEMENTALES A BASE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
      • 1. Platos calientes y fríos elementales más divulgados.
      • 2. Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos.
      UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS A BASE DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
      • 1. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y molusco.
      • 2. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.
      • 3. Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos.
      UNIDAD DIDÁCTICA 6. REGENERACIÓN DE PLATOS PREPARADOS CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
      • 1. Regeneración: Definición.
      • 2. Clases de técnicas y procesos.
      • 3. Identificación de equipos asociados.
      • 4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
      • 5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
      • 6. El sistema cook-.chill y su fundamento.
      • 7. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos