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Escuela Des Arts.

MAESTRÍA INTERNACIONAL EN ENCARGADO DE PESCADERÍA

5.0 excelente 1 opinión
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A Distancia
  • Escuela Des Arts.
Precio Emagister

$ 57,095 $ 14,274
*Precio Orientativo
Importe original en USD:
US$ 2,976  US$ 744
CURSO PREMIUM

Información importante

Tipología Master
Metodología A distancia
Duración Flexible
Inicio Fechas a escoger
  • Master
  • A distancia
  • Duración:
    Flexible
  • Inicio:
    Fechas a escoger
Descripción

La maestría internacional en encargado de pescadería esta destinado a empresarios, emprendedores o trabajadores en el ámbito del pescado y derivados. Permite conocer la manipulación de alimentos de pescado, los productos de pescadería, la higiene y seguridad en pescadería, las técnicas de venta, el marketing y la gestión comercial aplicada a pescaderías.

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Precio a usuarios Emagister:

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Opiniones

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Reseñas de este curso

J
Juan Guerra
15/02/2019
Lo mejor: Después de haber sido aprendiz durante muchos años, quería dar un paso más y convertirme en encargado, así que para poder regentar bien la tienda, me apunté a esta maestría. Me ha encantado la experiencia, me queda ponerlo en práctica
A mejorar: Todo ha sido de mi gusto
Curso realizado: Febrero 2019
¿Recomendarías este centro?:
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¿Qué aprendes en este curso?

Pescado
Contaminación
Desinfección
Emprendedores
Marketing de productos
Presentación
Producción
Recepción
Técnicas de venta
Transporte
Control de gestión
Higiene
Pescadería
APPCC
Crustáceos
Moluscos
Conservacion
Plagas
Punto de Venta
Empresarios
Handling
Enfermedades
Autocontrol
Acuicultura
Gestión comercial y marketing

Programa académico

PART 1. FOOD HANDLING. FISH AND DERIVATIVES

DIDACTIC UNIT 1. HEALTHY FOOD

1. The manipulator in the food chain
  •  The food chain
  •  Definition of food handler
  •  Obligations of the food handler
2. Food concept
  •  Characteristics of quality foods
  •  Types of food
3. Notions of nutritional value
  •  Nutrient concept
  •  Food composition
  •  Nutrition process
4. Dietary recommendations
5. The new approach to control based on prevention and self-control systems

DIDACTIC UNIT 2. ALTERATION OF FOOD

1. Concept of contamination and alteration of food
2. Causes of alteration and contamination of food
3. Origin of food contamination
4. Microorganisms and their transmission

  •  Factors that contribute to the transmission
  •  Main types of pathogenic bacteria
5. Diseases transmitted by the consumption of food
  •  Classification of the ETA
  •  Prevention of communicable diseases
  •  Types of foodborne diseases
DIDACTIC UNIT 3. HIGIENIC HANDLING OF FOOD

1. Methods of food preservation
  •  Physical conservation methods
  •  Chemical preservation methods
2. The packaging and presentation of food
3. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
  •  Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos
  •  Requisitos en la recepción y el transporte
  •  Requisitos de almacenamiento de los alimentos
4. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
5. Higiene del manipulador
  •  Hábitos del manipulador
  •  Estado de salud del manipulador
6. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
7. Limpieza, desinfección y control de plagas
  •  Limpieza y desinfección
  •  Control de plagas
  •  Desinsectación y desratización
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

1. Principios del control de alérgenos
2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
  •  Principales novedades
  •  Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
3. Nuevas normas
  •  Cómo facilitar la información al consumidor
4. Legislación aplicable al control de alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE PESCADOS Y DERIVADOS

1. Pescados y Derivados
  •  ¿Cómo se puede contaminar el pescado y el marisco?
2. La calidad de los productos pesqueros
  •  Métodos para la evaluación de la calidad del pescado
  •  Deterioro del pescado
3. Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos
  •  Almacenamiento y conservación en cámaras de refrigeración
  •  Almacenamiento y conservación en el punto de venta
4. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector de los pescados y derivados
5. Los sistemas de autocontrol appcc y gpch propios de los pescados y derivados
  •  Conceptos básicos del APPCC
  •  Objetivos y ventajas del APPCC
  •  Fases del APPCC
  •  Guía de Prácticas Correctas de higiene (GPCH)
6. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad

PARTE 2. ENCARGADO DE PESCADERÍA

MÓDULO 1. PRODUCTOS DE PESCADERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE PESCADERÍA. PESCADO

1. Pescado características generales.
2. Clasificación y diferenciación de los pescados.
3. Factores organolépticos indicativos de calidad y estado de conservación.
4. Estacionalidad de los pescados.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE PESCADERÍA. MARISCO

1. Marisco características principales y clasificación.
2. Crustáceos características generales.
3. Clasificación y diferenciación de los crustáceos.
4. Factores organolépticos indicativos de calidad y estado de conservación de los crustáceos.
5. Moluscos características generales.
6. Clasificación y diferenciación de los moluscos.
7. Factores organolépticos indicativos de calidad y estado de conservación de los moluscos.
8. Equinodermos características principales y clasificación.
9. Estacionalidad del marisco.
10. Despojos y productos derivados de los pescados, crustáceos y moluscos.
11. Las algas y su utilización.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE CORTE Y LIMPIEZA DEL PESCADO Y MARISCO

1. Procedimiento a seguir en la limpieza del pescado.
2. Distintos cortes en función de su cocinado.
3. Limpieza de crustáceos y moluscos según la especie.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONSERVACIÓN DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS DE PESCADERÍA

1. La calidad de los productos.
2. Deterioro del pescado.
3. Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. INFLUENCIA DE LOS PRODUCTOS DE PESCADERÍA EN LA NUTRICIÓN

1. Introducción.
2. Clasificación de los alimentos.
3. Vitaminas en el pescado.
4. Minerales.
5. Agua.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. LA ACUICULTURA

1. La acuicultura.
2. La acuicultura en el mundo.
3. Ventajas de la acuicultura.
4. Clasificación de la acuicultura.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. PRODUCCIÓN ECOLÓGICA

1. Producción ecológica.
2. La pesca sostenible.
3. Greenpeace.

MÓDULO 2. HIGIENE Y SEGURIDAD EN PESCADERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE ALIMENTOS

1. Los métodos de conservación de los alimentos.
2. El envasado y la presentación de los alimentos.
3. El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad.
4. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y storage of food.
5. Requirements for materials in contact with food.
6. Hygiene of the manipulator.
7. Hygiene in premises, work tools and containers.
8. Cleaning and disinfection.
9. Pest control.