CUM LAUDE Premium

Máster en Innovación en Cocina

Master

En línea

$ 71,573

*Precio estimado

Importe original en EUR:

2,976 €

Descripción

  • Tipología

    Master

  • Metodología

    En línea

  • Inicio

    Fechas disponibles

Descripción

A través del portafolio de Emagister ofrecemos todo tipo de formaciones con las cuales buscamos brindar flexibilidad y altos estándares de calidad educativa. En esta oportunidad Esneca Business School abre las inscripciones para el Máster en Innovación en Cocina con el cual se busca formar profesionales altamente preparados en el sector.

Con esta formación conseguirás experimentar en la cocina gracias a la enseñanza de las técnicas más revolucionarias de la actualidad. Aprenderás todo acerca de las técnicas de cocina molecular, cocina al vacío, con nitrógeno líquido y humo, entre otras. Conocerás las herramientas utilizadas en estas técnicas, al igual que combinaciones base para que comiences a experimentar y dar rienda suelta a tu capacidad creativa. Finalmente el máster contiene un módulo acerca de cocina para celíacos, o personas intolerantes al trigo, lo cual brinda una valiosa herramienta para conocer acerca de este tipo de recetas cada día más de moda por los múltiples beneficios que traen al organismo de todas las personas.

Toma la decisión y capacítate profesionalmente en esta excelente formación virtual. Si estás interesado en este programa, contáctanos a través de este directorio web en dónde resolveremos todas tus inquietudes acerca de este programa educativo.

Precisiones importantes

Documentos

  • LCOC002.pdf

Sedes y fechas disponibles

Ubicación

Inicio

Online

Inicio

Fechas disponibles Inscripciones abiertas

Materias

  • Creatividad
  • Innovación
  • Presentación
  • Repostería
  • Setas
  • Frutas
  • Familia
  • Recetas
  • Cocina molecular
  • Galletas
  • Pastel
  • Platos
  • Recetas de cocina
  • Sushi
  • Pan
  • Cocina creativa
  • Gastronomía
  • Gestión
  • Profesional
  • Familia de postres

Programa académico

PARTE 1. (A DISTANCIA)

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA COCINA MOLECULAR

1. La cocina molecular: definición y productos utilizados. Alginato, citrato sódico, sal de calcio, gluconolactato cálcico y goma santana
2. Gelificantes
3. Emulsionantes (aires)
4. Espesantes

UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA AL VACÍO

1. Definición de cocina al vacío
2. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío

UNIDAD DIDÁCTICA 3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO

1. El Nitrógeno líquido
2. Precauciones en la manipulación de N2
3. Uso del nitrógeno líquido
4. Recetas con N2 líquido

UNIDAD DIDÁCTICA 4. LAS ESPUMAS

1. ¿Qué es una espuma?
2. Espumas y aires en la nueva cocina
  • Aires
3. Recetas

UNIDAD DIDÁCTICA 5. COCINAR CON HUMO

1. El ahumado como técnica de conservación
2. El ahumado en gastronomía
3. El ahumado en la cocina molecular
4. Recetas

UNIDAD DIDÁCTICA 6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS

1. Las flores en la cocina
2. La gastronomía de los germinados

UNIDAD DIDÁCTICA 7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES. SUSHI.

1. Un paseo por la cocina oriental
2. Las salsas más comunes
3. Algas
4. Setas orientales
5. Métodos de cocción
6. El Sushi

UNIDAD DIDÁCTICA 8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL

1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos…etc
2. Cookies
3. Coulant
4. Macarons
5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes,…

PARTE 2. MENÚ, CREATIVIDAD Y CELÍACOS (ONLINE)

MÓDULO 1. MENÚ ENGINEERING

1. Introducción. Objetivos generales del curso
2. Cálculo de la rentabilidad de los platos de nuestra carta
3. Cálculo de la rentabilidad total de los platos de nuestra carta
4. Análisis de la popularidad de los platos de nuestra carta
5. Ejercicios
  • Familia de cremas y potajes
  • Familia de carnes
  • Familia de pescados
  • Familia de postres
  • Categorización de los platos de nuestra carta
  • Estrategias sobre las categorías de nuestros platos
  • El menú engineering. Ejemplos
  • El menú engineering. Aplicación práctica
  • Familia de arroces y pastas
  • Herramienta menú engineering
  • Herramienta menú engineering.
MÓDULO 2. COCINA CREATIVA

1. Introducción a la cocina creativa
2. Cambios en el proceso de producción
3. El estilo en la cocina
4. Creatividad
5. Normas y combinaciones organolépticas básicas
6. Presentación de elaboraciones
7. Espumas
8. Cocina bajo cero
9. Texturas culinarias
10. Materias primas
11. Elaboración de recetas I
12. Elaboración de recetas II

MÓDULO 3. COCINA PARA CELÍACOS

1. La enfermedad celiaca o condición celiaca
2. Clasificación de los alimentos según su contenido en gluten
3. Asegurarse que los ingredientes a utilizar no tienen gluten
4. Buenas prácticas a contemplar en la elaboración de menús sin gluten
5. Requisitos de las instalaciones
6. Simbología que debemos conocer
7. Elaboración de salsas I
8. Elaboración de salsas II
9. Platos preparados I
10. Platos preparados II
11. Platos preparados III
12. Elaboración de pan y masas I
13. Elaboración de pan y masas II
14. Elaboración pizzas, quiches y tartaletas
15. Elaboración de repostería I
16. Elaboración de repostería II
17. Elaboración de repostería III
18. Elaboración de repostería IV
19. Elaboración de repostería V
20. Elaboración de repostería VI

Máster en Innovación en Cocina

$ 71,573

*Precio estimado

Importe original en EUR:

2,976 €