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MAESTRÍA INTERNACIONAL EN JEFE DE SALA (CAMARERO + MAITRE.)

Curso

A Distancia

Precio Emagister

$ 15,780 $ 63,121

*Precio estimado

Importe original en USD:

$ 744 $ 2,976

Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Metodología

    A distancia

  • Inicio

    Fechas disponibles

Algunos expertos coinciden en que el éxito de un establecimiento dedicado a la restauración puede depender de las capacidades de su jefe de sala. Por esta razón Emagister y la Escuela de Hostelería y Turismo de Benidorm y la Marina Baja traemos para ti la Maestría Internacional en Jefe de Sala (Camarero + Maître) en su modalidad a distancia.

Un jefe de sala es la persona que se encarga de recibir a los comensales atendiendo sus necesidades mientras revisa que todo el equipo de camareros está cumpliendo eficientemente con sus labores en perfecta armonía con el chef y ayudantes de cocina. Algunas de sus funciones son: tener un inventario actualizado sobre las comidas y bebidas del establecimiento y hacer los pedidos que sean necesarios para que los clientes siempre tengan a su disposición lo que necesitan y revisar que se cumplen las normativas relacionadas con la higiene y que tanto las instalaciones como los alimentos y bebidas se ajustan a la regulación sanitaria vigente.

Potencia tus habilidades y conocimientos en esta área, llena el formulario y solicita más información en Emagister y recibirás atención personalizada para iniciar el proceso de matriculación e incrementar tus posibilidades de éxito.

Precisiones importantes

Documentos

  • L2EHBMAS005.pdf

Precio a usuarios Emagister:

Sedes y fechas disponibles

Ubicación

Inicio

A distancia

Inicio

Fechas disponibles Inscripciones abiertas

Materias

  • Comunicación comercial
  • Gestión del tiempo
  • Cartas de recomendación
  • Habilidades directivas
  • Prevención de Riesgos Laborales
  • Organización de eventos
  • Motivación laboral
  • Lista de tareas
  • Comunicación y negociación
  • Proceso directivo
  • Gestión de alérgenos
  • Protocolo básico
  • Registros de actividad
  • Ventas y Atención al Cliente
  • Experto en coctelería
  • Cata de vinos y Maridaje
  • Estilo en la Cocina
  • Turismo y Restauración
  • Tratamientos de personas
  • Hipersensibilidad a los alimentos

Programa académico

MÓDULO 1. DISEÑO DE MENÚS Y CARTAS

TEMAS MULTIMEDIA
  • 1. Introducción. Objetivos generales del curso
  • 2. Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta
  • 3. Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta
  • 4. Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta
  • 5. Categorización de los platos de nuestra carta
  • 6. Estrategias sobre las categorías de nuestros platos
  • 7. El Menú Engineering. Ejemplos
  • 8. El Menú Engineering. Aplicación Práctica
EJERCICIOS
  • 1. Familia de Cremas y Potajes
  • 2. Familia de Carnes
  • 3. Familia de Pescados
  • 4. Familia de Postres
  • 5. Familia de Arroces y Pastas
  • 6. Herramienta Menú Engineering
  • 7. Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicios
MÓDULO 2. COCINA CREATIVA
  • 1. Introducción a la cocina creativa
  • 2. Cambios en el proceso de producción
  • 3. El estilo en la Cocina
  • 4. Creatividad
  • 5. Normas y Combinaciones organolépticas básicas
  • 6. Presentación de elaboraciones
  • 7. Espumas
  • 8. Cocina bajo cero
  • 9. Materias primas
  • 10. Recetas
MÓDULO 3. EXPERTO EN COCTELERIA

CONTENIDO
  • 1. Introducción a la Coctelería I
  • 2. Introducción a la Coctelería II
  • 3. Los alcoholes. La Ginebra
  • 4. Los alcoholes. El Ron
  • 5. Los alcoholes. El Tequila
  • 6. Los alcoholes. El Vodka
  • 7. Los alcoholes. El Whisky
  • 8. Cócteles con Ginebra
  • 9. Cócteles con Ron
  • 10. Cócteles con Tequila
  • 11. Cócteles con Vodka
  • 12. Cócteles con Whisky
13. Cócteles sencillos para sorprender
  • Cócteles con Ginebra
  • Cóctel Alexander
  • Cóctel Bull Dog
  • Cóctel Cream Fizz
  • Cóctel Goleen Dawn
  • Cóctel Martini Sweet
  • Cóctel Terremoto
  • Cócteles con Ron
  • Cóctel Bolero
  • Cóctel Butterfly
  • Cóctel Flamingo
  • Cóctel Macambo
  • Cóctel May Tai
  • Cócteles con Tequila
  • Cóctel Margarita
  • Cóctel México Pacífico
  • Cóctel Rosita
  • Cóctel Tequila Fresco
  • Cóctel Tequila Sauver
  • Cóctel de Frutas
  • Cócteles con Vodka
  • Cóctel Bloody Mary
  • Cóctel Canguro
  • Cóctel Marka Kalinda
  • Cóctel Vodka Gibson
MÓDULO 4. ENOLOGÍA, CATA DE VINOS Y MARIDAJE
  • 1. Introducción a la cata
  • 2. Fase olfativa
  • 3. Fase gustativa
  • 4. La vendimia
  • 5. Vinificación de los vinos I
  • 6. Vinificación de los vinos II
  • 7. Elaboración de vinos espumosos
  • 8. Clasificación de vinos dulces
  • 9. El corcho en el vino
  • 10. El Catavinos
  • 11. Principales cepa
MANUALES Y LEGISLACIÓN
  • 1. Manual Manipulador de Alimentos
TEST DE EVALUACIÓN
  • 1. Examen Final
MÓDULO 6. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA
  • 1. Temario General
  • 2. Trabajo y Salud. Riesgos profesionales.
  • 3. Marco Normativo básico de Prevención
  • 4. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
  • 5. Riesgos ergonómicos y psicosociales.
  • 6. Sistemas elementales de control de riesgos
  • 7. Planes de emergencia y evacuación.
  • 8. El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios
  • 9. Gestión y Organización de la Prevención.
  • 10. Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales
  • 11. Temario específico Sector Hostelería
  • 12. Manipulación de Cargas
  • 13. Las caídas
  • 14. Atrapamientos y Quemaduras
  • 15. Exposición y contacto con sustancias peligrosas
  • 16. Golpes y Cortes; manuales y legislación.
MÓDULO 7. ATENCIÓN AL CLIENTE Y COMUNICACIÓN COMERCIAL EN HOSTELERÍA, TURISMO Y RESTAURACIÓN CONTENIDO

1. Comunicación Comercial Teoría
  • Introducción a la comunicación
  • Introducción al proceso de comunicación. Elementos y tipos
  • Técnicas de comunicación. Teoria.
2. El proceso de comunicación comercial
  • Evolución lógica
  • El vendedor profesional
  • El cliente
3. Marketing, Ventas y Atención al Cliente
  • Introducción
  • Respetar las etapas de venta
  • Consultar es prepararse para ganar
  • Establecer la toma de contacto
  • Dirigir y orientar la entrevista de ventas
  • Argumentar con eficacia
  • Presentar y defender el precio
  • Tratamiento de objeciones
  • Concluir
  • Fidelizar al cliente
  • Plan de acción individual
MÓDULO 8. HABILIDADES DIRECTIVAS Y GESTIÓN DEL TIEMPO

1. Habilidades directivas
  • El proceso directivo
  • El proceso directivo (r)
  • Teorías del liderazgo
  • El liderazgo
  • La motivación laboral
  • La motivación del personal
  • La comunicación
  • La negociación
  • Comunicación y negociación
  • La PNL
  • La PNL (r)
  • Coaching y mentoring
  • Coaching (r)
2. Gestión del tiempo
  • Personajes
  • Conceptos
  • Introducción a la gestión del tiempo
  • Como de buena es su gestión del tiempo
  • 10 Errores comunes de gestión del tiempo
  • Como de productivo es
  • Registros de actividad
  • Lista de tareas
  • Agenda Windows
  • Agenda Outlook
  • Organización en Windows I
  • Organización en Windows II
  • Organizarse con Outlook
  • Organizarse con el móvil
  • Lista de tareas con Excel
  • Presupuesto familiar con Excel
  • Datos e información con Excel
  • Remember the milk
  • Los 8 pasos
  • Resumen
3. Manual de Gestión del Tiempo

MÓDULO 9. GESTIÓN DE ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS EN HOSTELERÍA
  • 1. Alérgenos
  • 2. Síntomas y diagnóstico
  • 3. Intolerancias alimentarias
  • 4. Enfermedad celiaca
  • 5. Tratamiento de alergias e intolerancias
  • 6. Alérgenos alimentarios
  • 7. Cereales
  • 8. Alergia a las proteínas
  • 9. Alergia e intolerancia al huevo
  • 10. Pescados
  • 11. Marisco
  • 12. Cacahuetes
  • 13. Apio, mostaza y sésamo
  • 14. Sulfitos
  • 15. Aspectos legislativos i
  • 16. Aspectos legislativos ii
  • 17. Aspectos legislativos iii
  • 18. Reglamento ue 2011-i
  • 19. Reglamento ue 2011-ii
  • 20. Reglamento ue 2011-iii
  • 21. Reglamento ue 2011- iv
22. Reglamento ue 2011- v
  • Reacciones de hipersensibilidad a los alimentos
  • Manual de alérgenos alimentarios y adaptación al reglamento UE 2011
MÓDULO 10. PROTOCOLO EN HOSTELERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROTOCOLO Y TRATAMIENTOS DE PERSONAS
  • 1. El concepto de protocolo:
  • 2. Normativas de carácter nacional, internacional y autonómico en restauración.
  • 3. El tratamiento de las personas:
  • 4. Normativa vigente de himnos, banderas y escudos.
  • 5. Ordenación y uso de banderas en actos organizados en salones.
  • 6. Ordenación y uso de banderas en fachadas de edificios o tras presidencias.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROTOCOLO BÁSICO Y NORMAS DE COMPORTAMIENTO  EN RESTAURACIÓN
  • 1. La importancia de la indumentaria para cada acto.
  • 2. Confección y uso de tarjetas de visita e invitaciones.
  • 3. Normas de cortesía: presentaciones y saludos.
  • 4. El uso de las flores en los diferentes actos.
  • 5. Formas de mesa y organización de presidencias
  • 6. Metodología habitual de ubicación de comensales.
  • 7. Reglas básicas de una comida.
  • 8. Planos de mesa y meseros.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROTOCOLO EN LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS
  • 1. Aperitivos, cócteles y recepciones.
  • 2. Discursos y brindis.
  • 3. Banquetes. Colocación de mesas y organización de presidencias.
  • 4. Ruedas de prensa, comunicados de prensa y tour de table.
  • 5. Negociaciones.
  • 6. Firmas de acuerdos.
  • 7. Convenciones.
  • 8. Confección de cartas y menús.
  • 9. Encoche y desencoche de personalidades.

MAESTRÍA INTERNACIONAL EN JEFE DE SALA (CAMARERO + MAITRE.)

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