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Algunos expertos coinciden en que el éxito de un establecimiento dedicado a la restauración puede depender de las capacidades de su jefe de sala. Por esta razón Emagister y la Escuela de Hostelería y Turismo de Benidorm y la Marina Baja traemos para ti la Maestría Internacional en Jefe de Sala (Camarero + Maître) en su modalidad a distancia.

Un jefe de sala es la persona que se encarga de recibir a los comensales atendiendo sus necesidades mientras revisa que todo el equipo de camareros está cumpliendo eficientemente con sus labores en perfecta armonía con el chef y ayudantes de cocina. Algunas de sus funciones son: tener un inventario actualizado sobre las comidas y bebidas del establecimiento y hacer los pedidos que sean necesarios para que los clientes siempre tengan a su disposición lo que necesitan y revisar que se cumplen las normativas relacionadas con la higiene y que tanto las instalaciones como los alimentos y bebidas se ajustan a la regulación sanitaria vigente.

Potencia tus habilidades y conocimientos en esta área, llena el formulario y solicita más información en Emagister y recibirás atención personalizada para iniciar el proceso de matriculación e incrementar tus posibilidades de éxito.

Precisiones importantes

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Fechas disponibles Inscripciones abiertas

Materias

Comunicación comercial
Gestión del tiempo
Cartas de recomendación
Habilidades directivas
Prevención de Riesgos Laborales
Organización de eventos
Motivación laboral
Lista de tareas
Comunicación y negociación
Proceso directivo
Gestión de alérgenos
Protocolo básico
Registros de actividad
Ventas y Atención al Cliente
Experto en coctelería
Cata de vinos y Maridaje
Estilo en la Cocina
Turismo y Restauración
Tratamientos de personas
Hipersensibilidad a los alimentos

Programa académico

MÓDULO 1. DISEÑO DE MENÚS Y CARTAS

TEMAS MULTIMEDIA

1. Introducción. Objetivos generales del curso
2. Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta
3. Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta
4. Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta
5. Categorización de los platos de nuestra carta
6. Estrategias sobre las categorías de nuestros platos
7. El Menú Engineering. Ejemplos
8. El Menú Engineering. Aplicación Práctica

EJERCICIOS

1. Familia de Cremas y Potajes
2. Familia de Carnes
3. Familia de Pescados
4. Familia de Postres
5. Familia de Arroces y Pastas
6. Herramienta Menú Engineering
7. Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicios

MÓDULO 2. COCINA CREATIVA

1. Introducción a la cocina creativa
2. Cambios en el proceso de producción
3. El estilo en la Cocina
4. Creatividad
5. Normas y Combinaciones organolépticas básicas
6. Presentación de elaboraciones
7. Espumas
8. Cocina bajo cero
9. Materias primas
10. Recetas

MÓDULO 3. EXPERTO EN COCTELERIA

CONTENIDO

1. Introducción a la Coctelería I
2. Introducción a la Coctelería II
3. Los alcoholes. La Ginebra
4. Los alcoholes. El Ron
5. Los alcoholes. El Tequila
6. Los alcoholes. El Vodka
7. Los alcoholes. El Whisky
8. Cócteles con Ginebra
9. Cócteles con Ron
10. Cócteles con Tequila
11. Cócteles con Vodka
12. Cócteles con Whisky

13. Cócteles sencillos para sorprender

Cócteles con Ginebra
Cóctel Alexander
Cóctel Bull Dog
Cóctel Cream Fizz
Cóctel Goleen Dawn
Cóctel Martini Sweet
Cóctel Terremoto
Cócteles con Ron
Cóctel Bolero
Cóctel Butterfly
Cóctel Flamingo
Cóctel Macambo
Cóctel May Tai
Cócteles con Tequila
Cóctel Margarita
Cóctel México Pacífico
Cóctel Rosita
Cóctel Tequila Fresco
Cóctel Tequila Sauver
Cóctel de Frutas
Cócteles con Vodka
Cóctel Bloody Mary
Cóctel Canguro
Cóctel Marka Kalinda
Cóctel Vodka Gibson

MÓDULO 4. ENOLOGÍA, CATA DE VINOS Y MARIDAJE

1. Introducción a la cata
2. Fase olfativa
3. Fase gustativa
4. La vendimia
5. Vinificación de los vinos I
6. Vinificación de los vinos II
7. Elaboración de vinos espumosos
8. Clasificación de vinos dulces
9. El corcho en el vino
10. El Catavinos
11. Principales cepa

MANUALES Y LEGISLACIÓN

1. Manual Manipulador de Alimentos

TEST DE EVALUACIÓN

1. Examen Final

MÓDULO 6. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA

1. Temario General
2. Trabajo y Salud. Riesgos profesionales.
3. Marco Normativo básico de Prevención
4. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
5. Riesgos ergonómicos y psicosociales.
6. Sistemas elementales de control de riesgos
7. Planes de emergencia y evacuación.
8. El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios
9. Gestión y Organización de la Prevención.
10. Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales
11. Temario específico Sector Hostelería
12. Manipulación de Cargas
13. Las caídas
14. Atrapamientos y Quemaduras
15. Exposición y contacto con sustancias peligrosas
16. Golpes y Cortes; manuales y legislación.

MÓDULO 7. ATENCIÓN AL CLIENTE Y COMUNICACIÓN COMERCIAL EN HOSTELERÍA, TURISMO Y RESTAURACIÓN CONTENIDO

1. Comunicación Comercial Teoría

Introducción a la comunicación
Introducción al proceso de comunicación. Elementos y tipos
Técnicas de comunicación. Teoria.

2. El proceso de comunicación comercial

Evolución lógica
El vendedor profesional
El cliente

3. Marketing, Ventas y Atención al Cliente

Introducción
Respetar las etapas de venta
Consultar es prepararse para ganar
Establecer la toma de contacto
Dirigir y orientar la entrevista de ventas
Argumentar con eficacia
Presentar y defender el precio
Tratamiento de objeciones
Concluir
Fidelizar al cliente
Plan de acción individual

MÓDULO 8. HABILIDADES DIRECTIVAS Y GESTIÓN DEL TIEMPO

1. Habilidades directivas

El proceso directivo
El proceso directivo (r)
Teorías del liderazgo
El liderazgo
La motivación laboral
La motivación del personal
La comunicación
La negociación
Comunicación y negociación
La PNL
La PNL (r)
Coaching y mentoring
Coaching (r)

2. Gestión del tiempo

Personajes
Conceptos
Introducción a la gestión del tiempo
Como de buena es su gestión del tiempo
10 Errores comunes de gestión del tiempo
Como de productivo es
Registros de actividad
Lista de tareas
Agenda Windows
Agenda Outlook
Organización en Windows I
Organización en Windows II
Organizarse con Outlook
Organizarse con el móvil
Lista de tareas con Excel
Presupuesto familiar con Excel
Datos e información con Excel
Remember the milk
Los 8 pasos
Resumen

3. Manual de Gestión del Tiempo

MÓDULO 9. GESTIÓN DE ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS EN HOSTELERÍA

1. Alérgenos
2. Síntomas y diagnóstico
3. Intolerancias alimentarias
4. Enfermedad celiaca
5. Tratamiento de alergias e intolerancias
6. Alérgenos alimentarios
7. Cereales
8. Alergia a las proteínas
9. Alergia e intolerancia al huevo
10. Pescados
11. Marisco
12. Cacahuetes
13. Apio, mostaza y sésamo
14. Sulfitos
15. Aspectos legislativos i
16. Aspectos legislativos ii
17. Aspectos legislativos iii
18. Reglamento ue 2011-i
19. Reglamento ue 2011-ii
20. Reglamento ue 2011-iii
21. Reglamento ue 2011- iv

22. Reglamento ue 2011- v

Reacciones de hipersensibilidad a los alimentos
Manual de alérgenos alimentarios y adaptación al reglamento UE 2011

MÓDULO 10. PROTOCOLO EN HOSTELERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROTOCOLO Y TRATAMIENTOS DE PERSONAS

1. El concepto de protocolo:
2. Normativas de carácter nacional, internacional y autonómico en restauración.
3. El tratamiento de las personas:
4. Normativa vigente de himnos, banderas y escudos.
5. Ordenación y uso de banderas en actos organizados en salones.
6. Ordenación y uso de banderas en fachadas de edificios o tras presidencias.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROTOCOLO BÁSICO Y NORMAS DE COMPORTAMIENTO EN RESTAURACIÓN

1. La importancia de la indumentaria para cada acto.
2. Confección y uso de tarjetas de visita e invitaciones.
3. Normas de cortesía: presentaciones y saludos.
4. El uso de las flores en los diferentes actos.
5. Formas de mesa y organización de presidencias
6. Metodología habitual de ubicación de comensales.
7. Reglas básicas de una comida.
8. Planos de mesa y meseros.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROTOCOLO EN LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS

1. Aperitivos, cócteles y recepciones.
2. Discursos y brindis.
3. Banquetes. Colocación de mesas y organización de presidencias.
4. Ruedas de prensa, comunicados de prensa y tour de table.
5. Negociaciones.
6. Firmas de acuerdos.
7. Convenciones.
8. Confección de cartas y menús.
9. Encoche y desencoche de personalidades.

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MAESTRÍA INTERNACIONAL EN JEFE DE SALA (CAMARERO + MAITRE.)

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